производство на брашно Тоа е основен процес во прехранбената индустрија. Брашното е суштинска состојка во подготовката на широк спектар на храна, вклучувајќи леб, тестенини, колачи и колачи. Во оваа бела книга, ќе истражуваме процесот на тоа како се прави брашното, од изборот и мелењето на пченицата до крајното пакување на производот. Ајде да се нурнеме во деталите за оваа многу важна активност за глобалното снабдување со храна.
Почетната точка на процесот е внимателен избор на пченица, кои мора да исполнуваат одредени стандарди за квалитет. Се оценуваат аспектите како што се содржината на протеини, специфичната тежина и влажноста. Откако ќе се избере соодветната пченица, зрната се чистат и класифицираат, отстранувајќи ги камењата, прашината и другите несакани елементи. Овој процес се изведува со помош на просејувачи и магнетни сепаратори за да се гарантира чистотата на пченицата.
Следниот чекор е мелење на пченицата, што се изведува во мелници специјално дизајнирани за оваа задача. За време на овој процес, зрната пченица се дробат и се одвојуваат нивните компоненти, главно ендоспермот, триците и никулецот. Ендоспермата е централниот дел на зрното и содржи најголема количина на скроб, што се користи за добивање брашно. Трици и микроб, богати со влакна и хранливи материи, може да се користат на различни начини во други производи.
Откако ќе се добие ендоспермата, фино мелење продолжува да се добие брашното. Овој чекор се изведува со поминување на ендоспермата низ серија цилиндри, во кои неговата големина постепено се намалува. Во оваа фаза се користи технологија на просејување што обезбедува добивање на фино и хомогено брашно.
По мелење, се спроведува процес на рафинирање да се отстранат сите преостанати нечистотии и да се подобрат својствата на брашното. Овој процес може да вклучува фаза на избелување, во која хемиските агенси или ензими се користат за отстранување на несаканите пигменти и добивање посветла, поатрактивна боја. Дополнително, може да се додадат низа адитиви, како што се подобрувачи за печење и ензими, за да се подобри квалитетот на финалниот производ.
Последниот чекор од процесот е пакување и складирање од брашното. Брашното се пакува во вреќи или се става во контејнери за дистрибуција и продажба. За време на овој чекор, вообичаено се додава етикета со информации за исхраната и производството, покрај препорачаните упатства за употреба. Брашното се чува на ладни и суви места за да се обезбеди неговиот квалитет во текот на целиот рок на траење.
Накратко, процесот за тоа како се прави брашното вклучува од селекција и чистење на пченицата, минување низ мелење, рафинирање и пакување, до постигнување на финалниот производ подготвен за употреба во производството на храна. Тоа е технички и педантен процес кој гарантира добивање квалитетно брашно.
1. Процес на добивање брашно: од берба до финален производ
Во овој дел, детално ќе го истражиме фасцинантниот процес на добивање брашно, од кога се бере житото додека не стане финален производ што сите го знаеме. Производство на брашно Тоа е процес прецизен кој бара различни фази и техники за да се гарантира квалитетот на финалниот производ.
1. Жетва на жито: Првиот чекор во добивањето брашно е бербата на зрното, кое генерално се врши кога ќе достигне зрелост и е во оптимални услови за преработка. Во оваа фаза се користи специјална механизација за жетвар и млачка која овозможува собирање на зрното. ефикасно и подоцна одвојување од слама и друг отпад.
2. Чистење и складирање на жито: Штом житото ќе се собере, се подложува на процес на чистење за да се отстранат нечистотиите и остатоците, како што се камењата, прашината или неисправните зрна. Оваа фаза е од суштинско значење за да се обезбеди квалитетот на финалното брашно, бидејќи секоја нечистотија може да влијае на неговиот вкус и текстура. По чистењето, житото се чува во силоси или посебни складишта, каде што се одржува во оптимални услови на температура и влажност до обработката.
3. Мелење и просејување: Откако житото ќе се исчисти и складира, се преминува на мелење, кое се состои од мелење додека не стане брашно. Оваа фаза се изведува во специјални мелници, каде што житото е подложено на различни процеси на дробење и сепарација. Резултатот од мелењето е фин прав, познат како брашно, но пред да се пакува, се подложува на процес на просејување за да се обезбеди униформност и да се елиминираат сите остатоци или несакани честички.
Накратко, процесот на добивање брашно е збир на фази и техники кои одат од берба на жито до негова трансформација во финален производ. Секоја фаза е клучна за да се гарантира квалитетот и чистотата на брашното. Од чистење и складирање на житото, преку мелење и просејување, секој чекор придонесува за добивање брашно со одличен квалитет, подготвено за употреба при подготовка на широк спектар на храна.
2. Избор и чистење на зрна за да се гарантира квалитетот на брашното
Процесот на селекција и чистење на зрната е од суштинско значење за да се гарантира квалитетот на брашното. Овој чекор е почеток на производниот процес и има директно влијание врз крајниот резултат на производот. За да се добие брашно висок квалитет, потребно е да се одберат најсвежите и најздравите зрна, отфрлајќи ги оние што покажуваат знаци на влошување или контаминација. Чистењето е исто така клучно за отстранување на нечистотии, како што се камења, прашина и остатоци од пестициди. Овој процес се изведува со помош на специјализирана машинерија која раздвојува и елиминира ефикасен начин неисправните зрна.
Откако гравот ќе се одбере и исчисти, продолжува мелењето. Овој чекор се состои од дробење на зрната за да се претворат во брашно. Целта е да се добие фина и униформа текстура која овозможува подобра апсорпција на течностите и подобра интеграција на состојките во подготовката на храната. За да се постигне ова, се користат мелници кои применуваат различни нивоа на притисок и триење за мелење на зрната
Квалитетот на брашното зависи и од видот на употребеното зрно. Постојат различни сорти на зрна, како што се пченица, пченка, ориз, 'рж, меѓу другите. Секој од нив има различни карактеристики кои влијаат на вкусот, текстурата и хранливите својства на добиеното брашно. Дополнително, важно е да се земе предвид степенот на префинетост на зрната, бидејќи тоа ќе одреди дали брашното е целосно или рафинирано, ги зачувува сите делови од зрното, вклучувајќи ги и триците и никулците тоа е похранливо, додека рафинираното брашно е подложено на процес на рафинирање во кој овие делови се елиминираат.
3. Мелење на зрната: клучниот чекор во производството на брашно
Мелењето на зрната е клучен чекор во производството на брашно.. Овој процес се состои од мелење на зрната за да се добие фина и униформа текстура. Добиеното брашно се користи во широк спектар на производи, од леб и колачи до колачи и тестенини. Правилното мелење го гарантира квалитетот и конзистентноста на брашното, што е од суштинско значење за да се постигнат најдобри резултати во кујната.
Во производството на брашно се користат различни методи на мелење.. Еден од најчестите е методот на мелење со цилиндри, каде што зрната се пренесува помеѓу два ротирачки цилиндри кои ги дробат и тријат во прав. Друг метод е мелење камења, каде што зрната се мелат помеѓу два ротирачки камења. Овој метод произведува брашно со покрупна текстура и често се користи за производство на интегрално пченично брашно.
Големината на честичките од брашното е еден од најважните фактори во мелењето на зрната.. Целта е да се добие еднаква големина на честички за да се осигура дека брашното се меша и се пече рамномерно. За да се постигне ова, се прилагодува растојанието помеѓу цилиндрите или камењата за мелење. Следното просејување може да се користи и за да се одвојат поголемите честички од помалите и да се добие пофино брашно. Мелењето на зрната бара прецизност и контрола за да се добијат најдобри резултати во производството на брашно.
4. Видови мелници кои се користат во современото производство на брашно
Мелница за валјаци: Овој тип на мелница користи два или повеќе валјаци за да го здроби зрното и да го претвори во брашно. Ролерите се вртат со различни брзини и ги дробат зрната заедно, одвојувајќи ги триците и микробот од ендоспермата. Овој процес гарантира еднолично и висококвалитетно мелење.
Чекан мелница: Во овој тип на мелница, зрната пченица се внесуваат во комората за дробење каде што постојано се удираат со ротирачки чекани со голема брзина. Овие чекани ја кршат лушпата на зрното и ја прашкасти во мали честички. Големината на брашното може да се прилагоди со менување на растојанието помеѓу чеканите и екранот на комората за мелење.
Камена мелница: Исто така познат како мелница за мелење, овој тип на мелница користи тешки, тврди камења за мелење на зрната пченица. Како што зрната се внесуваат во мелницата, тие се дробат и мелеат со дејство на камењата. Идеален е за производство на специјални и гурмански пекарски брашна.
Накратко, има различни. Мелница со валјак, мелница со чекан и камена мелница се само некои од достапните опции. Секој од нив има свои карактеристики и гарантира ефикасно и квалитетно мелење. Изборот на типот на мелница зависи од потребите и преференциите на производителот на брашно.
5. Контрола на квалитетот во процесот на мелење за да се добие оптимално брашно
Земање примероци и прелиминарна анализа на предметот братучед: Тој започнува со ригорозно земање мостри и прелиминарна анализа на суровината. Се избираат репрезентативни примероци од пченицата што треба да се преработи, кои се подложени на низа тестови за да се процени нивната влажност, протеини, глутен и други релевантни параметри. Овие податоци овозможуваат да се утврдат очекуваните параметри за квалитет и да се олесни донесувањето одлуки за време на процесот на мелење.
Оптимизација на системот за мелење: За да се добие брашно со оптимален квалитет, неопходно е да се оптимизира системот за мелење. Дополнително, за време на мелењето се спроведува постојан мониторинг за откривање на какво било отстапување или проблем во процесот.
Конечна анализа на добиеното брашно: Откако ќе заврши мелењето, се вршат конечни анализи на добиеното брашно за да се потврди неговиот квалитет. Овие анализи вклучуваат евалуација на параметри како што се содржина на протеини, глутен, влажност и ензимска активност. Дополнително, се вршат тестови за печење за да се оцени однесувањето на брашното за време на процесот на печење и неговиот конечен резултат. Врз основа на овие анализи, се прават евентуални прилагодувања на процесот на мелење за да се гарантира оптимален квалитет на брашно.
6. Процес на рафинирање и збогатување на брашното за подобрување на неговите својства
Процес на рафинирање на брашно:
Процесот на рафинирање брашно е од суштинско значење за подобрување неговите својства и гарантирање на неговиот квалитет. Брашното се добива со мелење зрна како пченица, пченка или ориз. Првиот чекор на рафинирање се состои од темелно чистење на зрната за да се отстранат нечистотиите како што се камењата, почвата или остатоците од културите.
Збогатување на брашно:
Откако ќе се рафинира, брашното се подложува на процес на збогатување со витамини и минерали за да се подобри неговата хранлива вредност. Ова се постигнува со додавање на хранливи материи како што се железо, фолна киселина, тиамин и рибофлавин. Целта е да се зајакне брашното и да се обезбедат основните хранливи материи кои можат да се изгубат за време на процесот на рафинирање.
Придобивките од рафинирање и збогатување на брашното:
Рафинирањето и збогатувањето на брашното нуди бројни придобивки за здравје и човечка потрошувачка. Со отстранување на нечистотиите, се подобрува квалитетот и текстурата на брашното, што резултира со помеки и повкусни печива. Дополнително, збогатувањето со витамини и минерали гарантира дека брашното е извор на есенцијални хранливи материи во секојдневната исхрана. Ова е особено важно за превенција од болести поврзани со недостаток на железо или фолна киселина.
Накратко, процесот на рафинирање и збогатување на брашното е клучен чекор во производството на оваа основна состојка. Преку отстранување на нечистотиите и додавање на хранливи материи се подобрува квалитетот и хранливата вредност на брашното, со што се обезбедуваат поквалитетни печени производи и се обезбедува придонес на основните хранливи материи во секојдневната исхрана.
7. Пакување и складирање на брашно: грижа за неговата свежина и безбедност
Пакување: Кога станува збор за пакување и складирање на брашното, од клучно значење е да се осигура дека тоа се чува свежо и безбедно за консумирање. Брашното обично се пакува во цврсти хартиени или пластични кеси, кои мора да бидат соодветно затворени за да се спречи влегување на влага и контаминација од инсекти или други загадувачи. Понатаму, важно е етикетирајте правилно кесите со информации како што се видот на брашното, датумот на производство и рокот на употреба.
Складирање: За да се обезбеди свежина и квалитет на брашното, неопходно е правилно да се складира. Брашното треба да се чува на ладно и суво место, подалеку од директна сончева светлина и извори на топлина, бидејќи топлината може да го забрза расипеноста на брашното. Препорачливо е да се чува во херметички сад за да се избегне апсорпција на несакани мириси и вкусови. Покрај тоа, треба да избегнувате складирање на брашно покрај силно ароматични состојки или хемикалии кои можат да влијаат на неговиот вкус и арома.
Грижа за свежината и безбедноста: За да се обезбеди свежина и безбедност на брашното, важно е да се следат некои упатства. Прво, се препорачува користете го брашното пред истекот на рокот наведено на пакувањето, бидејќи со текот на времето може да го изгуби својот квалитет и вкус. Понатаму, тоа е од суштинско значење заштитете го брашното од влага, бидејќи влажноста може да го направи средина погодна за раст на габи и бактерии. Конечно, важно е да го проверите изгледот и мирисот на брашното пред да го користите, фрлајќи ја секоја кеса што покажува знаци на расипување или лош мирис.
8. Препораки за правилна употреба брашно во различни рецепти
Во оваа статија ќе ви дадеме препораки правилно да го користите брашното во различни рецепти, за да можете да ги добиете најдобрите резултати во вашите подготовки. На harina Таа е една од главните состојки во повеќето рецепти за леб, колачи, колачиња и други печива. Затоа, неопходно е да знаете некои совети што ќе ви помогне да го користите ефикасно.
Пред сè, важно е продавница брашното правилно за да ја задржи својата свежина и квалитет. Чувајте го во херметички сад на ладно и суво место. Понатаму, препорачливо е да се користи соодветно брашно за секој рецепт. Постојат различни видови брашно, како што се пченично брашно, пченкарно брашно, оризово брашно, меѓу другото Секој вид има различни својства и може да влијае на конечниот резултат на производот. Задолжително користете го брашното наведено во рецептот или побарајте соодветни еквиваленти.
Друго важна препорака прецизно го мери брашното. Точната количина на брашно што се бара во рецептот може да варира во зависност од рецептот и другите вклучени состојки. Користењето премногу брашно може да ги направи вашите препарати суви и густи, додека користите премалку брашно може да направи кои се меки и се распаѓаат. Користи кујнска вага за прецизно мерење на брашното, бидејќи мерењата во чаши може да не се целосно точни. Покрај тоа, важно е да го просеете брашното пред да го користите за да избегнете грутки и да добиете помека и порамномерна текстура во вашите подготовки.
9. Целосно пченично брашно наспроти. Рафинирано брашно: предности и недостатоци на секој вид
Полно пченично брашно и рафинирано брашно се два вида брашно што широко се користат во готвењето. И двете имаат различни предности и недостатоци кои е важно да се земат предвид при изборот на кој да се користи во нашите рецепти Подолу ќе го анализираме секој тип за подобро да ги разбереме нивните карактеристики и како се направени.
Полно пченично брашно: Интегралното брашно се добива со мелење на целото пченично зрно, вклучувајќи ги и триците и никулците. Ова го прави похранлива и поздрава опција во споредба со рафинираното брашно Со зачувување на сите делови од житото, интегралното брашно содржи поголема количина на влакна, протеини, витамини и минерали. Покрај тоа, неговата обработка е минимална, што го прави поприроден и помалку обработен.
Рафинирано брашно: Од друга страна, рафинирано брашно се добива со мелење само на ендоспермата од пченичното зрно, со што се елиминираат триците и никулците. Во овој процес, многу од хранливите својства на пченицата се отстрануваат, како што се влакна и витамини. Сепак, рафинираното брашно има предност што има пофина и помека текстура, што го прави идеално за пецива и пекари. Покрај тоа, неговиот вкус е поблаг и понеутрален во споредба со интегралното пченично брашно.
Накратко, и двете брашно од цело зрно како на рафинирано брашно тие имаат свои предности и недостатоци. Ако бараме поздрава и похранлива опција, интегралното пченично брашно е најпрепорачлив избор. Од друга страна, ако бараме пофина и помека текстура, рафинираното брашно е идеална опција. Изборот ќе зависи од нашите специфични потреби и од типот на рецептот што го подготвуваме. Важно е да ги земете предвид овие разлики за да ја донесете вистинската одлука кога готвите со брашно.
10. Тековни трендови во производството на брашно: иновации и одржливост
Производството на брашно доживеа револуционерни иновации во последните години, со цел да се подобри неговиот квалитет и да се направи повеќе sustentable. Еден од актуелните трендови во оваа индустрија е употребата на најсовремена технологија која овозможува добивање на брашно со поголема чистота и помала содржина на нечистотии семиња од други растенија, избегнувајќи контаминација во финалниот производ.
Друго извонредна иновација во производството на брашно е развој на нови процеси на мелење кои обезбедуваат поголема ефикасност во екстракцијата на ендоспермата, централниот дел од зрното пченица што содржи најголема количина на скроб. Употребата на мелници со валјак со висок капацитет и прецизност, во комбинација со автоматизирани системи за контрола, гарантира оптимално мелење што го максимизира приносот и квалитетот на брашното.
Покрај технолошките иновации, на sustentabilidad Стана фундаментален аспект во производството на брашно. Мелниците за брашно спроведуваат стратегии за намалување на потрошувачката на енергија и вода, како и за намалување на создавањето отпад. Системите за рециклирање и повторна употреба на вода, како и обновливите извори на енергија, како што е сончевата енергија, се користат за напојување на производните процеси. Овие практики придонесуваат за минимизирање на влијанието врз животната средина на индустријата за брашно, промовирајќи повеќе производство на брашно sostenible.
Јас сум Себастијан Видал, компјутерски инженер страстен за технологија и сам. Понатаму, јас сум креатор на tecnobits.com, каде споделувам упатства за да ја направам технологијата подостапна и разбирлива за секого.