របៀបដែលស្ករត្រូវបានផលិត

ដំណើរ​ការ​ផលិត​ស្ករស​គឺ​ជា​ប្រធាន​បទ​ដែល​មាន​ចំណាប់​អារម្មណ៍​ខ្លាំង​ចំពោះ​អ្នក​ដែល​ចាប់​អារម្មណ៍​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ។ យល់ពីរបៀបដែលវាត្រូវបានអនុវត្ត ដំណើរការនេះ វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការយល់ដឹងពីការផលិត និងគុណភាពនៃជាតិផ្អែមនេះ ដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងសង្គមរបស់យើង។ នៅក្នុងក្រដាសសនេះ យើងនឹងស្វែងយល់លម្អិតអំពីរបៀបដែលស្ករត្រូវបានផលិត ចាប់ពីការទាញយកវត្ថុធាតុដើម រហូតដល់ការចម្រាញ់ចុងក្រោយរបស់វា។ ចូលរួមជាមួយពួកយើងនៅលើការរុករកដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងហ្មត់ចត់នៃ ជំហានសំខាន់ៗ ចូលរួមក្នុងការផលិតស្ករ។ ដោយគ្មានការសង្ស័យ ព័ត៌មាននេះនឹងផ្តល់នូវការយល់ដឹងស៊ីជម្រៅអំពីឧស្សាហកម្មជាមូលដ្ឋាននេះនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង។

1. ដំណើរការផលិតស្ករស៖ ទិដ្ឋភាពទូទៅ

ដំណើរការផលិតស្ករសចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការទាញយកវត្ថុធាតុដើមដែលក្នុងករណីនេះគឺអំពៅ។ ពេល​កាប់​អំពៅ​រួច​ហើយ​យក​ទៅ​លាង​ឱ្យ​ល្អិត​ទើប​យក​ទឹក​ចេញ ។ ទឹកផ្លែឈើនេះត្រូវបានដាក់តាមរយៈដំណើរការបញ្ជាក់ដើម្បីលុបបំបាត់ភាពមិនបរិសុទ្ធ និងត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលដោយគីមី និងរូបវន្តជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីសម្រេចបានការគ្រីស្តាល់ជាតិស្ករ។

គ្រីស្តាល់ស្ករពាក់ព័ន្ធនឹងការបំបែកគ្រីស្តាល់ស្ករចេញពីទឹកដោយការហួត និងត្រជាក់។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងធំដែលហៅថា រំហួត ដែលទឹកត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ទឹកហួត ហើយម៉ាស់ក្រាស់នៃសុីរ៉ូប្រមូលផ្តុំជាមួយគ្រីស្តាល់ស្ករត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បន្ទាប់មក សុីរ៉ូនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ ហើយត្រូវបានដំណើរការដោយ centrifugation ដើម្បីបំបែកគ្រីស្តាល់ស្ករចេញពីអង្គធាតុរាវដែលនៅសល់។

នៅពេលដែលគ្រីស្តាល់ស្ករត្រូវបានទទួល ពួកវាត្រូវស្ងួតហួតហែង ដើម្បីបំបាត់ដាននៃជាតិសំណើម។ នេះត្រូវបានសម្រេចតាមរយៈការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនសម្ងួតឧស្សាហកម្មដែលប្រើកំដៅ និងការគ្រប់គ្រងខ្យល់។ ទីបំផុត គ្រីស្តាល់ស្ករឆ្លងកាត់ដំណើរការចម្រាញ់ ដើម្បីលុបបំបាត់ភាពមិនបរិសុទ្ធចុងក្រោយ និងទទួលបានស្ករសសុទ្ធដែលយើងដឹង។ ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់តម្រង និងការព្យាបាលគីមីជាក់លាក់ដែលធានាគុណភាព និងភាពបរិសុទ្ធនៃជាតិស្ករចុងក្រោយ។

សរុបមក ដំណើរការផលិតស្ករសពាក់ព័ន្ធនឹងការទាញយកទឹកអំពៅ ការបំភ្លឺ និងការព្យាបាលទឹក ការគ្រីស្តាល់ និងការបំបែកគ្រីស្តាល់ស្ករ ការសម្ងួត និងការចម្រាញ់។ ដំណាក់កាលនីមួយៗនៃដំណើរការទាមទារនូវម៉ាស៊ីនជំនាញ និងចំណេះដឹងបច្ចេកទេស ដើម្បីសម្រេចបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ ស្ករគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុត នៅក្នុងពិភពលោក ហើយការផលិតរបស់វាទាមទារដំណើរការយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងមានប្រសិទ្ធភាព ដើម្បីធានាគុណភាព និងភាពអាចរកបានរបស់វា។

2. តើស្ករបានមកពីណា និងទទួលបានដោយរបៀបណា?

ស្ករត្រូវបានទទួលជាចម្បងពីប្រភពពីរគឺ អំពៅ និងស្ករ beets ។ អំពៅគឺជារុក្ខជាតិត្រូពិចដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ដូចជាអាមេរិកឡាទីន ការ៉ាប៊ីន និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ម្យ៉ាងវិញទៀត beet ស្ករគឺជាប្រភេទឫសដែលត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិកខាងជើង។

ដំណើរការនៃការទទួលបានស្ករចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូលផលនៃវត្ថុធាតុដើមមិនថាអំពៅឬស្ករ beets ។ បន្ទាប់មក វត្ថុធាតុដើមត្រូវឆ្លងកាត់ដំណើរការចម្រាញ់ និងចម្រាញ់ជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីទទួលបានជាតិស្ករចុងក្រោយ។

ដើម្បីទទួលបានស្ករអំពៅ ទឹកអំពៅត្រូវបានស្រង់ចេញតាមរយៈដំណើរការកិន។ បនា្ទាប់មកដំណើរការបំភ្លឺនិងច្រោះត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីលុបបំបាត់ភាពមិនបរិសុទ្ធ។ បន្ទាប់មក ទឹកចម្រោះត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ និងគ្រីស្តាល់ ទទួលបានគ្រីស្តាល់ស្ករឆៅ។ ជាចុងក្រោយ គ្រីស្តាល់ស្ករឆៅត្រូវបានបន្សុត ផ្ចិត និងស្ងួត ដើម្បីទទួលបានស្ករចម្រាញ់ដែលយើងទទួលទាន។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ដើម្បីទទួលបានជាតិស្ករ beet ដំណើរការចម្រាញ់ និងការចម្រាញ់ស្រដៀងគ្នាត្រូវបានអនុវត្ត។ beet ត្រូវបានទឹកនាំទៅ, peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូច។ បំណែកទាំងនេះបន្ទាប់មកត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការទាញយកទឹកផ្លែឈើ បន្តដោយដំណើរការបំភ្លឺជាបន្តបន្ទាប់ និងដំណើរការហួតរហូតដល់ទទួលបានគ្រីស្តាល់ស្ករ។ ជាចុងក្រោយ គ្រីស្តាល់ត្រូវលាងសម្អាត ផ្ចិត និងស្ងួត ដើម្បីទទួលបានជាតិស្ករចម្រាញ់។

សរុបមក ស្ករត្រូវបានទទួលពីអំពៅ និងស្ករអំពៅ តាមរយៈដំណើរការចម្រាញ់ និងចម្រាញ់។ ដំណើរការប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចអាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ ប៉ុន្តែក្នុងករណីទាំងពីរ ស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានទទួលរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។ ស្ករ​គឺ​ជា​សារធាតុ​ផ្សំ​មួយ​ដែល​គេ​ប្រើ​ច្រើន​បំផុត​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​នៅ​ទូទាំង​ពិភពលោក។. វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការគិតគូរពីប្រភពដើម និងដំណើរការនៃការទទួលបានស្ករ ដើម្បីស្វែងយល់ពីការផលិតរបស់វា និងធ្វើការសម្រេចចិត្តប្រកបដោយការយល់ដឹងអំពីការប្រើប្រាស់របស់វា។

៣.ការដាំអំពៅ៖ ជំហានដំបូងក្នុងសង្វាក់ផលិតកម្ម

ការដាំអំពៅគឺជាជំហានសំខាន់ដំបូងក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មស្ករ និងផលិតផលដែលទទួលផលជាច្រើន។ ដំណាក់កាលនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីធានាបាននូវការប្រមូលផលជោគជ័យ និង គុណភាពខ្ពស់. ដើម្បី​អនុវត្ត​ការ​ដាំ​ដំណាំ​ឱ្យ​បាន​ជោគជ័យ វា​ជា​រឿង​សំខាន់​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​តាម​ការ​គ្រោងទុក និង​ដំណើរការ​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​ជំហាន​សំខាន់ៗ​ក្នុង​ការ​ដាំ​អំពៅ៖

១. ការរៀបចំទីតាំង៖ មុនពេលចាប់ផ្តើមដាំវាចាំបាច់ត្រូវរៀបចំដីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការឈូសឆាយតំបន់ស្មៅ និងកំទេចកំទី កម្រិតដី និងអនុវត្តការងារបង្ហូរទឹកប្រសិនបើចាំបាច់។ លើសពីនេះទៀត វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាដីមានសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់របស់អំពៅ។ ការធ្វើតេស្តដីអាចត្រូវបានអនុវត្តហើយជីត្រូវបានអនុវត្តតាមអនុសាសន៍។

2. ទទួលបានគ្រាប់ពូជដែលមានគុណភាព៖ វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើគ្រាប់ពូជដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដើម្បីសម្រេចបាននូវការសាបព្រួសល្អ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទទួលបានគ្រាប់ពូជពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន និងពិនិត្យមើលភាពបរិសុទ្ធ និងលទ្ធភាពជោគជ័យរបស់វា។ គ្រាប់ពូជត្រូវតែគ្មានជំងឺ និងការខូចខាតដែលអាចមើលឃើញ។ លើស​ពី​នេះ​ទៀត វា​សំខាន់​ក្នុង​ការ​ជ្រើសរើស​ពូជ​អំពៅ​ដែល​ស័ក្តិសម​នឹង​លក្ខខណ្ឌ​អាកាសធាតុ និង​ប្រភេទ​ដី​នៃ​តំបន់។

3. ការដាំដុះ និងការថែទាំបឋម៖ នៅពេលដែលដីត្រូវបានរៀបចំ និងទទួលបានគ្រាប់ពូជដែលមានគុណភាព ជំហានបន្ទាប់គឺការសាបព្រួសដោយខ្លួនឯង។ គ្រាប់គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងរន្ធ ឬរន្ធនៅជម្រៅ និងចម្ងាយសមរម្យ។ បន្ទាប់ពីដាំរួច ចាំបាច់ត្រូវផ្តល់ប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តគ្រប់គ្រាន់ និងកំចាត់ស្មៅ ដើម្បីធានាបាននូវការលូតលាស់របស់អំពៅ។ លើសពីនេះ ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត និងជីបន្ថែមអាចត្រូវបានអនុវត្តទៅតាមតម្រូវការរបស់ចំការ។

4. ការប្រមូលផលអំពៅ៖ បច្ចេកទេស និងគ្រឿងចក្រប្រើប្រាស់

ការប្រមូលផលអំពៅ វាជាដំណើរការមួយ គន្លឹះក្នុងការផលិតស្ករ និងអនុផលផ្សេងៗទៀត។ ដើម្បីអនុវត្តការងារនេះ។ ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពបច្ចេកទេសផ្សេងគ្នា និងម៉ាស៊ីនឯកទេសត្រូវបានប្រើប្រាស់។ បន្ទាប់មក ឧបករណ៍ និងវិធីសាស្រ្តសំខាន់ៗដែលប្រើប្រាស់ក្នុងការប្រមូលផលអំពៅនឹងត្រូវបានរៀបរាប់លម្អិត។

បច្ចេកទេសមួយក្នុងចំណោមបច្ចេកទេសទូទៅបំផុតគឺការដុតអំពៅដែលបានគ្រប់គ្រងមុនពេលប្រមូលផល។ ការអនុវត្តនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដូចជាការដកស្លឹក និងបន្លែដែលមិនចង់បាន កាត់បន្ថយរយៈពេលប្រមូលផល និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកាប់អំពៅ។ ម៉ាស៊ីន​ដែល​ហៅ​ថា​ឧបករណ៍​ដុត​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​ពន្លត់​ភ្លើង​ក្នុង​លក្ខណៈ​គ្រប់គ្រង​នៅ​ក្នុង​វាលស្រែ។

ជំហានបន្ទាប់គឺកាត់អំពៅ។ ដើម្បីអនុវត្តការងារនេះ ម៉ាស៊ីនដែលហៅថា អ្នកច្រូតអំពៅត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ម៉ាស៊ីនទាំងនេះត្រូវបានបំពាក់ដោយកាំបិត និងរមូរដែលកាត់អំពៅនៅកម្ពស់សមរម្យ ហើយដាក់វានៅក្នុងរ៉ឺម៉ក ឬឡានសម្រាប់ដឹកជញ្ជូន។ ពេល​ប្រមូល​បាន​អំពៅ​ហើយ គេ​យក​ទៅ​រោងចក្រ​កែច្នៃ​ដើម្បី​បំប្លែង​ទៅ​ជា​ស្ករស ឬ​ផលិតផល​ដែល​ទទួល​បាន​ផ្សេង​ទៀត។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការគូសបញ្ជាក់ថា ការកាប់អំពៅត្រូវធ្វើនៅពេលត្រឹមត្រូវ ដើម្បីធានាគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

សរុប​មក ការ​ប្រមូល​ផល​អំពៅ​ត្រូវ​ការ​បច្ចេកទេស និង​គ្រឿងចក្រ​ជំនាញ​ក្នុង​ការ​បំពេញ​ភារកិច្ច វិធីមានប្រសិទ្ធភាព. ការត្រួតពិនិត្យការដុតចំការមុនពេលប្រមូលផល និងការប្រើប្រាស់បន្សំ គឺជាវិធីសាស្រ្តពីរដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។ ការអនុវត្តទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យយើងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការប្រមូល និងធានាគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

5. ការដឹកជញ្ជូននិងការរៀបចំអំពៅនៅក្នុងរោងចក្រស្ករ

នេះគឺជាដំណើរការដ៏សំខាន់មួយ ដើម្បីធានាបាននូវប្រសិទ្ធភាព និងគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ជំហានចាំបាច់ដើម្បីអនុវត្តការងារនេះនឹងត្រូវបានរៀបរាប់លម្អិតខាងក្រោម។ ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព:

1. ការដឹកជញ្ជូនអំពៅ៖ អំពៅត្រូវប្រមូលក្នុងចំការ ហើយដឹកជញ្ជូនទៅកាន់រោងចក្រឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើបាន ដើម្បីកុំឱ្យខូចគុណភាព។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើឡានដឹកទំនិញដែលមានសមត្ថភាពគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដឹកជញ្ជូនអំពៅក្នុងបរិមាណច្រើន។ ដោយសុវត្ថិភាព. លើសពីនេះ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការមានហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងរោងចក្រ ដើម្បីទទួល និងពន្លូតអំពៅប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។

2. ការរៀបចំអំពៅ៖ នៅពេលដែលអំពៅមកដល់រោងចក្រ ត្រូវដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីរៀបចំវាមុនពេលកែច្នៃ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំង defibering ដែលរួមមានការបំបែកសរសៃចេញពីអំពៅ និងការសម្អាត ដើម្បីលុបភាពមិនស្អាតដូចជាកខ្វក់ និងថ្ម។ ជំហានទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើម៉ាស៊ីនឯកទេសដូចជាឧបករណ៍រុះរើនិងអេក្រង់។

6. ការស្រង់ទឹកអំពៅ៖ វិធីសាស្រ្ត និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់

ការទាញយកទឹកអំពៅគឺជាដំណើរការមូលដ្ឋានក្នុងការផលិតស្ករស និងនិស្សន្ទវត្ថុផ្សេងៗទៀត។ មានវិធីសាស្រ្ត និងឧបករណ៍ផ្សេងៗដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីអនុវត្តការងារនេះប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ នៅក្នុងផ្នែកនេះ វិធីសាស្រ្ត និងឧបករណ៍សំខាន់ៗដែលប្រើប្រាស់ក្នុងការទាញយកទឹកអំពៅនឹងត្រូវបានពិពណ៌នា។

វិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតដើម្បីទទួលបានទឹកអំពៅគឺការកិន។ ដំណើរ​ការ​នេះ​មាន​ការ​ប្រើ​កម្លាំង​មេកានិច​ទៅ​លើ​អំពៅ​ដើម្បី​បំបែក​កោសិកា និង​បញ្ចេញ​ទឹក​ចេញ។ ការកិនអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើម៉ាស៊ីនក្រឡុកឬម៉ាស៊ីនកិនញញួរ។ រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវត្រូវបានប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្ករ ចាប់តាំងពីពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបាន ការអនុវត្តខ្ពស់ជាង នៅក្នុងការទាញយកទឹកផ្លែឈើ។

បន្ថែមពីលើការកិន មានវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតក្នុងការទាញយកទឹកអំពៅ ដូចជាការសាយភាយ និងការចុច។ ការ​សាយភាយ​មាន​ការ​ជ្រលក់​អំពៅ​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​ដើម្បី​ស្រង់​ទឹក​ចេញ។ ម៉្យាងទៀតការចុចត្រូវបានអនុវត្តដោយការដាក់សម្ពាធលើអំពៅដើម្បីទទួលបានទឹកផ្លែឈើ។ ទាំងការសាយភាយ និងការចុចត្រូវការឧបករណ៍ឯកទេស ដូចជា diffusers និង hydraulic presses រៀងគ្នា។

7. ការបំភ្លឺ និងការបន្សុតទឹកអំពៅៈ ការកំចាត់ចោលនូវភាពមិនបរិសុទ្ធ

ការបញ្ជាក់ និងការបន្សុទ្ធទឹកអំពៅ គឺជាដំណើរការសំខាន់មួយ ដើម្បីលុបបំបាត់ភាពមិនស្អាត និងទទួលបានផលិតផលគុណភាពខ្ពស់។ ខាងក្រោមនេះគឺជាជំហានលម្អិតដើម្បីអនុវត្តនីតិវិធីនេះ។

1. ការចម្រោះដំបូង៖ ទឹកអំពៅឆ្លងកាត់ការចម្រោះដំបូង ដើម្បីយកភាគល្អិតធំជាង និងវត្ថុមិនបរិសុទ្ធដែលអាចមើលឃើញ។ ជំហាននេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើតម្រងសំណាញ់ល្អ ឬ sieves ពិសេស។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាទឹកត្រូវបានច្រោះស្មើៗគ្នាដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។

2. ការព្យាបាលដោយប្រើសារធាតុ coagulants៖ ដើម្បីលុបបំបាត់ភាពមិនបរិសុទ្ធដែលផ្អាកនៅក្នុងទឹកអំពៅ សារធាតុ coagulant ត្រូវបានប្រើ។ វាជួយឱ្យភាគល្អិតប្រមូលផ្តុំគ្នា និងបង្កើតជាដុំធំជាងមុន ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកចេញនៅពេលក្រោយ។ ថ្នាំ coagulants ដែលប្រើជាទូទៅរួមមានអំបិលដែក ឬអាលុយមីញ៉ូម។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិតដើម្បីកំណត់បរិមាណសមស្របនៃ coagulant ដើម្បីប្រើ។

8. ការប្រមូលផ្តុំ និងហួតទឹកអំពៅ៖ ដំណើរការប្រមូលផ្តុំ

ការប្រមូលផ្តុំ និងការហួតនៃទឹកអំពៅ គឺជាដំណើរការសំខាន់មួយក្នុងការផលិតស្ករ និងអនុផលអំពៅផ្សេងទៀត។ ដំណើរការនេះមានគោលបំណងយកទឹកចេញពីទឹកអំពៅ ដែលបណ្តាលឱ្យមានសារធាតុរាវប្រមូលផ្តុំកាន់តែច្រើនដែលសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករ។ បន្ទាប់មកដំណើរការប្រមូលផ្តុំនឹងត្រូវបានលម្អិត មួយជំហានម្តងៗ.

1. ការចម្រោះ៖ ទឹកអំពៅទទួលបានដោយការកិនអំពៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកផ្លែឈើនេះមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ និងសារធាតុរឹងដែលត្រូវតែយកចេញមុនពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការប្រមូលផ្តុំ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ទឹកត្រូវបានច្រោះតាមរយៈតម្រងក្រណាត់ ឬចុចដើម្បីបំបែកភាពមិនបរិសុទ្ធ និងទទួលបានវត្ថុរាវស្អាត។

2. កំដៅ: នៅពេលដែលត្រងទឹកអំពៅត្រូវបានកំដៅក្នុងរំហួត។ ឧបករណ៍រំហួតទាំងនេះប្រើចំហាយទឹកនិងកំដៅដើម្បីកំដៅទឹកដែលបណ្តាលឱ្យទឹកដែលមាននៅក្នុងវាហួត។ ចំហាយទឹកដែលបង្កើតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ ត្រូវបានប្រើជាប្រភពថាមពល ដើម្បីរក្សាកំដៅ និងសីតុណ្ហភាពសមស្របនៅក្នុងឧបករណ៍រំហួត។ នៅពេលដែលទឹកហួត ទឹកនឹងប្រមូលផ្តុំ ហើយទទួលបានដង់ស៊ីតេ និងជាតិស្ករកាន់តែច្រើន។

9. គ្រីស្តាល់នៃជាតិស្ករ: ពីទឹកមួយកែវ

គ្រីស្តាល់ស្ករគឺជាដំណើរការសំខាន់មួយក្នុងការផលិតស្ករចម្រាញ់ពីទឹកអំពៅ។ ដំណើរការនេះមានការបង្កើតគ្រីស្តាល់ sucrose រឹងពីដំណោះស្រាយជាតិស្ករ supersaturated ។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​ជំហាន​សំខាន់ៗ​ដើម្បី​អនុវត្ត​ការ​ធ្វើ​គ្រីស្តាល់​ស្ករ​ឱ្យ​មាន​ប្រសិទ្ធភាព និង​ប្រសើរ​បំផុត។

1. ការរៀបចំទឹកអំពៅ៖ ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការគ្រីស្តាល់ វាតម្រូវឱ្យទទួលបានដំណោះស្រាយជាតិស្ករ supersaturated ពីទឹកអំពៅ។ ទឹកផ្លែឈើនេះត្រូវតែឆ្លងកាត់ការព្យាបាលរាងកាយ និងគីមីជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីលុបបំបាត់ភាពមិនបរិសុទ្ធ និងប្រមូលផ្តុំ sucrose ។

2. ការបង្កើតស្នូលគ្រីស្តាល់៖ នៅពេលដែលទទួលបានដំណោះស្រាយជាតិស្ករ supersaturated វាចាំបាច់ត្រូវណែនាំស្នូលគ្រីស្តាល់ដើម្បីចាប់ផ្តើមការបង្កើតគ្រីស្តាល់។ នេះ។ វាអាចសម្រេចបាន ដោយបន្ថែមជាតិស្ករគ្រីស្តាល់ក្នុងបរិមាណតិចតួច ឬដោយបន្ថែមសារធាតុដូចជាគ្រាប់ស្ករ ឬម្សៅស្ករ។

10. ការបំបែកនិងស្ងួតនៃគ្រីស្តាល់ស្ករ: ជំហានចុងក្រោយក្នុងការផលិត

ដំណើរការនៃការបំបែក និងសម្ងួតគ្រីស្តាល់ស្ករ គឺជាដំណាក់កាលចុងក្រោយក្នុងការផលិតស្ករចម្រាញ់។ ដំណាក់កាលនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការទទួលបានផលិតផលចុងក្រោយដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងភាពបរិសុទ្ធ។ ខាងក្រោមនេះជាជំហានចាំបាច់ ដើម្បីអនុវត្តដំណើរការនេះប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងប្រសិទ្ធភាព៖

1. ការបំបែក៖ ជំហានដំបូងគឺបំបែកគ្រីស្តាល់ស្ករចេញពីអង្គធាតុរាវដែលនៅសេសសល់។ នេះ​គឺជា អាចសម្រេចបាន ដោយការច្រោះឬ centrifugation ។ នៅក្នុងករណីនៃការច្រោះ តម្រងឯកទេសត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាគ្រីស្តាល់ខណៈពេលដែលអនុញ្ញាតឱ្យរាវឆ្លងកាត់។ នៅក្នុង centrifugation កម្លាំង centrifugal ត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែកគ្រីស្តាល់ស្ករចេញពីអង្គធាតុរាវដោយបង្វិលក្នុងល្បឿនលឿន។
2. ការសម្ងួត៖ នៅពេលដែលបំបែកចេញពីគ្នា គ្រីស្តាល់ស្ករឆ្លងកាត់ដំណើរការស្ងួត ដើម្បីយកសំណើមដែលនៅសេសសល់។ មានវិធីសម្ងួតជាច្រើនដែលអាចប្រើបាន ដូចជាការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ ឬការសម្ងួតគ្រែដោយសារធាតុរាវ។ នៅក្នុងការសម្ងួតខ្យល់ក្តៅ គ្រីស្តាល់ស្ករត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងចរន្តខ្យល់ក្តៅដើម្បីហួតសំណើម។ ម្យ៉ាងវិញទៀត នៅក្នុងការសម្ងួតគ្រែដែលមានជាតិរាវ គ្រីស្តាល់ស្ករត្រូវបានផ្អាកនៅក្នុងលំហូរនៃខ្យល់ក្តៅ ដែលបង្កើនល្បឿនដំណើរការស្ងួត។
3. ការគ្រប់គ្រងគុណភាព៖ នៅពេលដែលគ្រីស្តាល់ស្ករត្រូវបានបំបែក និងស្ងួត វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងទូលំទូលាយ ដើម្បីធានាថាពួកវាបំពេញតាមស្តង់ដារដែលត្រូវការ។ នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការធ្វើតេស្តសម្រាប់ភាពបរិសុទ្ធ សំណើម និងទំហំភាគល្អិត ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត។ លទ្ធផលនៃការធ្វើតេស្តទាំងនេះនឹងកំណត់ថាតើគ្រីស្តាល់ស្ករគឺសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើទីផ្សារ ឬថាតើពួកគេត្រូវការការកែតម្រូវបន្ថែមខ្លះ។

សរុបមក ការបំបែក និងស្ងួតនៃគ្រីស្តាល់ស្ករ គឺជាជំហានចុងក្រោយក្នុងការផលិតស្ករចម្រាញ់។ វាជាដំណើរការសំខាន់មួយដើម្បីទទួលបានផលិតផលចុងក្រោយនៃគុណភាពល្អបំផុត និងភាពបរិសុទ្ធ។ ដោយអនុវត្តតាមជំហានដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ និងអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងម៉ត់ចត់ អ្នកអាចធានាបាននូវការផលិតស្ករដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

11. ការចម្រាញ់ស្ករ៖ ការយកចេញនូវម៉ូលេស និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធផ្សេងៗ

ការចម្រាញ់ស្ករគឺជាដំណើរការដ៏សំខាន់មួយដើម្បីលុបភាពមិនបរិសុទ្ធ និងម្សៅដែលមាននៅក្នុងស្ករឆៅ។ ខាងក្រោមនេះជាជំហានចាំបាច់ដើម្បីអនុវត្តដំណើរការនេះ៖

1. ដំណាក់កាលទី 1: សម្អាតស្ករឆៅ។
   នៅ​ដំណាក់កាល​នេះ​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ស្ករ​ឆៅ​ដើម្បី​យក​សារធាតុ​មិន​ស្អាត​ចេញ។ គ្រឿងចក្រឯកទេសត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែកភាពមិនបរិសុទ្ធចេញពីស្ករ ដោយទុកវាឱ្យស្អាត និងត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ជំហានបន្ទាប់។
2. ដំណាក់កាលទី 2: ដំណើរការបញ្ជាក់។
   ដើម្បីលុបម្សៅ និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធល្អ ដំណើរការបញ្ជាក់ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នៅក្នុងដំណើរការនេះស្ករឆៅត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅហើយកំបោរត្រូវបានបន្ថែម។ នេះជួយយកចេញនូវសមាសធាតុដែលមិនចង់បាននិងបញ្ជាក់រាវលទ្ធផល។
3. ដំណាក់កាលទី 3: ត្រង និងគ្រីស្តាល់។
   បន្ទាប់ពីការបំភ្លឺរាវលទ្ធផលត្រូវបានត្រងដើម្បីយកមិនបរិសុទ្ធដែលនៅសល់។ បន្ទាប់មក ដំណើរការគ្រីស្តាល់កើតឡើង ដែលគ្រីស្តាល់ស្ករសុទ្ធត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ជាមួយនឹងជំហានទាំងបីនេះ វាអាចទៅរួចដើម្បីទទួលបានជាតិស្ករចម្រាញ់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដោយគ្មានជាតិស្ករ និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀត។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើតាមជំហាននីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយប្រើឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។

12. ការវេចខ្ចប់ និងដាក់ស្លាកស្ករ៖ ការរៀបចំសម្រាប់ចែកចាយ

ការវេចខ្ចប់ និងដាក់ស្លាកស្ករ គឺជាដំណើរការសំខាន់មួយសម្រាប់ការចែកចាយប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងសុវត្ថិភាពរបស់វា។ ដើម្បីធានាថាផលិតផលទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អប្រសើរ ជំហានមួយចំនួន និងបទប្បញ្ញត្តិដែលបានបង្កើតឡើងត្រូវតែអនុវត្តតាម។ ខាង​ក្រោម​នេះ​ជា​នីតិវិធី​ចាំបាច់​ដើម្បី​អនុវត្ត​ការ​វេច​ខ្ចប់ និង​ដាក់​ស្លាក​ស្ករ​ឲ្យ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ៖

1. ការជ្រើសរើស និងការរៀបចំសម្ភារៈវេចខ្ចប់៖ ចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសធុងដែលសមស្របសម្រាប់ស្ករ ដែលធន់ទ្រាំ មិនជ្រាបទឹក និងមិនមានប្រតិកម្មគីមីជាមួយផលិតផល។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើថង់ប្លាស្ទិកឬក្រដាសជាមួយនឹងថ្នាំកូតខាងក្នុង។ មុនពេលប្រើ ធុងត្រូវតែសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគ ដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគណាមួយ។

2. ការបំពេញធុង: នៅពេលដែលសម្ភារៈវេចខ្ចប់ត្រូវបានរៀបចំ យើងបន្តបំពេញវាដោយស្ករ។ ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃ ឬដោយស្វ័យប្រវត្តិ អាស្រ័យលើសមត្ថភាពផលិត។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាធុងត្រូវបានបំពេញទៅផ្នែកខាងលើដែលសមស្របដោយជៀសវាងទាំងផលិតផលលើសនិងកង្វះផលិតផល។

3. ការដាក់ស្លាកសញ្ញាធុង៖ កុងតឺន័រនីមួយៗត្រូវមានស្លាកសញ្ញាដែលផ្តល់ព័ត៌មានពាក់ព័ន្ធដល់អ្នកប្រើប្រាស់។ នេះត្រូវតែរួមបញ្ចូលឈ្មោះនៃផលិតផល បរិមាណស្ករដែលមាននៅក្នុងការវេចខ្ចប់ កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ ក៏ដូចជាព័ត៌មានផ្លូវច្បាប់ ឬអាហារូបត្ថម្ភផ្សេងទៀតដែលត្រូវការដោយច្បាប់បច្ចុប្បន្ន។ វាចាំបាច់ណាស់ដែលស្លាកនោះអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ អាចយល់បាន និងប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងរឹងមាំទៅនឹងធុង។

ការវេចខ្ចប់ និងស្លាកសញ្ញាស្ករ គឺជាកត្តាកំណត់ដើម្បីធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហាររបស់ផលិតផល។ ដោយអនុវត្តតាមនីតិវិធី និងបទប្បញ្ញត្តិដែលបានបង្កើតឡើង ការចែកចាយគ្រប់គ្រាន់ និងការកំណត់អត្តសញ្ញាណងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវបានធានា។ សូមចងចាំថាការអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិក្នុងស្រុក និងការប្រើប្រាស់សម្ភារៈដែលមានគុណភាពគឺជាទិដ្ឋភាពជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងដំណើរការនេះ។

13. ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពស្ករ៖ ការវិភាគ និងការធ្វើតេស្តដើម្បីធានាភាពបរិសុទ្ធ

ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពស្ករគឺជាដំណើរការដ៏សំខាន់មួយដើម្បីធានាបាននូវភាពបរិសុទ្ធ និងគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ដើម្បីអនុវត្តការត្រួតពិនិត្យនេះ ចាំបាច់ត្រូវធ្វើការវិភាគយ៉ាងទូលំទូលាយ និងអនុវត្តការធ្វើតេស្តផ្សេងៗ។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​ជំហាន​ចាំបាច់​ដើម្បី​គ្រប់គ្រង​គុណភាព​ស្ករ​ឱ្យ​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​៖

1. គំរូ៖ ជំហានដំបូងគឺត្រូវយកគំរូតំណាងនៃជាតិស្ករ។ សំណាក​ទាំងនេះ​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​ពី​បាច់​ផ្សេង​គ្នា ហើយ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ដើម្បី​ទទួល​បាន​គំរូ​ដូចគ្នា។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាគំរូត្រូវបានយកដោយចៃដន្យ ហើយថាពួកគេតំណាងឱ្យផលិតផលចុងក្រោយដោយស្មោះត្រង់។

2. ការវិភាគរូបវិទ្យា៖ នៅពេលដែលទទួលបានគំរូ ការវិភាគរាងកាយត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីកំណត់ទិដ្ឋភាពដូចជាទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ពណ៌ និងសំណើមនៃជាតិស្ករ។ ការវិភាគទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ឯកទេស ដូចជាមីក្រូទស្សន៍ និងម៉ែត្រសំណើម។ លទ្ធផលដែលទទួលបាននៅដំណាក់កាលនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃជាតិស្ករ។

3. ការធ្វើតេស្តគីមី៖ បន្ថែមពីលើការវិភាគរាងកាយ ការធ្វើតេស្តគីមីត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីកំណត់កំហាប់នៃ sucrose និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលមាននៅក្នុងជាតិស្ករ។ ការធ្វើតេស្តទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើបច្ចេកទេសដូចជា chromatography និង spectroscopy ។ លទ្ធផលដែលទទួលបានក្នុងការធ្វើតេស្តទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យយើងផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពបរិសុទ្ធនៃជាតិស្ករ និងធានាថាវាបំពេញតាមស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើង។

14. ទិដ្ឋភាពបរិស្ថាននៃផលិតកម្មស្ករស និងវិធានការនិរន្តរភាព

ផលិតកម្មស្ករគឺជាឧស្សាហកម្មដែលអាចមានឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់លើ បរិស្ថាន. ដើម្បីធានានិរន្តរភាពនៃសកម្មភាពនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការអនុវត្តវិធានការដែលកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នេះ។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​វិធានការ​មួយ​ចំនួន​ដែល​អាច​ត្រូវ​បាន​អនុវត្ត​ដើម្បី​ដោះស្រាយ​ទិដ្ឋភាព​បរិស្ថាន​នៃ​ការ​ផលិត​ស្ករ៖

• ការប្រើប្រាស់ទឹកប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព៖ ការផលិតស្ករត្រូវការបរិមាណទឹកច្រើនសម្រាប់ការដាំដុះអំពៅ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការអនុវត្តបច្ចេកទេសស្រោចស្រពប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងលើកកម្ពស់ការប្រើប្រាស់ទឹកប្រកបដោយការទទួលខុសត្រូវក្នុងចំការអំពៅ។
• ការលើកកម្ពស់ថាមពលកកើតឡើងវិញ៖ ដំណើរការផលិតស្ករប្រើប្រាស់ថាមពលច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់។ ដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន ប្រព័ន្ធបង្កើតថាមពលកកើតឡើងវិញអាចត្រូវបានអនុវត្ត ដូចជាការដំឡើងបន្ទះស្រូបពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬការប្រើប្រាស់ជីវម៉ាសជាប្រភពថាមពល។
• ការគ្រប់គ្រងសំណល់ត្រឹមត្រូវ៖ កំឡុងពេលផលិតស្ករ កាកសំណល់ផ្សេងៗត្រូវបានបង្កើតឡើង ដូចជា អំពៅ បាស និង វីណាស។ សំណល់ទាំងនេះអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន បរិស្ថាន ប្រសិនបើពួកគេមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការអនុវត្តប្រព័ន្ធព្យាបាល និងកែច្នៃឡើងវិញសម្រាប់កាកសំណល់នេះ ដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថានរបស់វា។

ការអនុម័តវិធានការទាំងនេះនឹងរួមចំណែកដល់និរន្តរភាពនៃការផលិតស្ករស កាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន និងលើកកម្ពស់ឧស្សាហកម្មដែលមានការទទួលខុសត្រូវបន្ថែមទៀត។ ដូចគ្នានេះដែរ វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការលើកកម្ពស់ការស្រាវជ្រាវ និងការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យាថ្មីៗ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រសិទ្ធភាព និងនិរន្តរភាពនៃវិស័យនេះមានភាពប្រសើរឡើងជាបន្តបន្ទាប់។

ក្នុង​អត្ថបទ​នេះ យើង​បាន​សិក្សា​លម្អិត​ពី​ដំណើរ​ការ​នៃ​របៀប​ធ្វើ​ស្ករ​។ ចាប់ពីការដាំ និងប្រមូលផលអំពៅ រហូតដល់ការចម្រាញ់ និងគ្រីស្តាល់នៃផលិតផលចុងក្រោយ ដំណាក់កាលនីមួយៗត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ យើងបានសិក្សាអំពីសារៈសំខាន់នៃគ្រឿងចក្រ និងឧបករណ៍ឯកទេសដែលប្រើប្រាស់នៅលើចម្ការអំពៅ និងនៅក្នុងរោងចក្រកែច្នៃ។ លើសពីនេះទៀត យើងបានពិភាក្សាអំពីប្រភេទផ្សេងៗនៃជាតិស្ករ និងការប្រើប្រាស់ទូទៅរបស់វា។ យើងសង្ឃឹមថាព័ត៌មាននេះបានផ្តល់នូវការយល់ដឹងច្បាស់លាស់ និងត្រឹមត្រូវអំពីរបៀបដែលស្ករត្រូវបានផលិត ដោយជួយយើងឱ្យពេញចិត្តចំពោះការងារ និងការយកចិត្តទុកដាក់ទាំងអស់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការនេះ។ នៅពេលដែលយើងបន្តរីករាយនឹងអាហារដ៏ផ្អែមល្ហែមនេះនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង អនុញ្ញាតឱ្យយើងចងចាំពីដំណើរការបច្ចេកទេសដ៏ស្មុគស្មាញនៅពីក្រោយគ្រាប់ស្ករនីមួយៗដែលទៅដល់តុរបស់យើង។