Rozdíl mezi dextrinem a maltodextrinem

Zavedení

La dextrina a maltodextrina Jsou to dvě oblíbené přísady v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě sportovních nápojů a doplňků. Ačkoli oba mají podobný původ a sdílejí některé podobnosti, existují významné rozdíly stojí to za to conocer.

Co je dextrin?

Dextrin je typ sacharidu, který se vyrábí ze škrobu a je částečně strávenou formou glukózy. Dextrin se používá jako zahušťovadlo v potravinách a nápojích a používá se také v textilním a papírenském průmyslu.

Dextrin se vyrábí kyselou nebo enzymatickou hydrolýzou škrobu. Kyselá hydrolýza produkuje dextriny s nižší molekulovou hmotností, zatímco enzymatická hydrolýza produkuje dextriny s vyšší molekulovou hmotností.

¿Qué es la maltodextrina?

Maltodextrin je sacharid, který se vyrábí z kukuřičného, ​​bramborového nebo rýžového škrobu. Jedná se o formu komplexního cukru a běžně se používá ve sportovních doplňcích a energetických nápojích díky rychlému vstřebávání a metabolismu.

Maltodextrin se vyrábí enzymatickou hydrolýzou škrobu, při které se molekuly škrobu rozkládají na menší molekuly. Maltodextriny mají nižší molekulovou hmotnost než dextrin.

Jaký je v tom rozdíl?

Hlavním rozdílem mezi dextrinem a maltodextrinem je jejich molekulová hmotnost. Dextrin má vyšší molekulovou hmotnost než maltodextrin, což znamená, že Je to větší a složitější molekula.

Dalším důležitým rozdílem je jeho chuť. Maltodextrin je sladší než dextrin a často se používá jako sladidlo v potravinách a nápojích.

Další rozdíly

• Dextrin je méně rozpustný ve vodě než maltodextrin.
• Maltodextrin je snáze stravitelný než dextrin.
• Maltodextrin má vyšší glykemický index než dextrin, což znamená, že se rychleji vstřebává do krevního řečiště a může způsobit rychlejší vzestup hladiny cukru v krvi.

Závěry

Souhrnně lze říci, že ačkoli jsou dextrin a maltodextrin podobné svým původem a použitím v potravinářském průmyslu, liší se svou molekulovou hmotností, chutí, rozpustností, stravitelností a účinky na hladinu cukru v krvi. Je důležité znát tyto rozdíly, abyste si mohli vybrat správnou přísadu podle potřeb každé aplikace.