Муқаддима
La dextrina ва maltodextrina Онҳо ду компонентҳои маъмул дар саноати хӯрокворӣ, махсусан дар истеҳсоли нӯшокиҳои варзишӣ ва иловагиҳо мебошанд. Гарчанде ки ҳарду пайдоиши якхела доранд ва баъзе шабоҳатҳоро доранд, фарқиятҳои назаррас мавҷуданд ин меарзад conocer.
Декстрин чист?
Декстрин як намуди карбогидратест, ки аз крахмал ҳосил мешавад ва шакли қисман ҳазмшудаи глюкоза мебошад. Декстрин ҳамчун агенти ғафскунанда дар ғизо ва нӯшокиҳо истифода мешавад ва инчунин дар саноати нассоҷӣ ва коғаз истифода мешавад.
Декстрин дар натиҷаи кислота ё гидролизи ферментативии крахмал истеҳсол мешавад. Гидролизи кислота декстринҳои вазни молекулавии камтарро ба вуҷуд меорад, дар ҳоле ки гидролизи ферментативӣ декстринҳои вазни молекулавии баландро ба вуҷуд меорад.
¿Qué es la maltodextrina?
Мальтодекстрин карбогидратест, ки аз ҷуворимакка, картошка ё крахмал биринҷ истеҳсол мешавад. Он як шакли шакари мураккаб аст ва аз сабаби ҷабби зуд ва мубодилаи моддаҳо одатан дар иловаҳои варзишӣ ва нӯшокиҳои энергетикӣ истифода мешавад.
Мальтодекстрин дар натиҷаи гидролизи ферментативии крахмал истеҳсол мешавад, ки дар он молекулаҳои крахмал шикаста шуда, молекулаҳои хурдтар ба вуҷуд меоянд. Мальтодекстринҳо нисбат ба декстрин вазни молекулавии камтар доранд.
Фарқият дар чист?
Фарқи асосии байни декстрин ва мальтодекстрин вазни молекулавии онҳост. Декстрин нисбат ба мальтодекстрин вазни зиёдтари молекулавӣ дорад, ки ин маънои онро дорад Ин як молекулаи калонтар ва мураккабтар аст.
Фарқияти муҳими дигари он маззаи он аст. Мальтодекстрин нисбат ба декстрин ширинтар аст ва аксар вақт ҳамчун ширинкунанда дар ғизо ва нӯшокиҳо истифода мешавад.
Фарқиятҳои иловагӣ
- Декстрин нисбат ба мальтодекстрин дар об камтар ҳал мешавад.
- Мальтодекстрин нисбат ба декстрин осонтар аст.
- Мальтодекстрин нисбат ба декстрин шохиси гликемикии баландтар дорад, яъне он ба гардиши хун зудтар ҷаббида мешавад ва метавонад боиси тезтар баланд шудани сатҳи қанди хун гардад.
Хулосаҳо
Хулоса, гарчанде ки декстрин ва мальтодекстрин аз ҷиҳати пайдоиш ва истифодаашон дар саноати хӯрокворӣ шабеҳанд, аммо онҳо аз рӯи вазни молекулавӣ, мазза, ҳалшавандагӣ, ҳазмшавӣ ва таъсир ба сатҳи қанди хун фарқ мекунанд. Донистани ин фарқиятҳо муҳим аст, то тавонанд ингредиентро мувофиқи ниёзҳои ҳар як барнома интихоб кунад.
Ман Себастьян Видал, муҳандиси компютер ҳастам, ки ба технология ва DIY дилчасп аст. Гузашта аз ин, ман офаринандаи он ҳастам tecnobits.com, ки дар он ман дарсҳоро мубодила мекунам, то технологияро барои ҳама дастрастар ва фаҳмо гардонам.