Diferans ant dextrin ak maltodextrin

Entwodiksyon

La dèkstrin ak maltodèkstrin Yo se de engredyan popilè nan endistri a manje, espesyalman nan pwodiksyon an nan espò bwason ak sipleman. Malgre ke tou de gen yon orijin ki sanble ak pataje kèk resanblans, gen diferans remakab ki vo lapèn konnen.

Ki sa ki dextrin?

Dextrin se yon kalite idrat kabòn ki pwodui nan lanmidon epi li se yon fòm glikoz ki pasyèlman dijere. Dextrin yo itilize kòm yon ajan epesman nan manje ak bwason, epi li itilize tou nan endistri twal ak papye.

Dextrin pwodui pa asid oswa anzimatik idroliz lanmidon. Idwoliz asid pwodui dextrin pwa molekilè ki pi ba, pandan y ap idroliz anzimatik pwodui dextrin pwa molekilè ki pi wo.

Ki sa ki maltodextrin?

Maltodextrin se yon idrat kabòn ki pwodui nan mayi, pòmdetè oswa lanmidon diri. Li se yon fòm sik konplèks epi li souvan itilize nan sipleman espò ak bwason enèji akòz absòpsyon rapid li yo ak metabolis.

Maltodextrin se pwodwi pa idroliz anzimatik nan lanmidon, nan ki molekil lanmidon yo kraze yo fòme molekil ki pi piti. Maltodextrins gen yon pi ba pwa molekilè pase dextrin.

Ki diferans ki genyen?

Diferans prensipal ant dextrin ak maltodextrin se pwa molekilè yo. Dextrin gen yon pwa molekilè ki pi wo pase maltodextrin, ki vle di sa Li se yon molekil pi gwo ak pi konplèks.

Yon lòt diferans enpòtan se gou li yo. Maltodextrin se pi dous pase dextrin epi li souvan itilize kòm yon edulkoran nan manje ak bwason.

Diferans adisyonèl

• Dextrin se mwens idrosolubl nan dlo pase maltodextrin.
• Maltodextrin pi fasil pou dijere pase dextrin.
• Maltodextrin gen yon endèks glisemi ki pi wo pase dextrin, sa vle di li absòbe pi vit nan san an epi li ka lakòz yon ogmantasyon pi vit nan nivo sik nan san.

Konklizyon

An rezime, byenke dextrin ak maltodextrin yo sanble nan orijin yo ak itilizasyon nan endistri manje a, yo diferan nan pwa molekilè yo, gou, solubilite, dijèstibilite, ak efè sou nivo sik nan san. Li enpòtan pou konnen diferans sa yo pou kapab chwazi bon ingrédient selon bezwen chak aplikasyon.