Cómo Hacer Papas Fritas

Фри фри, дүйнө жүзү боюнча татыган классикалык закуска, картөшкөнүн даамдуу кесиндилерин кытырак текстурасы жана кайталангыс жыты менен айкалыштырган даамдуу кулинардык өзгөчөлүк. Бул техникалык макалада биз үй шартында фри фрисин кантип жасоону майда-чүйдөсүнө чейин изилдеп, ар бир маанилүү кадамды баса белгилеп, бул популярдуу тамактын алтын түстөгү сырткы жана назик ички ортосундагы кемчиликсиз баланска жетүү үчүн негизги кеңештерди беребиз. Эгер сиз кулинардык чеберчилигиңизди өркүндөтүп, жакындарыңызды оригиналдуу үй картошкасы менен кубанткыңыз келсе, убакытты текке кетирбеңиз жана сизди кытырак жана теңдешсиз даамдар дүйнөсүнө алып бара турган бул практикалык колдонмого сүңгүңүз. Ошентип, мешиңизди күйгүзүңүз жана адис сыяктуу фри фри жасоо өнөрүн ачууга даярданыңыз!

1. Кемчиликсиз француз фрисин жасоо үчүн эмне керек?

кемчиликсиз French Fries даярдоо үчүн, кээ бир ээрчүү керек негизги кадамдар бул ар бир тиштегенде даамдуу жана кытырак натыйжага кепилдик берет. Сиз эстен чыгарбашыбыз керек болгон биринчи нерсе - туура картошка тандоо. Руссет же Юкон Голд сыяктуу сорттогу картошканы тандаңыз, анткени алардын курамында крахмал көп болгондуктан, аларга идеалдуу текстура берет.

Сиз туура картошканы тандап алгандан кийин, кийинки маанилүү кадам кесүү болуп саналат. Картошканы бирдей өлчөмдө бышыруу үчүн, калыңдыгы болжол менен 1/4 дюймга туура келет. Сен кыла аласың бул картошка кескич же жөн эле өтө курч бычак менен.

Дагы бир маанилүү жагдай - нымдоо. Картошканы туурагандан кийин 30 мүнөттөн кем эмес муздак сууга чылоо керек. Бул ашыкча крахмалды алып салууга жана акыркы натыйжада кытырак текстурага жетишүүгө жардам берет. Чылоо убактысы өткөндөн кийин, картошканы куурууну улантуудан мурун соргуч кагаз менен жакшылап кургатып алыңыз.

2. Куурулган картошканы туура тандоо

Картошка кууруу үчүн идеалдуу ар кандай сорттору бар. Крахмалдын курамы жогору болгондорду тандаңыз, мисалы, кызарган картошка, алар оңой кызарып, кытырак фриге алып келет. Кызыл блисс сорттору сыяктуу ак эттүү картошкадан качыңыз, анткени аларда суу көп жана куурулгандан кийин былжырлуу болуп калышы мүмкүн.

Картошканын түрүнөн тышкары анын өлчөмүн да эске алыңыз. Орто же чоң картошканы тандаңыз, анткени аларды бир калыпта кесүү оңой. Картошка өтө кичинекей болсо, бирдей өлчөмдөгү фрилерди алуу кыйынга турат, бул бир калыпта эмес бышырууга алып келиши мүмкүн.

Картошканы кууруудан мурун аны 30 мүнөттөн кем эмес муздак сууга чылап коюу маанилүү. Бул картошкадан ашыкча крахмалды кетирүүгө жардам берет жана бышыруу учурунда бири-бирине жабышып калуусуна жол бербейт. Чыдагандан кийин, аларды кууруунун алдында соргуч кагаз менен жакшылап кургатып алыңыз. Кемчиликсиз кууруу үчүн картошканы кыймылдатпай жана кургак кармаңыз.

3. Картошканы кууруудан мурун даярдоо

Картошканы кууруудан мурун, кытырак жана даамдуу натыйжа алуу үчүн аларды туура даярдоо керек. Кийинки, биз сага көрсөтөбүз аткарыла турган кадамдар:

1. Тазалоо: Картошка жууп баштоо bajo agua кирди же калдыктарды жок кылуу үчүн муздак. Картошканын бетин акырын сүртүү үчүн жумшак щетка колдонуңуз. Андан кийин, аларды соргуч кагаз менен толугу менен кургатуу.

2. Пилинг: Эгер сиз кабыгы жок картошканы кааласаңыз, кууруу алдында кабыгын аарчып алсаңыз болот. Терисин алып салуу үчүн картошка тазалагычты же курч бычакты колдонуңуз. Картошкадагы тактарды же жашыл бөлүктөрдү жок кылууну унутпаңыз, анткени алар акыркы даамга жана текстурага таасир этиши мүмкүн.

3. Corte: Бир калыптагы фрилерди алуу үчүн аларды бирдей өлчөмдөгү тилкелерге же таякчаларга кесүү маанилүү. Так кесүүнү камсыз кылуу үчүн курч бычак же мандолин колдонуңуз. Коюураак фри кааласаңыз, тилимдерди таякчаларга кесиңиз. Бардык бөлүктөр бирдей өлчөмдө бышырылсын деп текшериңиз.

4. Картошканы бир калыпта кесип алуунун мааниси

Бул ингредиент камтыган ар кандай тамактын акыркы жыйынтыгында жатат. Картошканы бирдей калыңдыктагы кесимдерге кесүү менен, сиз бардык кесимдердин жумшак болушуна кепилдик бересиз ошол эле учурда. Мындан тышкары, кылдат презентация маанилүү түзүү тамактануучуларга жакшы визуалдык таасир калтырат.

Төмөндө картошканы бир калыпта кесүү үчүн кээ бир кеңештер жана ыкмалар бар:

1. Курч бычак колдонуңуз: Курч бычак кесүүнү жеңилдетет жана таза, бирдей кесимдерди алууга жардам берет. Эң жакшы натыйжа алуу үчүн бычактарыңызды дайыма курчутуңуз.

2. Картошканы жууп, кабыгын аарчыңыз: Картошканы кесээрдин алдында сөзсүз жууп, кирден тазалаңыз. Эгерде сиз терини бетинде калтырууну кааласаңыз, анда калдыктарды кетирүү үчүн аны жакшылап сүртүңүз. Эгерде сиз аларды тазалоону чечсеңиз, беттин тегиз болушу үчүн картошка тазалагычты колдонуңуз.

3. Туруктуу кесүүчү тактаны колдонуңуз: Кырсыктарды болтурбоо жана так кесүү үчүн картошканы бекем, туруктуу кесүүчү тактайга коюңуз. Жыгач же пластик такта идеалдуу, металл сыяктуу тайгак беттерден алыс болуңуз.

Эсиңизде болсун, убакытты алуу жана бул ыкмаларды колдонуу идиштериңиздин акыркы натыйжасын кыйла жакшыртат. Бир калыпта кесүү адекваттуу бышыруу убактысын гана камсыз кылбастан, ошондой эле жагымдуу презентацияга өбөлгө түзөт. Бул ыкмаларды колдонуп, конокторуңузду эң сонун кесилген картошка менен кубантыңыз!

5. Оптималдуу натыйжалар үчүн картошканы сууга салуу ыкмалары

Картошка чылоодо оптималдуу натыйжаларга жетишүү үчүн, бул тамырдын сапатын жана текстурасын максималдуу түрдө жогорулатуучу конкреттүү ыкмаларды колдонуу маанилүү. Төмөндө бир нече сунуш кылынган техникалар:

1. Туура картошканы тандоо: Оптималдуу натыйжа алуу үчүн сапаттуу картошканы тандоо маанилүү. Катуу кабыгы бар жана эч кандай зыяны жок жаңы картошка издеңиз. Чылоо үчүн өзгөчө ылайыктуу картошка сортторуна кызыл картошка жана сары картошка кирет.
2. Муздак сууга чылап: Картошканы бышырардын алдында 30 мүнөттөн кем эмес муздак сууга салып коюу пайдалуу. Бул картошкадан ашыкча крахмалды кетирүүгө жардам берет, натыйжада бышырылганда кытырак, жумшак текстура пайда болот.
3. Чылап турган сууга туз кошуңуз: Чылаган сууга туз кошуу картошканын даамын жакшыртууга жардам берет. Адатта бир литр сууга бир аш кашык туз жетиштүү. Туздун бирдей бөлүштүрүлүшү үчүн жакшылап аралаштырууну унутпаңыз.

Чылоонун бул ыкмалары ыңгайлуу жана колдонууга оңой, бирок алар бышырылган картошкаңыздын акыркы сапатына чоң өзгөрүү киргизиши мүмкүн. Картошканы туура тандоо менен баштаңыз жана эң жакшы натыйжага жетүү үчүн муздак, туздалган сууга чылоо кадамдарын аткарыңыз. Бул ыкмаларды кийинки жолу картошка бышырып, даамдуу жана ырахаттанып көрүңүз жакшы даярдалган!

6. Картошка куурууга майды туура тандоо

Бул кытырак жана даамдуу натыйжа алуу үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Андан кийин, биз сизге туура майды тандоо боюнча бир нече кеңеш беребиз:

1. Түтүн чекити жогору майларды тандаңыз, анткени алар күйбөй эле жогорку температурага туруштук бере алат. Картошканы кууруу үчүн эң сунушталган майлар - күн карама майы, жүгөрү майы жана рапс майы. Бул майлардын түтүн чекиттери 200°Сден жогору болгондуктан, аларды жогорку температурада кууруу үчүн идеалдуу кылат.

2. Кошумча таза зайтун майы сыяктуу күчтүү даамы бар майларды колдонуудан алыс болуңуз. Бул май салаттарга жана таңгычтарга даамдуу болгону менен, картошка кууруп жатканда анын даамы күчтүү болот. Кошумчалай кетсек, кошумча таза зайтун майы башка майларга караганда бир аз түтүн чекитине ээ, бул аны жогорку температурада кууруу үчүн анча ылайыктуу эмес.

7. Кытырак фриге жетүү үчүн идеалдуу май температурасы

идеалдуу май температурасы кемчиликсиз Кытырак French Fries алуу үчүн чечүүчү фактор болуп саналат. Бул натыйжага жетүү үчүн, бир нече негизги кадамдарды аткаруу маанилүү. Биринчиден, биз так майдын температурасын өлчөө үчүн ашкана термометрин колдонушубуз керек.

ортосундагы температурага чейин майды ысытууну сунуштайбыз 180°C (356°F) жана 190°C (374°F). Бул туруктуу температураны сактоо каалаган күрөң жана кытырак текстурага жетүү үчүн өтө маанилүү болуп саналат. Эгер май өтө ысык болсо, картошка ичи толугу менен бышканга чейин сыртынан бат күйүп кетет. Ал эми май өтө муздак болсо, картошка майды көбүрөөк сиңирип, былжырлуу болуп калат.

Дагы бир маанилүү кеңеш - фритерге ашыкча картөшкө салбоо. экөө тең. Бир эле учурда өтө көп картошка бышыруу майдын температурасын төмөндөтүп, фридин акыркы сапатына таасирин тийгизет. Туруктуу температураны сактоо үчүн азыраак партияларда иштөө максатка ылайык. Кошумчалай кетсек, картошка чачылып кетпеши жана нымдуулуктун минималдуу болушу үчүн ысык майга малаардан мурун жакшылап кургатуу зарыл. Бул кытырак текстурага жетүү жана кырсыктарды алдын алууга жардам берет.

8. Картошканы тегиз кууруу үчүн эң жакшы ыкма

Картошка куурууда эң чоң көйгөйлөрдүн бири - аларды бирдей кызартып, кытырак кылып алуу. Бирок, туура ыкманы колдонуу менен, сиз ырааттуу сонун натыйжаларга жетише аласыз. Бул жерде биз сизге а кадам сайын ошол максатка жетүү үчүн.

1. Туура картошканы тандоо: Орточо өлчөмдөгү крахмалдуу картошканы тандаңыз. Кээ бир сунушталган сорттору Yukon Gold, Russet жана Maris Piper картошка болуп саналат. Кааласаңыз, кесүү алдында аларды жууп, кабыгынан тазалаңыз.

2. Картошканы тегиз кесип: Картошка бир калыпта бышышы үчүн, аларды тилкелерге же бирдей өлчөмдөгү таякчаларга кесиңиз. Сиз картошка кескич же жөн эле курч бычак колдоно аласыз. Бардык бөлүктөрдүн бирдей калыңдыгын жасоого аракет кылуу да маанилүү.

3. Картошка чылап: Кесилген картошканы кеминде 30 мүнөт муздак сууга чылап коюңуз. Бул ашыкча крахмалды кетирүүгө жана бышыруу учурунда картошканы кытырак кылууга жардам берет. Чыдагандан кийин нымдуулукту кетирүү үчүн аларды соргуч кагаз менен жакшылап кургатуу керек.

9. Күйүп же былжырлуу фрилерди болтурбоо үчүн бышыруу убактысын көзөмөлдөө

Бышыруу убактысын көзөмөлдөө идеалдуу фрилерди алуу үчүн маанилүү: сырты кытырак жана ичи жумшак. Аларды күйүп же өтө жумшак болуп калбаш үчүн, көңүл бурууну жана биз төмөндө сиз менен бөлүшө турган кээ бир амалдарды талап кылат.

Бул жерде фри бышыруу убактысын көзөмөлдөө үчүн бир нече сунуштар бар:

• Бир калыпта бышыруу үчүн бирдей өлчөмдөгү картошканы тандаңыз.
• Картошканын кабыгын тазалап, бирдей өлчөмдөгү тилкелерге же тилкелерге кесиңиз, алар бирдей бышырылат.
• Картошканы кууруунун алдында ашыкча крахмалды кетирүү үчүн муздак сууга бир нече мүнөт чылап коюңуз. Анан ысык майга тийгенде чачырабаш үчүн аларды соргуч кагаз менен жакшылап кургатып алыңыз.
• Картошканы толуп калбастан, толугу менен сууга батыруу үчүн жетиштүү май куюлган фритер же казан колдонуңуз.
• Майдын температурасын текшериңиз: ылайыктуу температура болжол менен 180°C (350°F). Тактоо үчүн ашкана термометрин колдонсоңуз болот.
• Температуранын кескин өзгөрүшүнө жол бербөө үчүн картошканы ысык майга акырындык менен кошобуз.
• Картошканы кууруп жатканда бир калыпта бышыруу үчүн кээде аралаштырып туруңуз.
• Картошка алтын кызарып, кытырак болуп калгандан кийин, аны майдан алып, ашыкча майды кетирүү үчүн соргуч кагазга төгүп коюңуз.

Жазылуулар бул кеңештер жана бышыруу убактысын көзөмөлдөө менен, сиз текстурасы жана даамы боюнча эң сонун үйдө жасалган даамдуу фриден ырахат ала аласыз. Ар кандай убакыттар менен эксперимент жасап, идеалдуу даярдуулукту табуу үчүн өз каалооңузга жараша тууралаңыз.

10. Фри фрисинде алтын жана кытырак текстурага кантип жетсе болот

Фриге алтын жана кытырак текстурага жетүү үчүн, төмөнкү кадамдарды аткаруу маанилүү:

Картошканын туура түрүн тандоо: Оптималдуу натыйжаларга жетишүү үчүн, мисалы, Russet же Айдахо сорту сыяктуу ундуу түрдөгү картошканы тандоо сунушталат. Бул картошканын курамында крахмал көп болгондуктан, сырты кытырак, ичи жумшак болгон текстурага идеалдуу келет.

Картошканы муздак сууга чылап: Кууруунун алдында кесилген картошканы 30 мүнөттөн кем эмес муздак сууга чылап коюу маанилүү. Бул крахмалдын бир бөлүгүн жок кылууга жардам берет жана бышыруу учурунда картошканын жабышып калуусуна жол бербей, кытырак текстурага ээ болот.

Картошка кууруу алдында кургатуу: Картошканы чылап алгандан кийин, абсорбциялык кагаз менен жакшылап кургатуу зарыл. Ашыкча суу кууруп жатканда коркунучтуу чачыранды алып келиши мүмкүн жана алтын түстөгү, кытырак текстурага жетишүүнү кыйындатат. Кийинки этапка өтүүдөн мурун картошка толугу менен кургап калганын текшериңиз.

11. Ашыкча майды кетирүү үчүн соргуч кагазды колдонуу

Абсорбент кагазды колдонуу ар кандай кырдаалдарда ашыкча майды кетирүүнүн эң сонун жолу. Үйдө тамак жасап жатасызбы же механикалык дүкөндө иштейсизби, соргуч кагаз сиздин эң жакшы өнөктөшүңүз боло алат. бул көйгөйдү чеч.

Баштоо үчүн, колуңузда сапаттуу соргуч кагаздын түрмөк болушу маанилүү. Колдонуудан мурун анын таза жана кургак экенин текшериңиз. Андан кийин барак же varias hojas соргуч кагазды ашыкча майы бар жерге сүйкөп, майды сиңирүү үчүн акырын басыңыз. Сүртпөөнү унутпаңыз, анткени бул майдын дагы жайылып кетиши мүмкүн. Ашыкча май өтө чоң болсо, кайталап койсоңуз болот бул процесс мүмкүн болушунча сиңгенге чейин бир нече жолу.

Абсорбциялуу кагаз ашканада же устаканада гана пайдалуу эмес, ошондой эле жеке кам көрүү. Мисалы, териңиз майлуу болсо, бетиңиздеги ашыкча майды кетирүү үчүн соргуч кагазды колдонсоңуз болот. Жөн гана териңизге соргуч кагазды коюп, акырын басыңыз. Бул териңиздеги жалтырак көрүнүштөн арылууга жардам берет.

12. Фрилерди татымалдоо: варианттар жана сунуштар

Бул бөлүмдө биз фрилериңизди татымалдаштыруу жана аларга даамдуу тартуулоо үчүн ар кандай варианттарды жана сунуштарды беребиз. Төмөндө фрилерди кийинки деңгээлге көтөрүү үчүн кээ бир идеялар бар:

1. Туз жана калемпир: Фриге татымал коюунун эң оңой жолу - татымына жараша туз жана мурч колдонуу. Бул эки негизги ингредиенттер картошканын даамын жакшыртат жана аларга сергектик берет.

2. Татымалдар жана чөптөр: Эгер сиз ар кандай даамдар менен эксперимент жасагыңыз келсе, фрииңизге түрдүү татымалдарды жана чөптөрдү кошсоңуз болот. Кээ бир популярдуу параметрлери кирет ajo en polvo, пияз порошок, орегано, паприка, зире жана тимьян. Өзүңүздүн жеке татымалыңызды түзүү үчүн ар кандай татымалдарды аралаштырсаңыз болот.

3. Соустар жана таңгычтар: Фрилерди татымалдаштыруунун дагы бир жолу - аларга ар кандай соустар жана таңгычтар менен кызмат кылуу. Сиз кетчуп, майонез, горчица, ысык соус, ал тургай, үй сыр соусун аракет кылсаңыз болот. Мүмкүнчүлүктөр чексиз!

Фриге татымалдоо жеке каалооңузга байланыштуу экенин унутпаңыз, андыктан ар кандай даам айкалыштары менен эксперимент жасап, сизге эң жакканын табыңыз. Татытылган картошкаңыздан ырахат алыңыз!

13. Фриди жагымдуу жана аппетиттүү кылып бериңиз

Бул тамактын презентациясын гана жакшыртпастан, тамактануучулардын табитин ачат. Буга жетишүү үчүн презентация, татымалдарды жана тиешелүү коштоолорду эске алуу маанилүү. Буга жетишүүгө жардам бере турган кээ бир кеңештер:

– Көзгө жагымдуу презентация: Фрилерди аппетиттүү кылып көрсөтүү үчүн, аларды тегиз кесип, таза жана тыкан табакка же тарелкага тартуу максатка ылайык. Мындан тышкары, жаңы майдаланган петрушка же бир аз майдаланган сыр сыяктуу ингредиенттерди кошуу менен түстү кошууга болот.

– Татымалдар жана татымалдар: Татымалдарды туура тандоо фри фрисинин даамын жакшыртат. Кээ бир популярдуу варианттар деңиз тузу, таттуу же ысык паприка, жер кара мурч, ал тургай сарымсак порошок. Татымалдарды бир калыпта чачып, ашыкчаларды кетирбей коюу маанилүү.

– Кошумча кошумчалар: Толук кулинардык тажрыйбаны камсыз кылуу үчүн фри фрилерин даамдуу коштоо менен айкалыштыруу сунушталат. Кээ бир салттуу параметрлерге майонез, кетчуп, таттуу жана кычкыл соус, ал тургай сыр соусу сыяктуу соустар кирет. Мындан тышкары, гамбургер, эттин бир бөлүгү же жаңы салат сыяктуу тамакты толуктаган башка тамактарды кошууну ойлонсоңуз болот.

Бул кеңештерди аткаруу менен, сиз фрилериңизди жагымдуу жана табиттуу кылып, кылдат тартуулоону камсыз кылып, алардын даамын тиешелүү татымалдарды жана коштомолорду кошо аласыз. Тамактын бет ачары конокторуңуздун гастрономиялык тажрыйбасын өзгөртө аларын унутпаңыз!

14. Кошумча кеңештер француз куурчактарын жасоо көндүмдөрүн өркүндөтүү

Эгерде сиз француз куурчактарын жасоо боюнча жөндөмүңүздү өркүндөткүңүз келсе, бул жерде сизге жардам бере турган кошумча кеңештер бар. Эң сонун натыйжаларга жетүү үчүн майда-чүйдөсүнө чейин көңүл буруп, кадамдарды туура аткаруу керек экенин унутпаңыз.

Биринчиден, куурууга картошканы туура тандаңыз. Руссет Бербанк же Юкон Голд сыяктуу суусу азыраак картошка сорттору сырты кытырак жана ичи жумшак фри үчүн эң ылайыктуу. Картошканы жууп, кабыгын аарчып, тилимдерге же таякчаларга кесиңиз, сиз каалаган фри түрүнө жараша.

Картошка кууруп жатканда туура майды туура колдонуу жана температураны көзөмөлдөө зарыл. Канола, күн карама же жүгөрү майы түтүн чекити жогору болгондуктан жакшы варианттар болуп саналат. Майды болжол менен 180°Cге чейин ысытыңыз жана фритканы же табаны ашыкча толтурбоо керек, анткени бул температураны төмөндөтүп, жумшак, майлуу картошкага алып келиши мүмкүн. Картошканы кичинекей партиялар менен кууруп алууну унутпаңыз бир калыпта тамак даярдоону камсыз кылуу. Картошка алтын кызарып, кытырак болуп калгандан кийин, майдан алып, ашыкча майды кетирүү үчүн соргуч кагазга салыңыз. Болду! Үйдө жасалган даамдуу фриден ырахат алыңыз.

Жыйынтыктап айтканда, фри фридерин даярдоо керектүү натыйжаны алуу үчүн техникалык жана так процессти талап кылат. Картошканы туура тандоодон баштап, бышыруу убактысын жана майдын температурасын башкарууга чейин, кемчиликсиз фриге жетүү үчүн ар бир кадам абдан маанилүү.

Бул түздөн-түз кийинки акыркы натыйжага таасир этет, анткени, колдонулган картошка сапаты маанилүү экенин эстен чыгарбоо керек. Кошумчалай кетсек, картошканы кууруунун алдында туура кургатуу ысык май чачылып калбаш үчүн жана кытырак текстурага жетүү үчүн зарыл.

Картошка эки жолу куурганда сырты кытырак, ичи жумшак болуп калат, анткени "кош бышыруу" ыкмасы көңүл бурбай коюуга болбойт. Эки кууруу учурунда май идеалдуу температурага жетиши үчүн термометрди колдонуу максатка ылайыктуу.

Дени сак фри картоптарын алуу үчүн, бышыруу, бир аз май колдонуу жана тиешелүү убакытты жана температураны тууралоо сыяктуу тамак бышыруу ыкмаларын тандасаңыз болот.

Кыскасы, фри картошкасын жасоо үчүн техникалык билим менен кулинардык көндүмдөрдүн айкалышы талап кылынат. Сабырдуулук, майда-чүйдөсүнө чейин көңүл буруу жана туура кадамдарды жасоо менен, ар бир адам даамдуу, кытырак үй картошкасынан ырахат ала алат.