በ dextrin እና maltodextrin መካከል ያለው ልዩነት

መግቢያ

La ዴክስትሪን እና ማልቶዴክስትሪን በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በተለይም የስፖርት መጠጦችን እና ተጨማሪዎችን በማምረት ሁለት ታዋቂ ንጥረ ነገሮች ናቸው. ምንም እንኳን ሁለቱም ተመሳሳይ አመጣጥ እና አንዳንድ ተመሳሳይነት ቢኖራቸውም, ልዩ ልዩነቶች አሉ ዋጋ አለው እወቅ።

ዴክስትሪን ምንድን ነው?

ዴክስትሪን ከስታርች የሚወጣ የካርቦሃይድሬት አይነት ሲሆን በከፊል የተፈጨ የግሉኮስ አይነት ነው። Dextrin በምግብ እና መጠጦች ውስጥ እንደ ወፍራም ወኪል ጥቅም ላይ ይውላል, እና በጨርቃ ጨርቅ እና የወረቀት ኢንዱስትሪዎች ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል.

Dextrin የሚመረተው በአሲድ ወይም በኢንዛይማቲክ ሃይድሮሊሲስ ስታርች ነው። አሲድ ሃይድሮሊሲስ ዝቅተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት dextrins ያመነጫል, enzymatic hydrolysis ደግሞ ከፍተኛ ሞለኪውላዊ dextrins ለማምረት.

ማልቶዴክስትሪን ምንድን ነው?

ማልቶዴክስትሪን ከቆሎ፣ ድንች ወይም ከሩዝ ስታርች የሚወጣ ካርቦሃይድሬት ነው። እሱ ውስብስብ የሆነ የስኳር ዓይነት ሲሆን በፍጥነት በመምጠጥ እና በሜታቦሊዝም ምክንያት በስፖርት ማሟያዎች እና የኃይል መጠጦች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል።

ማልቶዴክስትሪን የሚመረተው በስታርች ኢንዛይማቲክ ሃይድሮሊሲስ ሲሆን በውስጡም የስታርች ሞለኪውሎች ተከፋፍለው ትናንሽ ሞለኪውሎች እንዲፈጠሩ ያደርጋል። ማልቶዴክስትሪን ከዴክስትሪን ያነሰ ሞለኪውላዊ ክብደት አላቸው።

ልዩነቱ ምንድን ነው?

በ dextrin እና maltodextrin መካከል ያለው ዋና ልዩነት ሞለኪውላዊ ክብደታቸው ነው። Dextrin ከማልቶዴክስትሪን የበለጠ ሞለኪውላዊ ክብደት አለው። ይህም ማለት ያ ማለት ነው ትልቅ እና ውስብስብ የሆነ ሞለኪውል ነው.

ሌላው አስፈላጊ ልዩነት የእሱ ጣዕም ነው. ማልቶዴክስትሪን ከዴክስትሪን የበለጠ ጣፋጭ ሲሆን ብዙውን ጊዜ በምግብ እና መጠጦች ውስጥ እንደ ጣፋጭነት ያገለግላል።

ተጨማሪ ልዩነቶች

• Dextrin ከማልቶዴክስትሪን ይልቅ በውሃ ውስጥ መሟሟት አነስተኛ ነው።
• ማልቶዴክስትሪን ከ dextrin ይልቅ ለመዋሃድ ቀላል ነው።
• ማልቶዴክስትሪን ከዴክስትሪን የበለጠ ግሊሲሚሚክ መረጃ ጠቋሚ አለው ፣ይህ ማለት በፍጥነት ወደ ደም ውስጥ ስለሚገባ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን በፍጥነት እንዲጨምር ሊያደርግ ይችላል።

መደምደሚያዎች

በማጠቃለያው ዴክስትሪን እና ማልቶዴክስትሪን በአመጣጣቸው እና በምግብ ኢንደስትሪ አጠቃቀማቸው ተመሳሳይ ቢሆኑም በሞለኪውላዊ ክብደታቸው፣ ጣዕማቸው፣ መሟሟታቸው፣ የመዋሃድ አቅማቸው እና በደም የስኳር መጠን ላይ የሚኖረው ተጽእኖ የተለያዩ ናቸው። በእያንዳንዱ መተግበሪያ ፍላጎቶች መሰረት ትክክለኛውን ንጥረ ነገር ለመምረጥ እነዚህን ልዩነቶች ማወቅ አስፈላጊ ነው.