الفرق بين الدكسترين والمالتوديكسترين

مقدمة

La dextrina و maltodextrina وهما مكونان شائعان في صناعة المواد الغذائية، وخاصة في إنتاج المشروبات الرياضية والمكملات الغذائية. على الرغم من أن كلاهما لهما أصل مماثل ويشتركان في بعض أوجه التشابه، إلا أن هناك اختلافات ملحوظة الأمر يستحق ذلك conocer.

ما هو الدكسترين؟

الدكسترين هو نوع من الكربوهيدرات يتم إنتاجه من النشا وهو شكل من أشكال الجلوكوز المهضوم جزئيًا. يستخدم الدكسترين كعامل سماكة في الأطعمة والمشروبات، كما يستخدم في صناعات النسيج والورق.

يتم إنتاج الدكسترين عن طريق التحلل المائي الحمضي أو الأنزيمي للنشا. ينتج التحلل المائي الحمضي دكسترينات ذات وزن جزيئي منخفض، بينما ينتج التحلل المائي الأنزيمي دكسترينات ذات وزن جزيئي أعلى.

¿Qué es la maltodextrina?

مالتوديكسترين هو كربوهيدرات يتم إنتاجه من نشا الذرة أو البطاطس أو الأرز. وهو أحد أشكال السكر المعقد ويستخدم بشكل شائع في المكملات الرياضية ومشروبات الطاقة بسبب سرعة امتصاصه واستقلابه.

يتم إنتاج المالتوديكسترين عن طريق التحلل المائي الأنزيمي للنشا، حيث يتم تكسير جزيئات النشا لتكوين جزيئات أصغر. مالتوديكسترين لها وزن جزيئي أقل من الدكسترين.

ما الفرق؟

الفرق الرئيسي بين الدكسترين والمالتوديكسترين هو وزنهما الجزيئي. الدكسترين له وزن جزيئي أعلى من المالتوديكسترين، وهذا يعني أن إنه جزيء أكبر وأكثر تعقيدًا.

فرق مهم آخر هو نكهته. مالتوديكسترين أحلى من الدكسترين وغالبا ما يستخدم كمحلي في الأطعمة والمشروبات.

اختلافات إضافية

• الدكسترين أقل قابلية للذوبان في الماء من المالتوديكسترين.
• المالتوديكسترين أسهل في الهضم من الدكسترين.
• يحتوي المالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الدكسترين، مما يعني أنه يتم امتصاصه بسرعة أكبر في مجرى الدم ويمكن أن يسبب ارتفاعًا أسرع في مستويات السكر في الدم.

الاستنتاجات

باختصار، على الرغم من أن الدكسترين والمالتوديكسترين متشابهان في أصلهما واستخدامهما في صناعة الأغذية، إلا أنهما مختلفان في وزنهما الجزيئي، ونكهتهما، وقابليتهما للذوبان، وقابلية الهضم، وتأثيرهما على مستويات السكر في الدم. من المهم معرفة هذه الاختلافات لتتمكن من اختيار المكون المناسب وفقًا لاحتياجات كل تطبيق.