Maso hala fermented Dingana iray izany teknika amin'ny fanomanana zava-pisotro misy alikaola nentim-paharazana, izay nihinana nandritra ny taonjato maro tamin'ny kolontsaina samihafa. Io fomba fanao io, izay mitaky fahamatorana sy fitandremana amin'ny antsipiriany, dia iray amin'ireo endrika tranainy indrindra amin'ny fermentation. Ato amin'ity lahatsoratra ity dia handinika ny fototra sy ny teknika ilaina amin'ny fanaovana tsara ny mason'ny hala fermented, manomboka amin'ny fifantenana ny akora ka hatramin'ny dingana fototra ny dingana fermentation. Raha liana amin'ny fianarana momba an'io fomba fanao taloha sy mahavariana io ianao dia vakio ny fomba fanaovanao ny masonao Spider Fermented.
1. Fampidirana ny fizotran'ny fermentation amin'ny maso hala
Ny fermentation amin'ny spider eye dia dingana biolojika sarotra izay mitranga amin'ny karazana hala sasany. Tena zava-dehibe amin'ny fahaveloman'ireo bibikely ireo izany fihetsika simika izany. Ato amin'ity lahatsoratra ity, isika dia handinika amin'ny an-tsipiriany ity tranga mahavariana ity, izay ahitana ny fiovan'ny ranon-javatra ho solida amin'ny alalan'ny sekreteran'ny anzima manokana.
Ny dingan'ny fangorahana amin'ny maso hala dia misy dingana telo lehibe. Amin'ny dingana voalohany, ny hala dia mamoaka vahaolana maloto, izay ahitana proteinina sy gliosida indrindra indrindra. Amin'ny dingana faharoa, ireo proteinina sy gliosida ireo dia iharan'ny asan'ny anzima manokana, mamokatra fanehoan-kevitra simika izay miteraka tsiranoka gelatinous. Amin'ny dingana fahatelo sy farany dia mivaingana io ranon-javatra misy gelatine io, ka mamorona kofehy matanjaka sy mahatohitra izay ampiasain'ny hala mba hanamboarana ny tranon-kalany sy hisambotra haza.
Misy lafin-javatra maromaro izay misy fiantraikany amin'ny fizotran'ny fermentation amin'ny maso hala. Ny mari-pana sy ny hamandoana dia fari-pahaizana roa lehibe mamaritra ny fotoana sy ny fahombiazan'ny fermentation. Fanampin'izay, manana anjara toerana lehibe amin'ny vokatra farany amin'ny fermentation ihany koa ny fifantohan'ny enzymes manokana ao amin'ilay vahaolana nafenin'ny hala. Ilaina ny fahatakarana ireo lafin-javatra ireo mba hahafahana mamerina sy mampiasa ity dingana ity MAHAY amin'ny fampiharana indostrialy samihafa, toy ny famokarana akora biodegradable sy biocompatible.
2. Ny akora ilaina amin'ny fanaovana fermentation spider eye
Ny fanomanana ny mason'ny hala dia mila akora fototra sasany izay hanome azy ny tsirony sy ny firafiny mampiavaka azy. Eto izahay dia manolotra lisitr'ireo singa ilaina hanatanterahana ity recipe ity:
- 1 maso hala vaovao
- 2 litatra ny rano voasivana
- 1 kg sira an-dranomasina
- Tongolo gasy 2
- Ravina bay 4
- 1 sotrokely dipoavatra mainty
Hanombohana dia zava-dehibe ny hahazoana antoka fa manana maso spider vaovao sy tsara kalitao ianao. Izany dia hiantoka fa ny vokatra fermented dia manana tsiro tsara indrindra. Avy eo, fenoy rano voasivana 2 litatra ny vilany lehibe iray ary hafanaina mandra-pahatongan'ny mari-pana sahaza ho an'ny fermentation, izay tokony ho eo anelanelan'ny 20-25 degre Celsius.
Manaraka izany dia asiana sira 1 kg ny vilany miaraka amin'ny tongolo gasy 2, ravinkazo 4 ary dipoavatra mainty 1 sotro. Ireo akora ireo dia hanampy amin'ny fanatsarana ny tsiron'ny mason'ny hala ary hampiroborobo ny fermentation. Amporisihina ny hampifangaro tsara ireo akora mandra-pahatonga ny sira tanteraka ao anaty rano.
3. Fanomanana sy fanadiovana ny maso hala ho an'ny fermentation
Mba hanomanana sy hanadio ny mason'ny hala ho an'ny fermentation dia zava-dehibe ny manaraka dingana sahaza izay miantoka ny fanafoanana ny loto sy ny fahazoana vokatra iray kalitao avo. Ireto ambany ireto ny antsipiriany ireo dingana tokony harahina:
1. Fifidianana maso hala: Mifidiana maso hala vaovao sy tsara. Halaviro ireo izay mampiseho fahasimbana na fiovan'ny loko, satria mety hisy fiantraikany amin'ny vokatra farany amin'ny fermentation izany.
2. Fanadiovana voalohany: Alona anaty rano mafana mandritra ny minitra vitsivitsy ny mason'ny hala mba hanalefahana ny loto na ny sisa tavela. Dia sasao tsara ny mason'ny hala anaty rano courant mba hanesorana ireo poti-javatra mivaha.
3. Famonoana otrikaretina: Manomàna vahaolana famonoana otrikaretina amin'ny fanalefahana savony antibaktera kely ao anaty rano. Atsofohy ao anatin'io vahaolana io mandritra ny 15 minitra farafahakeliny ny mason'ny hala. Kobanina amin’ny rano madio indray avy eo mba hanesorana izay sisa tavela amin’ny savony.
4. Ny dingana amin'ny fangorahana ny maso hala
Ato amin'ity fizarana ity dia hasehontsika anao ny dingana amin'ny antsipiriany momba ny fermentation spider eye. Alohan'ny hanombohantsika dia zava-dehibe ny manamarika fa ny fermentation amin'ny maso hala dia dingana sarotra izay mitaky fiheverana tsara ny tsipiriany rehetra. Eto ambany ianao dia hahita ny dingana tsy maintsy arahinao mba hanatanterahana io fermentation io amim-pahombiazana:
1. Fanomanana ny kolontsaina voalohany: Hanombohana, tsy maintsy manana santionan'ny maso hala isika ao anatin'ny toe-javatra tsara ary tsy misy loto. Amporisihina ny hanamafisana ny fitaovana sy ny kaontenera rehetra izay hampiasaintsika mandritra ny dingana. Ankoatra izany, dia ilaina ny manana fitaovana kolontsaina ampy izay manome ny otrikaina ilaina amin'ny fitomboan'ny sela.
2. Fampidirana ny kolontsaina: Rehefa voaomana ny kolontsaina voalohany, dia miroso amin'ny fanosorana ny mason'ny hala amin'ny fitaovana kolontsaina sterilized. Izany dia azo atao amin'ny alalan'ny fampiasana pipette sterile mba hamindrana santionany kely amin'ny fitaovana. Zava-dehibe ny hahazoana antoka fa tsy misy otrikaretina mandoto mandritra io dingana io.
3. Fandevenana sy fanaraha-maso ny toe-javatra: Rehefa voatsindrona, ny kolontsaina dia tsy maintsy atao ao anaty tontolo voafehy sy marin-toerana. Ny mari-pana, ny hamandoana ary ny haavon'ny oksizenina dia tsy maintsy araha-maso sy ahitsy araka ny filan'ny sela fermentation. Izany dia hiantoka ny fitomboana mety sy ny vokatra farany tsara indrindra.
Tsarovy fa mety hiovaova arakaraka ny toe-javatra manokana sy ny tanjona tiana hotratrarina ny fizotry ny fermentation amin'ny mason'ny hala. Na izany aza, amin'ny fanarahana ireo dingana fototra ireo, dia ho eo amin'ny lalana tsara ianao hahazoana vokatra mahomby amin'ny fermentation spider eye. Aza adino ny mijery ohatra manokana sy fampianarana mba hianarana bebe kokoa sy hanatsarana ny fahaizanao amin'ity dingana tsy manam-paharoa ity!
5. Fanaraha-maso sy fanaraha-maso ny fermentation amin'ny maso hala
Ilaina ny miantoka ny kalitao sy ny tsy fitoviana amin'ny vokatra farany. Ireto ambany ireto ny dingana ilaina hanatanterahana izany dingana izany. MAHAY:
1. Fandrefesana ny mari-pana sy ny pH: Zava-dehibe ny fananana thermometer sy pH metatra mba hanaraha-maso tsy tapaka ireo fari-piainana ireo mandritra ny fermentation. Izany no nanolorana azy ho hifehy ny mari-pana ny hala maso eo anelanelan`ny 24 hatramin'ny 28 degre Celsius ary mitazona ny pH amin'ny isan-karazany 3.5 hatramin'ny 5.0.
2. Fanaraha-maso ny hamandoana: Ny fitazonana ny hamandoana ampy dia tena ilaina amin'ny fivoaran'ny fermentation tsara indrindra. Soso-kevitra ny hitazonana ny hamandoana tsy tapaka amin'ny manodidina 90%, mba hisorohana ny fiforonan'ny bakteria tsy ilaina ary hiantohana ny fitomboan'ny zavamiaina bitika mahasoa.
3. Fanaraha-maso ny fizotran'ny fermentation: Mandritra ny vanim-potoanan'ny fermentation dia ilaina ny manara-maso tsy tapaka ny dingana. Anisan'izany ny fijerena maso ny fivoaran'ny mason'ny hala, ary koa ny fakana santionany tsindraindray mba hanombanana ny kalitao sy ny fivoaran'ny fermentation. Afaka mampiasa fitaovana toy ny mikraoskaopy ary fomba fandokoana handinihana ny isan'ny micro-organisms misy ao amin'ny fermentation.
6. Ny fotoana tsara indrindra hanaovana fermentation mba hahazoana ny mason'ny hala
Ny fotoan'ny fermentation dia tena zava-dehibe amin'ny fahazoana mason'ny hala tsara amin'ny mofo. Ny fermentation dia ny fizotran'ny zavamiaina bitika misy ao amin'ny koba mofo, toy ny masirasira sy bakteria, manimba ny siramamy ary mamoaka gazy karbonika. Izany dia miteraka ny fiforonan'ny entona miboiboika ao amin'ny koba, izay indray no mamorona ny anatiny firafitry ny mofo sy manome azy ny toetra sy ny tsirony manokana.
Mba hahazoana ny mason'ny hala tonga lafatra, dia zava-dehibe ny manaraka ny fotoana marina fermentation. Ny faharetan'ny fermentation ny koba dia tokony ho 2 ka hatramin'ny 4 ora. Mandritra izany fotoana izany, ny masirasira dia hiasa mavitrika handrava ny siramamy sy hamokatra gazy karbonika. Mety hiovaova arakaraka ny mari-pana ao amin'ny efitrano io fizotry ny fermentation io, ny habetsahana sy ny kalitaon'ny masirasira ampiasaina, ary ny fomba fanamboarana mofo manokana.
Ny toro-hevitra manan-danja sasany amin'ny fanatrarana ny fermentation tsara indrindra dia misy tehirizo ny koba amin`ny toerana mafana tsy misy drafts, izay hanome fepetra tsara ho an'ny fitomboan'ny masirasira. Ankoatra izany, Tsara ny manarona ny koba amin'ny lamba mando mba tsy ho maina mandritra ny fermentation.. Tena ilaina koa ny mitadidy izany Mety hiovaova arakaraka ny karazan-mofo ny fotoana fermentation. Ohatra, ny mofo matavy be kokoa, ohatra, dia mety mitaky fotoana lava kokoa hivelaran'ny mason'ny hala.
7. Ahoana no ahafantarana raha nivaingana tsara ny mason'ny hala
Mba hahafantarana raha nivaingana tsara ny mason'ny hala, dia zava-dehibe ny manaraka dingana vitsivitsy. Ireo dingana ireo dia hiantoka fa vita tsara ny fizotran'ny fermentation ary kalitao avo lenta ny vokatra farany.
Voalohany, zava-dehibe ny manamarina ny endriky ny maso amin'ny hala. Ny mari-pamantarana tsara amin'ny fermentation mety dia ny fisian'ny bubbles eo ambonin'ny fangaro. Ireo bubbles ireo dia manondro fa mavitrika ny fizotran'ny fermentation ary misy entona mamokatra. Fanampin'izany, ny mason'ny hala dia tokony haneho loko matroka kokoa ary manana endrika malefaka.
Fomba iray hafa hamaritana raha nivaingana tsara ny mason'ny hala dia ny fanombanana ny fofony. Mandritra ny fermentation, misy zavatra simika sy matavy isan-karazany novokarina, izay hiteraka fofona miavaka. Ny mason'ny hala fermenté tsara dia tokony hanana fofona mahafinaritra sy marikivy. Raha toa ka tsy mahafinaritra ny fofona na misy fofona hafahafa, dia mety ho diso ny fermentation.
8. Ny maha-zava-dehibe ny fahadiovana amin'ny fizotran'ny fermentation
Iray amin'ireo lafiny fototra amin'ny fizotry ny fermentation ny fahadiovana, satria manana anjara toerana lehibe amin'ny vokatra farany amin'ny vokatra misy fermentation izy io. Ny fitazonana ny fahadiovana tsara mandritra ny dingana rehetra amin'ny dingana dia ilaina mba hisorohana ny loto sy hahazoana vokatra avo lenta.
Hanombohana dia zava-dehibe ny hahazoana antoka fa ny fitaovana sy ny kaontenera ampiasaina dia madio sy voadio amin'ny otrikaretina alohan'ny hanombohan'ny fermentation. Azo atao izany amin'ny alàlan'ny fampiasana vahaolana famonoana otrikaretina, toy ny sodium hypochlorite, izay manafoana ny karazana zavamiaina bitika rehetra.
Ankoatra ny fanadiovana fitaovana, dia ilaina ny mitandrina ny fahadiovana manokana eo am-pikarakarana ny akora sy mandritra ny fermentation. Ny fanasana tanana alohan'ny hanombohan'ny asa sy ny fanaovana fonon-tanana fanariana dia afaka manampy amin'ny fisorohana ny fifindran'ny bakteria sy zavamiaina bitika hafa mankany amin'ny vokatra farany.
9. Fitehirizana sy fitehirizana ny mason'ny hala
Mba hahazoana antoka ny kalitao sy ny faharetan'ny mason'ny hala, dia ilaina ny manaraka ny fomba fitehirizana sy fitehirizana araka ny tokony ho izy. Ireto misy soso-kevitra fototra vitsivitsy:
- Mari-pana: Tazony amin'ny hafanana tsy tapaka eo anelanelan'ny 4°C hatramin'ny 8°C ny mason'ny hala. Hanampy amin'ny fisorohana ny fitomboan'ny bakteria izany ary hiantohana fa ny vokatra dia mijanona ho vaovao kokoa.
- fitoeran-drivotra: Tehirizo ao anaty fitoeran-drivotra tsy misy rivotra ny mason'ny hala efa navotsotra mba tsy hidiran'ny rivotra sy ny hamandoana. Izany dia hisoroka ny fihanaky ny zavamiaina bitika tsy ilaina ary hanampy amin'ny fitazonana ny kalitaon'ny vokatra.
- Fiarovana amin'ny hazavana: Zava-dehibe ny fiarovana ny mason'ny hala ny hazavana tara-masoandro mivantana, satria mety hisy fiantraikany amin'ny firafitry ny vokatra simika izany. Ny fitehirizana azy ao amin'ny toerana maizimaizina na ao anaty fitoeran-javatra manjavozavo dia hanampy amin'ny fitazonana azy ny toetrany tsy simba.
Ho fanampin'ireo tolo-kevitra ankapobeny ireo, dia tokony hojerena ireo lafin-javatra fanampiny sasany:
- Voamarika: Tena ilaina ny manisy marika tsara ny fitoeran'ny mason'ny hala. Tafiditra ao anatin'izany ny fanondroana ny datin'ny famokarana, ny atiny ary ny fampahalalana hafa mifandraika amin'izany, toy ny fampitandremana momba ny allergy na ny torolàlana momba ny fihinanana.
- Fihodinana tahiry: Mba hisorohana ny fanangonana ireo vokatra lany daty na simba, dia tsy maintsy ampiharina ny rafitra fihodinan'ny tahiry. Tafiditra amin'izany ny fampiasana ny andiany tranainy indrindra ary ny fanamarinana tsy tapaka ny daty lany tamin'ny vokatra voatahiry.
Raha fintinina, ny fitehirizana ny mason'ny hala fermenté dia mitaky ny fitazonana ny mari-pana mety, ny fampiasana kaontenera tsy misy rivotra ary ny fiarovana azy amin'ny hazavana. Ankoatr'izay, ilaina ny manisy marika ny vokatra ary manana rafitra fihodinan'ny tahiry mba hitazonana ny kalitao sy hisorohana ny fako. Ny fanarahana ireo tolo-kevitra ireo dia hiantohana ny fiarovana tsara indrindra ny mason'ny hala mamy mandritra ny androm-piainany mahasoa.
10. Toetra ara-tsakafo sy tombontsoa azo avy amin'ny maso hala
Ny mason'ny hala fermented dia akora ampiasaina amin'ny kolontsaina mahandro sakafo isan-karazany noho ny fananana ara-tsakafo sy ny tombontsoa azony. Ity sakafo ity dia azo avy amin'ny voan'ny zava-maniry mason'ny hala, izay fermenté mandritra ny fe-potoana iray fotoana voafaritra. Ireto ambany ireto ny toetra mahavelona sy ny tombontsoa azo avy amin'ity sakafo masirasira ity:
- Be proteinina be: Loharanon'ny proteinina tena tsara ny maso hala. Ahitana asidra amino tena ilaina ilain’ny vatana amin’ny fampandehanana tsara azy. Ireo proteinina ireo dia manana kalitao avo lenta ary mora levonina.
– Manan-karena fibre: Manankarena fibre koa ity sakafo misy fermentation ity, izay manampy amin’ny fampandehanana tsara ny système digestif. Ny fibre dia manampy amin'ny fisorohana ny fitohanana, mampiroborobo ny fahafaham-po ary manampy amin'ny fifehezana ny lanjan'ny vatana.
11. Fampiasana amin'ny sakafo sy ny gastronomic ny maso hala mangotraka
Ny maso fermented spider dia akora ampiasaina amin'ny fanomanana sakafo sy gastronomika isan-karazany noho ny tsirony sy ny firafiny. Ity vokatra ity dia azo avy amin'ny mason'ny hala misy poizina, izay iharan'ny dingan'ny fermentation voafehy mba hahazoana vokatra azo antoka ho an'ny fihinanana.
Ny fampiasa amin'ny sakafo amin'ny mason'ny hala fermenté dia isan-karazany sy maro samihafa. Ao amin'ny sakafo Aziatika, ohatra, dia ampiasaina ho fanampin-tsakafo na akanjo amin'ny lovia toy ny lasopy, lasopy ary lasopy. Azo ampidirina amin'ny saosy, marinade ary akanjo izy io mba hanomezana tsirony miavaka sy miavaka.
Ho fanampin'ny fampiasana azy ho fanampin-tsakafo, ny mason'ny hala efa mangotraka dia ampiasaina ho akora fototra amin'ny sakafo nentim-paharazana sasany. Ohatra, amin'ny kolontsaina sasany dia misy karazana paty na saosy voaomana mifototra amin'io akora io, izay ampiasaina amin'ny fanaparitahana amin'ny mofo na ho fanampin'ny hena sy trondro. Ny tsirony mahery sy ny firafiny mamy dia mahatonga azy ho vokatra ankasitrahana indrindra amin'ny gastronomie any amin'ny faritra sasany.
12. Recipe malaza izay mampiditra ny maso hala
Ny mason'ny hala fermented dia singa malaza amin'ny fomba fanao mahazatra maro. Ny tsirony mahery sy miavaka dia mahatonga azy ho singa manan-danja amin'ny sakafon'ny kolontsaina samihafa. Na dia mety hampatahotra ny sasany aza izany, ny fampidirana ny mason'ny hala misy masirasira amin'ny sakafo tianao dia tsy sarotra araka ny hita. Ireto misy fomba fanamboarana malaza telo izay hampianatra anao ny fomba hahazoanao tombony betsaka amin'ity akora manokana ity.
1. Salady ho an'ny Spider Eye fermented: Ho an'ity recipe ity dia mila mason-kala, salady, voatabia, kôkômbra ary akanjo tianao ianao. Voalohany, sasao tsara ny salady ary tapaho ny voatabia sy ny kôkômbra. Avy eo, ao anaty vilia lehibe iray, afangaro ireo akora miaraka amin'ny mason'ny hala efa mangotraka ary mampifangaro ny tsirony. Ny fampifangaroana ny tsiron-tsakafo vaovao miaraka amin'ny tsiron'ny mason'ny hala dia miteraka salady matsiro sy tany am-boalohany.
2. Paty miaraka amin'ny saosy mason'ny hala fermenté: Ho an'ity fomba fanamboarana ity dia mila paty tianao ianao, menaka oliva, tongolo gasy, mason-kala mavo ary fromazy voakiky. Andrahoy ny paty araka ny toromarika ao amin'ny fonosana ary mandritra izany fotoana izany, ao anaty vilany lehibe iray, hafanaina ny menaka oliva ary ampio ny tongolo gasy voatoto. Avy eo, ampio ny mason'ny hala efa navotsotra ary andrahoy mandritra ny minitra vitsy. Farany, afangaro ny saosy miaraka amin'ny paty efa masaka ary afafazo eo amboniny ny fromazy efa voakiky. Sakafo tsotra nefa feno tsiro!
13. Soso-kevitra sy tolo-kevitra mba hahazoana ny masirasira mata hala
Ny mason'ny hala fermented dia fahafinaretan'ny sakafo izay azo hankafizina amin'ny fomban-tsakafo maro. Na izany aza, mety ho sarotra ny mahazo mason'ny hala mamy matsiro. Eto izahay dia manolotra toro-hevitra sy tolo-kevitra vitsivitsy mba hahazoana vokatra tonga lafatra.
1. Fifidianana ny hala: Zava-dehibe ny mifidy hala vaovao sy tsara habe mba hahazoana fermentation tsara. Ataovy azo antoka fa mafy sy tsy misy soritr'aretina ny tongotra. Raha azo atao dia mifidiana hala iray atsangana amin'ny tontolo voajanahary ary tsy mampiasa fanafody famonoana bibikely. Izany dia hiantoka tsiro tena izy, tsy misy simika.
2. Fanadiovana araka ny tokony ho izy: Alohan'ny hanombohan'ny fermentation dia tena ilaina ny manadio tsara ny hala. Esory tsara izay loto na tranon-kala ary kobanina amin'ny rano mandeha. Ataovy izay tsy hanimba ny firafitry ny maso, satria hisy fiantraikany amin'ny vokatra farany izany.
3. Fizotry ny fermentation: Apetraho ao anaty fitoeran-jiro tsy misy rivotra ilay hala voadio. ary ampio vahaolana amin'ny sira sy rano amin'ny tahan'ny 5: 1. Ny sira dia hanampy amin'ny fanesorana ny hamandoana amin'ny hala ary manomboka ny dingan'ny fermentation. Ataovy azo antoka ny hanitrika tanteraka ny hala amin'ny vahaolana. Avy eo, asio tombo-kase tsara ilay fitoeran-javatra ary avelao any amin'ny toerana mafana sy maizina mandritra ny herinandro farafahakeliny. Mandritra io fotoana io dia hisy ny fermentation ary hihamafy ny tsiron'ny mason'ny hala.
14. Fomba hafa sy fanoloana raha toa ka tsy hitanao ny mason'ny hala
Raha tsy afaka mahazo ny mason'ny hala ianao, dia misy safidy maro sy solon-javatra azo ampiasaina amin'ny fanomanana ny vokatra sasany. Ireto misy safidy vitsivitsy:
1. Ny masirasira Brewer: Ity dia fomba hafa ampiasaina matetika amin'ny famokarana vokatra toy ny labiera sy mofo. Ny masirasira Brewer dia hita amin'ny endrika vovoka na takelaka ary ampidirina amin'ny fangaro mba hanombohana ny fizotran'ny fermentation. Tsara ny mampiasa marika azo itokisana ary araho ny torolàlana ampiasaina.
2. Kolontsaina reny: Safidy iray hafa dia ny fanaovana kolontsaina reny, izay ahitana ny fanararaotana ny bakteria sy ny leviora misy. VOAJANAHARY ao amin`ny tontolo iainana mba hanomboka fermentation. Mba hanaovana izany dia tsy maintsy mampifangaro lafarinina sy rano ianao, ary avelao hijanona ao amin'ny toerana mafana sy maizina mandritra ny andro maromaro. Ny kolontsaina sourdough dia azo ampiasaina hanamboarana vokatra toy ny sourdough hanaovana mofo.
3. Lactic ferment: Ho an'ny vokatra sasany, toy ny yaourt na fromazy, dia azo ampiasaina ny ferment lactic fa tsy ny mason'ny hala. Ity fermenta ity dia misy bakteria mahasoa izay manampy amin'ny fanovana ny sakafo ary manome azy ny tsirony sy ny endriny. Zava-dehibe ny manaraka ny toromariky ny mpanamboatra sy mampiasa ferment tsara kalitao mba hahazoana vokatra tsara.
Raha fintinina dia teknika nentim-paharazana mitaky faharetana sy fitandremana ny dingana hanaovana ny mason-kala fermenté. Amin'ny alàlan'ny oxidation voajanahary amin'ny ravin-dite, dia misy fofona sy tsiro miavaka ao anatin'ny kaopy tsirairay. Ny fermentation araka ny tokony ho izy, ny fanamainana marina ary ny fitehirizana dia ilaina mba hahazoana ny fifandanjana tonga lafatra eo amin'ny zavatra simika sy ny fananana organoleptika tiana. Miaraka amin'ity fahalalana ara-teknika ity, izay tia dite rehetra dia afaka mankasitraka sy mankafy ity karazana tsy fahita firy sy sarobidy ity. Isaky ny sifotra, ny mason'ny hala mamy dia mitondra ny mpanjifa ho any amin'ny tontolon'ny tsiro sy hanitra tsy manam-paharoa, ka lasa traikefa ara-tsaina tsy manam-paharoa. Miroboka ao anatin'ity tontolon'ny dite mahavariana ity ary fantaro izay rehetra atolotr'ity karazany mahafinaritra ity. Sahia manandrana ny maso hala mamy ary gaga amin'ny maha-tokana azy!
Izaho dia Sebastián Vidal, injeniera amin'ny informatika liana amin'ny teknolojia sy DIY. Ankoatra izany, izaho no mpamorona ny tecnobits.com, izay izarako fampianarana mba hahatonga ny teknolojia ho mora idirana sy ho takatry ny rehetra.