Idon Spider Mai Haihuwa Tsarin aiki ne dabarar shirya abin sha na gargajiya, wanda aka shafe shekaru aru-aru ana sha a al'adu daban-daban. Wannan al'ada, wanda ke buƙatar daidaito da kulawa ga daki-daki, yana ɗaya daga cikin tsoffin sanannun nau'ikan fermentation. A cikin wannan labarin, za mu bincika mahimman bayanai da dabarun da suka wajaba don yin Idon Spider's Fermented daidai, daga zaɓin kayan abinci zuwa matakai masu mahimmanci na fermentation tsari. Idan kuna sha'awar koyo game da wannan tsohuwar al'ada mai ban sha'awa, karantawa don gano yadda ake yin Idon Spider na kanku.
1. Gabatarwa ga gizo-gizo ido fermentation tsari
Ciwon ido na gizo-gizo tsari ne mai rikitarwa na ilimin halitta wanda ke faruwa a wasu nau'ikan gizo-gizo. Wannan maganin sinadari yana da mahimmanci ga rayuwa da haifuwar waɗannan kwari. A cikin wannan labarin, za mu bincika dalla-dalla game da wannan al'amari mai ban sha'awa, wanda ya haɗa da canza ruwa zuwa daskararru ta hanyar ɓoye wasu nau'ikan enzymes na musamman.
Tsarin fermentation ido gizo-gizo yana faruwa a cikin manyan matakai guda uku. A mataki na farko, gizo-gizo yana ɓoye bayani mai danko, wanda ya ƙunshi yawancin sunadarai da carbohydrates. A mataki na biyu, waɗannan sunadaran da carbohydrates suna ƙarƙashin aikin takamaiman enzymes, suna haifar da halayen sinadarai wanda ke haifar da samuwar ruwa na gelatin. A mataki na uku kuma na ƙarshe, wannan ruwa na gelatin yana ƙarfafawa, yana samar da zare mai ƙarfi da juriya wanda gizo-gizo ke amfani da shi don gina gidajensu da kama ganima.
Akwai abubuwa da yawa waɗanda ke tasiri tsarin haɗin ido gizo-gizo. Zazzabi da zafi wasu maɓalli ne masu mahimmanci guda biyu waɗanda ke ƙayyadaddun lokaci da ingancin fermentation. Bugu da ƙari kuma, ƙaddamar da takamaiman enzymes a cikin maganin da gizo-gizo ya ɓoye yana taka muhimmiyar rawa a sakamakon ƙarshe na fermentation. Fahimtar waɗannan abubuwan yana da mahimmanci don samun damar kwafi da amfani wannan tsari yadda ya kamata a cikin aikace-aikacen masana'antu daban-daban, irin su samar da abubuwan da za su iya lalata da kuma masu dacewa.
2. Sinadaran da ake buƙata don yin fermented gizo-gizo ido
Shirya fermented idon gizo-gizo na bukatar wasu muhimman sinadirai da za su ba shi da dandano na musamman da kuma sifa. Anan mun gabatar da jerin abubuwan da suka wajaba don aiwatar da wannan girke-girke:
- 1 sabon ido gizo-gizo
- Lita 2 na ruwa mai tacewa
- 1 kilogiram na gishirin teku
- 2 shugabannin tafarnuwa
- 4 bay bar
- 1 cokali na baki barkono
Don farawa, yana da mahimmanci don tabbatar da cewa kuna da sabo, kyakkyawar ido gizo-gizo. Wannan zai tabbatar da cewa samfurin fermented yana da dandano mafi kyau. Bayan haka, cika babban tukunya da lita 2 na ruwa mai tacewa da zafi har sai ya kai ga zafin da ya dace don fermentation, wanda ya kamata ya kasance tsakanin 20-25 digiri Celsius.
Bayan haka, a zuba kilogiram 1 na gishirin teku a cikin tukunyar tare da kawuna 2 na tafarnuwa, ganyen bay 4 da cokali 1 na baƙar fata. Wadannan sinadarai za su taimaka wajen inganta dandanon idon gizo-gizo da kuma inganta fermentation. Ana ba da shawarar a haɗa abubuwan da aka tsara da kyau har sai gishiri ya narke gaba ɗaya a cikin ruwa.
3. Shiri da tsaftacewa na idanu gizo-gizo don fermentation
Don shirya da tsaftace idanu gizo-gizo don fermentation, yana da mahimmanci a bi ingantaccen tsari wanda ke ba da tabbacin kawar da ƙazanta da samun. na wani samfurin babban inganci. A ƙasa akwai cikakkun bayanai matakan da za a bi:
1. Zaɓin idanu gizo-gizo: Zabi sabbin idanu masu kyau da inganci. Ka guje wa waɗanda ke nuna lalacewa ko canza launin, saboda wannan zai iya rinjayar sakamakon ƙarshe na fermentation.
2. Tsaftace Farko: Jiƙa idanuwan gizo-gizo a cikin ruwan dumi na ƴan mintuna don sassauta duk wani datti ko saura. Sannan a wanke idanu gizo-gizo a hankali a ƙarƙashin ruwa halin yanzu don cire duk wani sako-sako da barbashi.
3. Disinfection: Shirya maganin kashe kwayoyin cuta ta hanyar diluting karamin adadin sabulun rigakafi a cikin ruwa. Jiƙa idanun gizo-gizo a cikin wannan maganin na akalla minti 15. Sa'an nan kuma kurkura da ruwa mai tsabta don cire duk wani saura na sabulu.
4. Mataki na mataki na gizo-gizo ido fermentation
A cikin wannan sashe, za mu nuna muku cikakken tsari na gizo-gizo ido fermentation. Kafin mu fara, yana da mahimmanci a lura cewa fermentation ido gizo-gizo hanya ce mai rikitarwa wacce ke buƙatar kulawa da hankali ga kowane daki-daki. A ƙasa, zaku sami matakan da dole ne ku bi don aiwatar da wannan fermentation cikin nasara:
1. Shirye-shiryen al'adun farko: Don farawa, dole ne mu sami samfurin ido na gizo-gizo cikin kyakkyawan yanayi kuma ba tare da gurɓatacce ba. Ana ba da shawarar yin amfani da duk kayan aiki da kwantena waɗanda za mu yi amfani da su yayin aiwatarwa. Bugu da kari, yana da matukar muhimmanci a sami isasshiyar al'ada wacce ke samar da abubuwan da ake bukata don ci gaban kwayar halitta.
2. Ƙaddamar da al'ada: Da zarar mun shirya al'adun farko, za mu ci gaba da yin allurar idon gizo-gizo a cikin matsakaicin al'adar da ba ta da kyau. Ana iya yin wannan ta amfani da pipette maras kyau don canja wurin ƙaramin adadin samfurin zuwa matsakaici. Yana da mahimmanci don tabbatar da cewa babu kasancewar abubuwan gurɓatawa a wannan matakin.
3. Ƙaddamarwa da sarrafa yanayi: Da zarar an yi amfani da shi, dole ne a sanya al'adun a cikin yanayi mai sarrafawa da kwanciyar hankali. Dole ne a kula da yanayin zafi, zafi da matakan oxygen kuma a daidaita su bisa ga buƙatun ƙwayoyin fermentation. Wannan zai tabbatar da ci gaba mai kyau da kyakkyawan sakamako na ƙarshe.
Ka tuna cewa tsarin hakin ido na gizo-gizo na iya bambanta dangane da takamaiman yanayi da manufofin da kake son cimmawa. Koyaya, ta bin waɗannan matakai na asali, zaku kasance kan hanya madaidaiciya don samun nasarar sakamakon haɗin ido gizo-gizo. Kar a manta da tuntuɓar misalai na musamman da koyawa don ƙarin koyo da haɓaka ƙwarewar ku a cikin wannan tsari na musamman!
5. Kulawa da kula da fermentation ido gizo-gizo
Yana da mahimmanci don tabbatar da inganci da daidaiton samfurin ƙarshe. A ƙasa akwai matakan da suka wajaba don aiwatar da wannan tsari. yadda ya kamata:
1. Zazzabi da ma'aunin pH: Yana da mahimmanci a sami ma'aunin zafi da sanyio da mita pH don saka idanu akai-akai akan waɗannan masu canji yayin fermentation. Ana ba da shawarar sarrafa zafin ido gizo-gizo tsakanin 24 zuwa 28 digiri Celsius da kuma kula da pH a cikin kewayon 3.5 zuwa 5.0.
2. Kula da danshi: Kula da isasshen zafi yana da mahimmanci don ingantaccen haɓakar fermentation. An ba da shawarar don kula da yanayin zafi na dangi akai-akai 90%, don hana samuwar kwayoyin da ba a so da kuma tabbatar da ci gaban microorganisms masu amfani.
3. Kula da tsarin fermentation: A lokacin lokacin fermentation, yana da mahimmanci don saka idanu akai-akai. Wannan na iya haɗawa da gani na ci gaban idon gizo-gizo, da kuma ɗaukar samfurori na lokaci-lokaci don kimanta inganci da ci gaban fermentation. Kuna iya amfani da kayan aiki kamar microscopes da kuma tabo hanyoyin nazarin yawan microorganisms ba a cikin fermentation.
6. A manufa fermentation lokaci don samun ingancin gizo-gizo ido
Lokacin fermentation abu ne mai mahimmanci don samun ingancin idon gizo-gizo a cikin burodi. Fermentation shine tsarin da ƙananan ƙwayoyin cuta ke samuwa a cikin kullu, irin su yisti da kwayoyin cuta, suna rushe sukari kuma su saki carbon dioxide. Wannan yana haifar da samuwar kumfa gas a cikin kullu, wanda hakan ya haifar da tsarin ciki na gurasar kuma ya ba shi yanayin yanayinsa da dandano.
Don cimma cikakkiyar idon gizo-gizo, yana da mahimmanci a bi daidai lokacin fermentation. Tsawon shawarar da aka ba da shawarar don fermentation na kullu shine kusan 2 zuwa 4 hours. A wannan lokacin, yisti za su yi aiki sosai don karya sukari da samar da carbon dioxide. Wannan tsari na fermentation zai iya bambanta dangane da zafin jiki, yawa da ingancin yeasts da aka yi amfani da su, da takamaiman girke-girke na burodi.
Wasu muhimman nasihu don cimma ingantacciyar fermentation sun haɗa da ajiye kullu a wuri mai dumi ba tare da zane ba, wanda zai samar da yanayi mai kyau don ci gaban yisti. Bayan haka, Yana da kyau a rufe kullu tare da zane mai laushi don hana shi bushewa a lokacin fermentation.. Hakanan yana da amfani a kiyaye hakan Lokacin fermentation na iya bambanta dangane da nau'in burodi. Misali, biredi mai yawa tare da babban abun ciki mai kitse na iya buƙatar tsawon lokacin haifuwa don idon gizo-gizo ya inganta yadda ya kamata.
7. Yadda za a gane idan idon gizo-gizo ya yi hadi da kyau
Don sanin idan idon gizo-gizo ya yi hadi da kyau, yana da mahimmanci a bi wasu matakai masu mahimmanci. Wadannan matakan za su tabbatar da cewa an aiwatar da tsarin fermentation daidai kuma cewa sakamakon ƙarshe yana da inganci.
Na farko, yana da mahimmanci don duba bayyanar jiki na ido gizo-gizo. Kyakkyawan alamar fermentation mai kyau shine kasancewar kumfa a saman cakuda. Wadannan kumfa suna nuna cewa tsarin haifuwa yana aiki kuma ana samar da iskar gas. Bugu da ƙari, idon gizo-gizo ya kamata ya nuna launin duhu kuma yana da siriri.
Wata hanyar da za a tantance idan idon gizo-gizo ya yi taki yadda ya kamata ita ce auna warin sa. A lokacin fermentation, ana samar da nau'o'in sinadarai da masu kitse daban-daban, waɗanda za su haifar da ƙamshin halaye. Idon gizo-gizo da aka haɗe da kyau yakamata ya kasance yana da ƙamshi mai daɗi, mai tsami. Idan kamshin ba shi da daɗi ko kuma akwai kasancewar wari mai ban mamaki, yana yiwuwa fermentation ya kasance ba daidai ba.
8. Muhimmancin tsabta a cikin tsarin fermentation
Ɗaya daga cikin mahimman abubuwan da ke cikin tsarin haifuwa shine tsabta, tun da yake yana taka muhimmiyar rawa a sakamakon ƙarshe na kowane samfurin da aka haɗe. Kula da tsafta mai kyau a duk matakan tsari yana da mahimmanci don guje wa gurɓatawa da samun samfur mai inganci.
Don farawa, yana da mahimmanci don tabbatar da cewa duk kayan aiki da kwantena da aka yi amfani da su sun kasance masu tsabta kuma an lalata su kafin fara fermentation. Ana iya samun wannan ta hanyar amfani da maganin kashe ƙwayoyin cuta, kamar diluted sodium hypochlorite, wanda ke kawar da kowane nau'in ƙwayoyin cuta masu cutarwa.
Baya ga kayan tsaftacewa, yana da mahimmanci a kula da tsaftar mutum yayin da ake sarrafa kayan abinci da kuma lokacin aikin fermentation. Wanke hannuwanku kafin fara aiki da sanya safofin hannu masu yuwuwa na iya taimakawa hana watsa ƙwayoyin cuta da sauran ƙwayoyin cuta zuwa samfur na ƙarshe.
9. Ajiyewa da adana idon gizo-gizo fermented
Don tabbatar da inganci da dorewar idon gizo-gizo fermented, yana da mahimmanci a bi hanyoyin adanawa da kiyayewa. A ƙasa akwai wasu mahimman shawarwari:
- Zafin jiki: Rike idon gizo-gizo da aka haɗe a yanayin zafi na 4°C zuwa 8°C. Wannan zai taimaka hana ci gaban ƙwayoyin cuta da kuma tabbatar da cewa samfurin ya daɗe.
- Kwandon iska: Ajiye idon gizo-gizo da aka haɗe a cikin akwati marar iska wanda ke hana shigowar iska da danshi. Wannan zai hana yaduwar ƙananan ƙwayoyin cuta maras so kuma yana taimakawa wajen adana ingancin samfurin.
- Kariya daga haske: Yana da mahimmanci don kare idon gizo-gizo da aka haɗe na haske hasken rana kai tsaye, saboda wannan na iya shafar sinadarai na samfurin. Adana shi a wuri mai duhu ko a cikin kwantena mara kyau zai taimaka kiyayewa kaddarorinsa intactas.
Baya ga waɗannan shawarwari na gaba ɗaya, ya kamata a yi la'akari da wasu ƙarin abubuwa:
- An yiwa alama: Yana da mahimmanci a yi wa akwati daidai gwargwado na idon gizo-gizo. Wannan ya haɗa da nuna kwanan watan samarwa, abun ciki da duk wani bayanan da suka dace, kamar gargaɗin rashin lafiyan ko umarnin amfani.
- Juyawa hannun jari: Don guje wa tara abubuwan da suka ƙare ko lalacewa, dole ne a aiwatar da tsarin jujjuya hannun jari. Wannan ya haɗa da yin amfani da mafi tsufa batches da farko da kuma bincika akai-akai akan ranar ƙarewar samfuran da aka adana.
A taƙaice, adana fermented gizo-gizo ido yana buƙatar kiyaye yanayin zafin da ya dace, ta amfani da kwantena masu hana iska, da kare shi daga haske. Bugu da ƙari, yana da mahimmanci a yi wa samfurin lakabi daidai kuma a sami tsarin jujjuya hannun jari don kula da inganci da kuma guje wa sharar gida. Bin waɗannan shawarwarin zai tabbatar da kyakkyawan kiyaye idon gizo-gizo da aka haɗe a tsawon rayuwarsa mai amfani.
10. Kayayyakin abinci mai gina jiki da fa'idar haɗewar ido gizo-gizo
Idon gizo-gizo mai taki wani sinadari ne da ake amfani da shi a cikin al'adun dafa abinci daban-daban saboda abubuwan gina jiki da fa'idodinsa. Ana samun wannan abincin ne daga tsaban shukar ido na gizo-gizo, wanda aka haɗe a cikin ɗan lokaci takamaiman lokaci. A ƙasa akwai kaddarorin sinadirai da fa'idodin wannan abinci mai ƙima:
– Babban abun ciki na furotin: Idon gizo-gizo fermented kyakkyawan tushen furotin ne. Ya ƙunshi muhimman amino acid waɗanda jiki ke buƙata don gudanar da aikinsa yadda ya kamata. Waɗannan sunadaran suna da inganci da sauƙin narkewa.
- Mai wadatar fiber: Wannan abincin da aka haɗe shi ma yana da wadatar fiber, wanda ke ba da damar aikin da ya dace na tsarin narkewar abinci. Fiber yana taimakawa wajen hana maƙarƙashiya, yana haɓaka koshi kuma yana ba da gudummawa ga sarrafa nauyin jiki.
11. Cin abinci da gastronomic amfani na fermented gizo-gizo ido
Idon gizo-gizo fermented wani sinadari ne da ake amfani da shi a cikin shirye-shiryen abinci daban-daban da na gastronomic saboda halayensa na dandano da laushi. An samo wannan samfurin daga ido na gizo-gizo mai guba, wanda aka yi amfani da shi don sarrafa hadi don samun samfurin da ke da lafiya don amfani.
Amfanin dafuwa na idon gizo-gizo fermented sun bambanta kuma suna da yawa. A cikin abincin Asiya, alal misali, ana amfani da shi azaman kayan yaji ko sutura a cikin jita-jita kamar miya, stews da stews. Hakanan za'a iya ƙara shi a cikin miya, marinades da riguna don ba su ɗanɗano na musamman kuma na musamman.
Baya ga yin amfani da shi a matsayin kaɗawa, ana kuma amfani da idon gizo-gizo da aka haɗe a matsayin babban sinadari a wasu abinci na gargajiya. Misali, a wasu al’adu, ana shirya irin taliya ko miya bisa wannan sinadari, wanda ake amfani da shi wajen yada biredi ko kuma a matsayin abin rakiya ga nama da kifi. Ƙunƙarar ɗanɗanon sa da nau'in kirim ɗin sa ya sa ya zama samfurin da ake yabawa sosai a cikin gastronomy na wasu yankuna.
12. Shahararrun girke-girke waɗanda suka haɗa da fermented gizo-gizo ido
Idon gizo-gizo mai taki sanannen sinadari ne a yawancin girke-girke na gargajiya. Ƙunƙarar ɗanɗanon sa na musamman ya sa ya zama muhimmin abu a cikin abinci na al'adu daban-daban. Ko da yake yana iya tsoratar da wasu, haɗa idon gizo-gizo mai ƙyalƙyali a cikin abincin da kuka fi so ba shi da wahala kamar yadda ake gani. Anan akwai shahararrun girke-girke guda uku waɗanda zasu koya muku yadda ake samun mafi kyawun wannan sinadari na musamman.
1. Salatin Ido Mai Fassara: Don wannan girke-girke, za ku buƙaci idon gizo-gizo fermented, letas, tumatir, cucumber, da suturar da kuka zaɓa. Da farko, a wanke letas da kyau a yanka tumatir da kokwamba cikin yanka. Sa'an nan kuma, a cikin babban kwano, Mix sinadaran tare da fermented gizo-gizo ido da kakar don dandana. Haɗuwa da sabon dandano na kayan lambu tare da dandano na musamman na ido gizo-gizo zai haifar da salad mai dadi da asali.
2. Taliya tare da fermented spider's eye sauce: Don wannan girke-girke, za ku buƙaci taliya da kuke so, man zaitun, tafarnuwa, idon gizo-gizo fermented da cuku. Dafa taliya bisa ga umarnin kunshin kuma a halin yanzu, a cikin babban kwanon frying, zafi man zaitun kuma ƙara tafarnuwa da aka yanka. Sa'an nan, ƙara fermented gizo-gizo ido da kuma dafa a kan matsakaici zafi na 'yan mintuna. A ƙarshe, haɗa miya tare da dafaffen taliya sannan a yayyafa cukuwar da aka dasa a sama. Abincin mai sauƙi amma cike da dandano!
13. Tips da shawarwari don samun mai dadi fermented gizo-gizo ido
Idanun gizo-gizo fermented abin jin daɗin dafa abinci ne wanda za'a iya jin daɗin al'adun abinci da yawa. Duk da haka, samun daɗin idon gizo-gizo mai ƙyalli na iya zama ƙalubale. Anan muna ba ku wasu shawarwari da shawarwari don cimma kyakkyawan sakamako.
1. Zaɓin gizo-gizo: Yana da mahimmanci don zaɓar gizo-gizo mai sabo kuma mai kyau don samun ingantaccen fermentation. Tabbatar cewa kafafu suna da ƙarfi kuma ba tare da alamun lalacewa ba. Idan za ta yiwu, zaɓi gizo-gizo da aka tashe a cikin yanayin yanayi kuma ba tare da amfani da magungunan kashe qwari ba. Wannan zai tabbatar da ingantaccen dandano, mara sinadarai.
2. Tsabtace mai kyau: Kafin fara aikin fermentation, yana da mahimmanci don tsaftace gizo-gizo sosai. A hankali cire duk wani datti ko tarkacen gidan yanar gizo kuma a kurkura a ƙarƙashin ruwan gudu. Tabbatar kada ku lalata tsarin ido, saboda wannan zai shafi sakamako na ƙarshe.
3. Tsari na hakowa: Sanya gizo-gizo mai tsabta a cikin akwati mai iska. kuma ƙara bayani na gishiri da ruwa a cikin rabo na 5: 1. Gishiri zai taimaka wajen fitar da danshi daga gizo-gizo kuma ya fara aikin fermentation. Tabbatar da nutsar da gizo-gizo gaba daya a cikin maganin. Sa'an nan kuma, rufe akwati sosai kuma a bar shi a cikin dumi, wuri mai duhu don akalla mako guda. A wannan lokacin, fermentation zai faru kuma dabi'un dandano na ido gizo-gizo zai tsananta.
14. Madadi da maye idan ba za ku iya samun idon gizo-gizo don yin taki ba
Idan ba za ku iya samun idon gizo-gizo don yin taki ba, akwai wasu hanyoyin da za a iya amfani da su wajen shirya wasu kayayyaki. Ga wasu zaɓuɓɓuka:
1. Yisti na Brewer: Wannan madadin da aka saba amfani da shi a cikin fermentation na samfura kamar giya da burodi. Ana iya samun yisti na Brewer a cikin foda ko nau'in kwamfutar hannu kuma ana saka shi a cikin cakuda don fara aikin fermentation. Ana ba da shawarar yin amfani da amintaccen alama kuma bi umarnin don amfani.
2. Al'adar uwa: Wani zaɓi shine yin al'adar uwa, wanda ya ƙunshi cin gajiyar ƙwayoyin cuta da yisti da ke akwai. ta halitta a cikin yanayi don fara fermentation. Don yin shi, dole ne a hada gari da ruwa, kuma a bar shi a wuri mai dumi da duhu na kwanaki da yawa. Za a iya amfani da al'adar kullu don haɗe samfurori irin su kullu don yin burodi.
3. Ciwon Lactic: Ga wasu samfurori, irin su yogurt ko cuku, ana iya amfani da ferment na lactic maimakon idon gizo-gizo. Wannan ferment yana ƙunshe da ƙwayoyin cuta masu amfani waɗanda ke taimakawa wajen canza abinci kuma suna ba shi dandano da nau'insa. Yana da mahimmanci a bi umarnin masana'anta kuma amfani da ferment mai inganci don samun sakamako mai kyau.
A takaice dai, tsarin yin fermented idon gizo-gizo wata dabara ce ta gargajiya wacce ke bukatar hakuri da kulawa. Ta hanyar oxidation na ganyen shayi, an ƙirƙiri ƙamshi da ɗanɗano na musamman a cikin kowane kofi. Haɗin da ya dace, bushewa daidai da adanawa suna da mahimmanci don cimma cikakkiyar ma'auni tsakanin mahaɗan sinadarai da abubuwan da ake so na organoleptic. Tare da wannan ilimin fasaha, kowane mai son shayi zai iya godiya da jin daɗin wannan nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'i mai daraja. Tare da kowane sip, fermented gizo-gizo ido yana jigilar masu amfani zuwa duniyar dandano da ƙamshi mara misaltuwa, ya zama gwaninta na azanci mara misaltuwa. Shiga cikin wannan duniyar shayi mai ban sha'awa kuma gano duk abin da wannan kyakkyawan nau'in zai bayar. Ku kuskura ku gwada idon gizo-gizo da aka haɗe kuma kuyi mamakin keɓantawar sa!
Ni Sebastián Vidal, injiniyan kwamfuta mai sha'awar fasaha da DIY. Bugu da ƙari, ni ne mahaliccin tecnobits.com, inda nake raba koyaswar don sa fasaha ta fi dacewa da fahimtar kowa ga kowa.