Киришүү
La dextrina жана maltodextrina Алар тамак-аш өнөр жайындагы эки популярдуу ингредиенттер, айрыкча спорттук суусундуктарды жана кошумчаларды өндүрүүдө. Экөөнүн тең келип чыгышы жана кээ бир окшоштуктары бар болсо да, көрүнүктүү айырмачылыктар бар бул татыктуу conocer.
Декстрин деген эмне?
Декстрин крахмалдан өндүрүлгөн карбонгидраттын бир түрү жана глюкозанын жарым-жартылай сиңирилген түрү. Декстрин тамак-аш азыктарында жана суусундуктарда коюулоочу агент катары колдонулат, ошондой эле текстиль жана кагаз өнөр жайларында колдонулат.
Декстрин крахмалдын кислотасы же ферменттик гидролизинен пайда болот. Кислота гидролизинде төмөнкү молекулалык салмактагы декстриндер пайда болот, ал эми ферменттик гидролиз жогорку молекулярдык декстриндерди пайда кылат.
¿Qué es la maltodextrina?
Мальтодекстрин жүгөрү, картошка же күрүч крахмалынан алынган карбонгидрат. Бул татаал канттын бир түрү болуп саналат жана анын тез сиңирүүсүнө жана метаболизмине байланыштуу көбүнчө спорттук кошулмаларда жана энергетикалык суусундуктарда колдонулат.
Мальтодекстрин крахмалдын ферментативдик гидролизинен пайда болот, анда крахмал молекулалары майда молекулаларды пайда кылуу үчүн талкаланышат. Мальтодекстриндердин молекулалык салмагы декстринге караганда төмөн.
Айырмасы эмнеде?
Декстрин менен мальтодекстриндин негизги айырмасы алардын молекулярдык салмагы. Декстрин мальтодекстринге караганда көбүрөөк молекулалык салмакка ээ, бул дегенди билдирет Бул чоңураак жана татаалыраак молекула.
Дагы бир маанилүү айырмачылык анын даамы болуп саналат. Мальтодекстрин декстринге караганда таттуураак жана көбүнчө тамак-аш жана суусундуктарда таттуучу катары колдонулат.
Кошумча айырмачылыктар
- Декстрин мальтодекстринге караганда сууда аз эрийт.
- Мальтодекстрин декстринге караганда сиңирүү оңой.
- Мальтодекстрин декстринге караганда жогорку гликемиялык индекске ээ, демек, ал канга бат сиңет жана кандагы канттын деңгээлин тезирээк жогорулатат.
Жыйынтыктар
Жыйынтыктап айтканда, декстрин жана мальтодекстрин тамак-аш өнөр жайында келип чыгышы жана колдонулушу окшош болсо да, алардын молекулалык салмагы, даамы, эригичтиги, сиңирүү жөндөмдүүлүгү жана кандагы канттын деңгээлине тийгизген таасири боюнча айырмаланат. Ар бир өтүнмөнүн муктаждыктарына ылайык ылайыктуу ингредиентти тандап алуу үчүн бул айырмачылыктарды билүү маанилүү.
Мен Себастьян Видал, технологияга жана өз алдынча жасоого кызыккан компьютер инженеримин. Андан тышкары, мен жаратуучумун tecnobits.com, мен технологияны баарына жеткиликтүү жана түшүнүктүү кылуу үчүн окуу куралдарын бөлүшөм.