Cûdahiya di navbera dextrin û maltodextrin de

Nûvekirina dawî: 21/05/2023
Nivîskar: Sebastian Vidal

Pêşkêş

La dextrina û maltodextrina Ew du malzemeyên populer in di pîşesaziya xwarinê de, nemaze di hilberîna vexwarinên werzîşê û pêvekan de. Her çend her du jî bi eslê xwe wekhev in û hin dişibin hev jî hene, cûdahiyên wan ên berbiçav hene ew hêjayî wê ye conocer.

Dextrin çi ye?

Dextrîn celebek karbohîdratê ye ku ji nîskê tê hilberandin û rengek glîkozê ya ku bi qismî veqetandî ye. Dextrîn di xwarin û vexwarinan de wekî melzemeyek stûrbûnê tê bikar anîn, û di pîşesaziyên tekstîl û kaxezê de jî tê bikar anîn.

Dextrîn bi hîdrolîza asîd an jî enzîma ya nîşahê tê hilberandin. Hîdrolîza asîdê dekstrinên bi giraniya molekulî ya kêmtir çêdike, dema ku hîdrolîza enzîmatîk dekstrinên bi giraniya molekulî ya bilindtir çêdike.

¿Qué es la maltodextrina?

Maltodextrin karbohîdartek e ku ji nîşa ceh, kartol an birinc tê hilberandin. Ew celebek şekirê tevlihev e û bi gelemperî di lêzêdekirina werzîşê û vexwarinên enerjiyê de ji ber vegirtin û metabolîzma wê ya bilez tê bikar anîn.

Naveroka taybetî - Li vir bikirtînin  Cûdahiya di navbera mêş û pijandinê de

Maltodextrîn bi hîdrolîza enzîmatîk a nîşahê tê hilberandin, ku tê de molekulên starê têne perçe kirin û molekulên piçûktir çêdikin. Maltodekstrin xwedî giraniya molekulê kêmtir ji dextrîn e.

Çi ferq heye?

Cûdahiya sereke di navbera dextrin û maltodextrin de giraniya molekulê ye. Dextrin ji maltodextrin xwedî giraniya molekularî ye, ku tê vê wateyê ku Ew molekulek mezintir û tevlihevtir e.

Cûdahiyek din a girîng tama wê ye. Maltodextrin ji dextrîn şîrîntir e û pir caran wekî şîrînker di xwarin û vexwarinan de tê bikar anîn.

cudahiyên Additional

  • Dextrin ji maltodextrin kêmtir di avê de tê çareser kirin.
  • Maltodextrin ji dextrîn hêsantir tê xwar.
  • Maltodextrin xwedan indexek glycemîkî ya ji dekstrînê bilindtir e, yanî ew zûtir di nav xwînê de tê guheztin û dikare bibe sedema zûtir bilindbûna asta şekirê xwînê.
Naveroka taybetî - Li vir bikirtînin  Cûdahiya di navbera bacon û pancetta de

Encam

Bi kurtahî, her çend dekstrin û maltodextrin di eslê xwe de û karanîna wan di pîşesaziya xwarinê de mîna hev in, ew di giraniya molekulî, bîhnfirehî, helbûn, vexwarbûn û bandorên li ser asta şekirê xwînê de cûda ne. Girîng e ku meriv van cûdahiyan zanibe da ku meriv li gorî hewcedariyên her serîlêdanê malzemeya rast hilbijêrin.