বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার কি?

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার রান্নার দুটি সাধারণ উপাদান, যা বেকড খাবারগুলিকে উত্থিত করতে ব্যবহৃত হয়। দুজনেই খামির, যা এর মানে হল যে তারা গ্যাসের বুদবুদ তৈরি করে এবং ময়দা তৈরি করে।

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য কী?

বেকিং সোডা

বেকিং সোডা, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট নামেও পরিচিত, একটি রাসায়নিক যৌগ যার একটি সাদা স্ফটিক টেক্সচার রয়েছে। এটি একটি ক্ষার এবং অ্যাসিড নিরপেক্ষ করতে ব্যবহৃত হয়। রান্নায়, এটি কুকির ময়দা, কেক এবং মাফিন তৈরিতে এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ভিনেগার বা লেবুর রসের মতো অ্যাসিডিক উপাদানের সাথে মিলিত হলে, এটি কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে যা ময়দার বৃদ্ধি ঘটায়।

বেকিং পাউডার

বেকিং পাউডার হল বেকিং সোডা, টারটারিক অ্যাসিড এবং কর্নস্টার্চের সংমিশ্রণ। বেকিং সোডার বিপরীতে, বেকিং পাউডারের নিজস্ব অ্যাসিড থাকে। এটি কেক, কুকিজ, মাফিন এবং অন্যান্য বেকড পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। যখন দুধ বা পানির মতো তরল পদার্থের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তখন এটি কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে যার ফলে ময়দা বেড়ে যায়।

তারা কি বিনিময় করা যেতে পারে?

না, বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার রেসিপিতে বিনিময় করা যাবে না। যেহেতু বেকিং সোডা কাজ করার জন্য একটি অ্যাসিড প্রয়োজন, এটি বেকিং পাউডারের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে না, যা ইতিমধ্যে একটি অ্যাসিড ধারণ করে। একইভাবে, বেকিং পাউডারকে বেকিং সোডার জন্য প্রতিস্থাপিত করা যায় না, কারণ এতে নিজে থেকে পর্যাপ্ত অ্যাসিড থাকে না।

উপসংহার

সংক্ষেপে, বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়ই খামির এজেন্ট যা রান্নায় বেকড খাবারগুলিকে বৃদ্ধি করতে ব্যবহৃত হয়। যদিও বেকিং সোডা একটি ক্ষার যা কাজ করার জন্য একটি অতিরিক্ত অ্যাসিডিক উপাদানের প্রয়োজন, বেকিং পাউডারের নিজস্ব অ্যাসিড থাকে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে উভয় উপাদানই আলাদা এবং রেসিপিতে বিনিময় করা উচিত নয়।

রেফারেন্স

• ববস রেড মিল (2020)। বেকিং সোডা বনাম বেকিং পাউডার – ববের রেড মিল ব্লগ। https://www.bobsredmill.com/blog/baking-soda-vs-baking-powder/
• স্প্রুস খায়। (2020)। বেকিং পাউডার কি? https://www.thespruceeats.com/what-is-baking-powder-995606

উপসংহার ইন, রান্নায় ব্যবহার করার সময় বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য জানা গুরুত্বপূর্ণ। যদিও উভয়ই বেকড খাবারের জন্য ময়দা তৈরির সাধারণ উপাদান, তবে তাদের গঠনে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে এবং ময়দার বৃদ্ধির জন্য গ্যাস তৈরি করার ক্ষমতা রয়েছে।
আসুন আমাদের রেসিপিগুলিতে কীভাবে এগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন তা শিখুন এবং আমরা সুস্বাদু বেকড পণ্য পাব!