Diferença entre dextrina e maltodextrina

Introdução

La dextrina e a maltodextrina São dois ingredientes populares na indústria alimentícia, especialmente na produção de bebidas e suplementos esportivos. Embora ambos tenham origem semelhante e compartilhem algumas semelhanças, existem diferenças notáveis ​​que Vale a pena conhecer.

O que é dextrina?

A dextrina é um tipo de carboidrato produzido a partir do amido e é uma forma parcialmente digerida de glicose. A dextrina é usada como agente espessante em alimentos e bebidas, e também nas indústrias têxtil e de papel.

A dextrina é produzida pela hidrólise ácida ou enzimática do amido. A hidrólise ácida produz dextrinas de peso molecular mais baixo, enquanto a hidrólise enzimática produz dextrinas de peso molecular mais alto.

O que é maltodextrina?

A maltodextrina é um carboidrato produzido a partir de amido de milho, batata ou arroz. É uma forma de açúcar complexo e é comumente usado em suplementos esportivos e bebidas energéticas devido à sua rápida absorção e metabolismo.

A maltodextrina é produzida pela hidrólise enzimática do amido, na qual as moléculas de amido são quebradas para formar moléculas menores. As maltodextrinas têm peso molecular inferior ao da dextrina.

Qual é a diferença?

A principal diferença entre dextrina e maltodextrina é o seu peso molecular. A dextrina tem um peso molecular mais elevado que a maltodextrina, o que significa que É uma molécula maior e mais complexa.

Outra diferença importante é o seu sabor. A maltodextrina é mais doce que a dextrina e é frequentemente usada como adoçante em alimentos e bebidas.

Diferenças adicionais

• A dextrina é menos solúvel em água do que a maltodextrina.
• A maltodextrina é mais fácil de digerir do que a dextrina.
• A maltodextrina tem um índice glicêmico mais alto que a dextrina, o que significa que é absorvida mais rapidamente pela corrente sanguínea e pode causar um aumento mais rápido nos níveis de açúcar no sangue.

Conclusão

Em resumo, embora a dextrina e a maltodextrina sejam semelhantes na sua origem e utilização na indústria alimentar, são diferentes no seu peso molecular, sabor, solubilidade, digestibilidade e efeitos nos níveis de açúcar no sangue. É importante conhecer essas diferenças para poder escolher o ingrediente certo de acordo com a necessidade de cada aplicação.