Que sont le bicarbonate de soude et la levure chimique ?
Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont deux ingrédients courants en cuisine, utilisés pour faire lever les aliments cuits au four. Les deux levent, Ce qui signifie que Ils produisent des bulles de gaz et font lever la pâte.
Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique ?
Bicarbonate de sodium
Le bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium, est un composé chimique qui possède une texture cristalline blanche. C'est un alcali et est utilisé pour neutraliser les acides. En cuisine, il est utilisé comme agent dans la fabrication de pâte à biscuits, de gâteaux et de muffins. Lorsqu'il est combiné avec un ingrédient acide, comme le vinaigre ou le jus de citron, il produit du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte.
levure chimique
La levure chimique est une combinaison de bicarbonate de soude, d’acide tartrique et de fécule de maïs. Contrairement au bicarbonate de soude, la levure chimique contient son propre acide. Il est utilisé dans la fabrication de gâteaux, biscuits, muffins et autres produits de boulangerie. Lorsqu'il est mélangé à des liquides, comme le lait ou l'eau, il libère du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte.
Peuvent-ils être échangés ?
Non, le bicarbonate de soude et la levure chimique ne peuvent pas être interchangés dans les recettes. Étant donné que le bicarbonate de soude nécessite un acide pour agir, il ne peut pas être remplacé par de la levure chimique, qui contient déjà un acide. De même, la levure chimique ne peut pas remplacer le bicarbonate de soude, car elle ne contient pas suffisamment d’acide à elle seule.
Conclusion
En bref, le bicarbonate de soude et la levure chimique sont tous deux des agents levants utilisés en cuisine pour faire lever les aliments cuits au four. Alors que le bicarbonate de soude est un alcali qui nécessite un ingrédient acide supplémentaire pour agir, la levure chimique contient son propre acide. Il est important de se rappeler que les deux ingrédients sont différents et ne doivent pas être interchangés dans les recettes.
Références
- Le moulin rouge de Bob (2020). Bicarbonate de soude ou levure chimique – Blog de Bob's Red Mill. https://www.bobsredmill.com/blog/baking-soda-vs-baking-powder/
- L'épicéa mange. (2020). Qu’est-ce que la levure chimique ? https://www.thespruceeats.com/what-is-baking-powder-995606
En conclusion, il est important de connaître la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique lorsqu’on les utilise en cuisine. Bien que les deux soient des ingrédients courants dans la fabrication des pâtes pour les aliments cuits au four, ils présentent des différences significatives dans leur composition et leur capacité à produire du gaz pour faire lever la pâte.
Apprenons à les utiliser correctement dans nos recettes et nous obtiendrons de délicieuses pâtisseries !
Je m'appelle Sebastián Vidal, un ingénieur informaticien passionné de technologie et de bricolage. De plus, je suis le créateur de tecnobits.com, où je partage des tutoriels pour rendre la technologie plus accessible et compréhensible pour tous.