Муҳимияти донистани бӯи ғизо барои кафолат додани сифат ва бехатарии ғизо муҳим аст. Ба ин маъно, донистани бӯйи тухми хом на танҳо барои пешгирӣ аз истеъмоли тухми вайроншуда, балки барои ошкор кардани ифлоскунандаҳо ё тағироти эҳтимолӣ, ки метавонанд ба саломатии мо таъсир расонанд, муҳим аст. Дар ин мақола мо бӯи хоси тухми хомро меомӯзем ва мефаҳмонем, ки чӣ тавр онро дуруст шарҳ додан лозим аст.
Дар дарк бӯй нақши асосиро мебозад хӯрок, зеро тавассути он мо метавонем пайвастагиҳои гуногунеро, ки бӯи онро ташкил медиҳанд, муайян кунем. Дар мавриди тухми хом, накҳати онҳо вобаста ба омилҳои гуногун метавонад фарқ кунад. Бӯи муқаррарии тухми тару тоза бо нозук ва нарм, бо ҳузури каме металлӣ ва баъзан мушакӣ хос аст. Аммо, вақте ки тухм дар ҳолати бад қарор дорад, он метавонад бӯи ногувор ва фарқкунанда пайдо кунад, ки мавҷудияти бактерияҳо ё занбӯруғҳоеро, ки онро олуда кардаанд, нишон медиҳад.
Дар хотир бояд дошт, ки бӯи тухми хом низ вобаста ба зоти мурғ ва ғизои он каме фарқ мекунад. Масалан, чӯҷаҳое, ки асосан бо ҷуворимакка ғизо мегиранд, метавонанд тухми хушбӯй дошта бошанд. Ба ҳамин монанд, чӯҷаҳои озод дар муқоиса бо мурғҳои дар хоҷагиҳои саноатӣ парваришшаванда тухм мегузоранд, ки хушбӯи бештар доранд. Ин тафовутҳо муқаррарӣ мебошанд ва ҳатман мушкилоти сифат ё бехатариро нишон намедиҳанд.
Калиди дуруст арзёбӣ кардани бӯи тухми хом дар он аст Ҳар гуна бӯи ғайриоддӣ, лӯбиё ё пӯсидаро муайян кунед. Ин метавонад мавҷудияти бактерияҳои зарароварро нишон диҳад, ки метавонад боиси заҳролудшавии ғизо гардад. Агар шумо бӯи сахт, аммиак монанд ё сулфур дошта бошед, беҳтар аст, ки тухмро партояд, зеро он метавонад дар ҳолати бад бошад. Ғайр аз он, бояд ба назар гирифт, ки бӯи тухми пухта ба таври назаррас фарқ мекунад, бинобар ин арзёбии бӯй бояд танҳо дар тухми хом анҷом дода шавад.
Дар ҷамъбаст, Донистани бӯи тухми хом барои кафолати сифат ва бехатарии ғизои мо муҳим аст. Муайян кардани барвақти бӯи ногувор ё ғайриоддӣ ба мо кӯмак мекунад, ки аз истеъмоли тухм дар ҳолати бад канорагирӣ кунем ва аз бемориҳои эҳтимолии ғизо пешгирӣ кунем. Аз ин рӯ, зарур аст, ки ба ин ҷиҳат диққат дод ва дастурҳои мувофиқро барои арзёбии дурусти он риоя кард. Бо таҷрибаи каме ва ақли солим, мо метавонем дар ошхонаи худ аз тухми тару тоза ва бехатар лаззат барем.
- Таркиби кимиёвии тухми хом ва таъсири он ба бӯй
Таркиби химиявии тухми хом Он дар ҳақиқат ҷолиб аст ва ба бӯи хоси он таъсири бузург мерасонад. Тухми хом манбаи ғании маводи ғизоии зарурӣ барои бадани мост, аммо онҳо инчунин дорои пайвастагиҳое мебошанд, ки метавонанд ба бӯи нохуш оварда расонанд. Ба ҳисоби миёна 90% таркиби онро об, сафедаҳо, равғанҳо, витаминҳо ва минералҳо ташкил медиҳанд. Мазмуни сафеда махсусан муҳим аст, зеро он дар тавлиди бӯйҳо дар ҷараёни таҷзия нақши ҳалкунанда дорад.
Вақте ки тухм вайрон мешавад, сафедаҳои мавҷуда ба аминокислотаҳо тақсим мешаванд. Дар байни онҳо сулфиди гидроген (H2S) барои бӯи хоси тухми пӯсида масъул аст. Ин гази хеле идоранашаванда бӯи хоси пӯсидаи тухм дорад ва онро дар консентратсияи хеле паст тавассути ҳисси бӯи мо, инчунин дигар пайвастагиҳои сулфур, ба монанди метантиол (CH3SH) y диметилдисулфид (CH3SSCH3), инчунин ба бӯи пӯсидаи тухми хом дар марҳилаҳои муайяни таҷзияи онҳо мусоидат мекунад.
Таъсири бӯи тухми хом вобаста ба омилҳои гуногун метавонад фарқ кунад. Таровати тухм як ҷанбаи муҳим аст, зеро ҳангоми таҷзия шудани он, ҷудошавии ин пайвастагиҳои сулфур зиёд шуда, бӯи ногуворро пурзӯр мекунад. Илова бар ин, ғизодиҳии мурғ метавонад ба таркиби химиявии тухми хом ва аз ин рӯ, бӯи он таъсир расонад. Масалан, парҳезе, ки аз маҳсулоти дорои сулфур, аз қабили сирпиёз ё пиёз бой аст, метавонад ба бӯи тухми хом таъсир расонад. Хулоса, таркиби кимиёвии тухми хом ва таъсири онҳо ба бӯи он падидаҳои ҷолибе мебошанд, ки метавонанд ба якчанд омилҳо таъсир расонанд ва ба мо имкон медиҳанд, ки табиат ва хусусиятҳои ин ғизои гуногунҷабҳаро беҳтар дарк кунем.
– Омилҳое, ки ба накҳати тухми хом таъсир мерасонанд
El накҳати тухми хом Ин яке аз ҷанбаҳое мебошад, ки метавонад дар баъзе одамон шубҳа ё нафрат ба вуҷуд орад. Фаҳмидани омилҳое, ки ба бӯи хоси он таъсир мерасонанд, ба мо кӯмак мекунад, ки сифати тухмро беҳтар дарк кунем ва ҳангоми пухтупаз бо он қарор қабул кунем. Дар зер, мо баъзе аз омилҳои асосиро, ки ба накҳати тухми хом таъсир мерасонанд, меомӯзем.
1. Сифати хурокии мургхо: Парҳези мурғҳои тухмдор яке аз омилҳои асосиест, ки ба хушбӯйи тухм таъсир мерасонад. Вақте ки ба чӯҷаҳо бо ғизои аз ғалладона ва сабзавот бой ғизо дода мешаванд, тухми хом майли хушбӯй ва ҳалимтар дорад. Баръакс, агар ба чӯҷаҳо парҳезҳои бой аз пайвастагиҳо ба монанди аллицин аз сирпиёз дода шаванд, ин ҷузъҳо метавонанд ба тухм интиқол дода шаванд, ки бӯи қавитар ва ногуворро ба вуҷуд оранд.
2. Тозагии тухм: Таровати тухм омили дигари муҳимест, ки ба бӯи он таъсир мерасонад. Вақте ки тухмҳо пир мешаванд, тадриҷан шикастани ҷузъҳои онҳо ба амал меояд, ки метавонад боиси тағирёбии бӯй гардад. Тухми тару тоза одатан дорои бӯи бетараф ва базӯр эҳсосшаванда аст, дар ҳоле ки тухмҳои кӯҳна метавонанд бӯи сулфур ё аммиакӣ дошта бошанд, то ки ҳангоми тайёр кардани бӯи ошпазӣ истифода шаванд.
3. Шароити нигоҳдорӣ: Нигоҳдории дурусти тухм низ дар нигоҳ доштани хушбӯй нақши ҳалкунанда дорад. Тухмҳо бояд дар яхдон нигоҳ дошта шаванд, зеро ҳарорати пасттар ба суст шудани таҷзия ва кам кардани тағйироти бӯй мусоидат мекунад. Илова бар ин, тавсия дода мешавад, ки тухмро дар бастаи аслии худ нигоҳ доред, зеро ин барои муҳофизат кардани онҳо аз бӯи беруна ва нигоҳ доштани бӯи он мусоидат мекунад.
– Муайян кардани бӯи ғайримуқаррарӣ дар тухми хом
Муайян кардани бӯи ғайримуқаррарӣ дар тухми хом
Вакте ки мо худро дар назди а тухми хомМуҳим аст, ки муайян карда тавонед, ки бӯи шумо муқаррарӣ аст ё ягон аномалия вуҷуд дорад. ' Бӯи муқаррарии тухми хом амалан нонамоён ё хеле мулоим аст., аммо баъзан аз сабаби мавҷуд будани газҳои сулфур бӯи нохуш дошта метавонад. Ин газҳо дар натиҷаи таназзули сафедаҳо ва липидҳо, ки дар сафед ва зардии тухм мавҷуданд, ба вуҷуд меоянд.
Қайд кардан муҳим аст, ки вуҷуд доранд бӯйҳои ғайримуқаррарӣ ки ин метавонад нишон диҳад, ки тухми хом дар ҳолати бад аст ва набояд истеъмол карда шавад. Баъзе аз ин бӯйҳо инҳоянд: бӯи аммиак, пӯсида ё сулфур. Ин бӯйҳо метавонанд нишонаи бактерияҳо ба монанди salmonella ё coliforms бошанд, ки метавонанд боиси бемории меъдаю рӯда шаванд.
Барои муайян кардани бӯи ғайримуқаррарӣ дар тухми хомАввал мо бояд боварӣ ҳосил кунем, ки тухм тару тоза аст. Инро метавон тавассути тафтиши хусусиятҳои пӯст, ба монанди намуди зоҳирӣ ва сохтори он анҷом дод. Илова бар ин, мо бояд ба мӯҳлати истифода диққат диҳем ва тухмро дар яхдон дуруст нигоҳ дорем. Барои баҳо додан ба бӯи тухм, мо метавонем онро ба зарфи тоза шикаста, бӯй кунем. Агар бӯй сахт ва ногувор бошад, беҳтар аст, ки тухмашро партояд.. Биёед дар хотир дорем, ки тару тоза ва сифати тухм барои кафолати бехатарии хӯрокҳои мо ва ҳифзи саломатии мо муҳим аст.
– Аҳамияти тару тоза будани тухм дар бӯи он
Аҳамияти тару тоза будани тухм дар бӯи он
тару тоза будани тухм ба бӯи хоси он таъсири калон мерасонад. Тухми тару тоза бояд бӯи бетараф ё ҳатто гуворо дошта бошад. Бо вуҷуди ин, вақте ки тухм пир мешавад, таркиби он ба шикастан оғоз мекунад, ки боиси тағир ёфтани бӯи он мегардад. Бояд қайд кард, ки тухми хоми вайроншуда метавонад бӯи нафратовар ва ногувор дошта бошад, ки ин нишон медиҳад, ки онҳо барои истеъмол мувофиқ нестанд.
Якчанд омилҳо мавҷуданд, ки метавонанд ба тару тозаи тухм ва аз ин рӯ, бӯи он таъсир расонанд. Муҳимтарин вақт аз гузоштани тухм то истеъмоли он мебошад. Вақте ки тухм аз санаи истеҳсоли худ мегузарад, эҳтимолияти таҷзияи он ба бӯи он таъсир мерасонад. Илова бар ин, шароити нигоҳдорӣ низ нақши ҳалкунанда мебозад. Тухм бояд дар яхдон дар ҳарорати доимӣ нигоҳ дошта шавад, то пеш аз вақт вайрон нашавад.
Чӣ тавр шумо медонед, ки тухм тару тоза аст ё тару тозаашро гум кардааст?
Барои муайян кардани он, ки тухм тару тоза аст, баъзе усулҳои оддиро истифода бурдан мумкин аст. Роҳи маъмулӣ гузаронидани санҷиши об аст, агар тухми тару тоза дар як контейнер об ғарқ карда шавад, он ғарқ мешавад ва дар ҳолати уфуқӣ мемонад. Аз тарафи дигар, тухми кӯҳна ё бад аз сабаби ҷамъ шудани газҳо дар дохили он шино мекунад ё рост мебарояд.
Роҳи дигар ин баҳодиҳии бӯй ҳангоми кушодани тухм мебошад. Тухми тару тоза бӯи ҳалим ва бетараф хоҳад дошт, дар ҳоле ки тухми вайроншуда бӯи сахт ва ногувор мебарорад. Бояд қайд кард, ки ҳарчанд бӯй метавонад барои ошкор кардани тухм дар ҳолати бад муфид бошад, он на ҳамеша ҳалкунанда аст, зеро баъзе бӯйҳои номатлуб метавонанд бо сабабҳои дигар бошанд.
Нигоҳубини тухм ва нигоҳдории дуруст
Барои нигоҳ доштани тару тозаи тухм ва бӯи хуши онҳо риоя кардани баъзе дастурҳои нигоҳубин ва нигоҳдории дуруст муҳим аст. Аввалан, зарур аст, ки тухми хушсифат харед ва аз мӯҳлати дар баста нишондодашуда зиёд набошад. Ғайр аз ин, тухм бояд дар яхдон дар ҳарорати аз 5 дараҷа паст нигоҳ дошта шавад. Муҳим аст, ки онҳоро дар бастаи аслии худ нигоҳ доред, аз тағирёбии зиёди ҳарорат пешгирӣ кунед ва тухмҳоро пеш аз нигоҳдорӣ шустан накунед, зеро ин метавонад қабати муҳофизатии табиии онҳоро нест кунад. Ҳамеша дар хотир доред, ки пеш аз истифодаи тухм барои пухтупаз ё истеъмол санҷиши тару тозаро анҷом диҳед.
– Тавсияҳо барои нигоҳ доштани тухми хом ва пешгирӣ аз бӯи бад
Тавсияҳо барои нигоҳ доштани тухми хом ва пешгирӣ кардани бӯи бад
Вақте ки сухан дар бораи нигоҳ доштани тухми хом меравад, барои пешгирӣ кардани пайдоиши бӯи бад омилҳои муайянро ба назар гирифтан муҳим аст. "Бӯи бад", ки ҳангоми кушодани як қуттии тухм мумкин аст, бо чанд сабаб, аз қабили олудагии бактериявӣ ё тарзи нигоҳдории онҳо пайдо мешавад. Дар зер чанд тавсияҳо барои дуруст нигоҳ доштани тухми хом ва пешгирӣ аз мавҷудияти бӯи ногувор оварда шудаанд.
1. Нигоҳдории дуруст
Қадами аввал барои пешгирӣ кардани бӯи бад дар тухми хом ин таъмини нигаҳдории дуруст аст. Муҳим аст, ки онҳо дар яхдон дар ҳарорати доимии тақрибан 4 ° C нигоҳ дошта шаванд. Ин ба пешгирии афзоиши бактерияҳо, ки метавонад боиси бӯи бад гардад, кӯмак мекунад. Инчунин, боварӣ ҳосил кунед, ки тухмҳоро дар як контейнери тоза ва пӯшида ҷойгир кунед, ба монанди контейнери аслии онҳо ё қуттии ҳавоӣ. Ин ба дигар хӯрокҳо ва бӯи номатлуб пешгирӣ мекунад.
2. Тозакунии дуруст
Омили дигари муҳиме, ки бояд ба назар гирифт, дуруст тоза кардани тухм пеш аз нигоҳдорӣ мебошад. Дар ҳоле, ки тухмҳои хом одатан шустанро талаб намекунанд, тавсия дода мешавад, ки онҳоро бо оби гарм ва шустушӯй мулоим тоза кунед, агар онҳо боқимондаҳои лой ё наҷосат дошта бошанд. Барои пешгирӣ кардани ифлосшавии салиб, боварӣ ҳосил кунед, ки матои тоза ё хасуро истифода баред ва бодиққат бишӯед. дастони шумо пеш ва баъд аз коркарди тухм.
3. Ротатсияи мунтазам
Илова ба дуруст нигоҳдорӣ ва тоза кардан, тухмҳоро дар яхдон мунтазам гардон кардан муҳим аст. Ин маънои онро дорад, ки шумо бояд аввал тухмҳои қадимтаринро истифода баред ва тухмҳои навро дар қафо ҷойгир кунед. Азбаски тухми хом мӯҳлати нигоҳдории маҳдуд дорад, боварӣ ҳосил кунед, ки шумо онҳоро пеш аз анҷоми мӯҳлати истифодаашон истеъмол мекунед, барои пешгирӣ кардани бӯи бад муҳим аст. Таҷрибаи хуб ин аст, ки тухмҳоро тамғагузорӣ кунед бо сана харид кунед, то тару тозаи онро назорат кунед.
Бо риояи ин тавсияҳо, шумо метавонед тухми хомро дуруст нигоҳ доред ва тару тозаи онҳоро нигоҳ дошта, аз мавҷудияти бӯи бад, ки метавонанд рецепти навбатии шуморо вайрон кунанд, пешгирӣ кунед. Дар хотир доред, ки нигоҳубин ва гигиена барои таъмини амнияти ғизо муҳим аст.
– Усулҳои муайян кардани тару тозагии тухм тавассути бӯй
Таровати тухмро бо усулҳои гуногун муайян кардан мумкин аст, ки яке аз онҳо тавассути бӯй аст. Ҳисси бӯй ба мо имкон медиҳад, ки бӯи хосеро дарк кунем, ки тухмро тару тоза ё вайроншуда нишон медиҳанд. Баъзеҳо бӯи тухми хоми тару тозаро нарм ва гуворо, монанд ба бӯи баҳр ё насими тару тоза тавсиф мекунанд.. Аммо тухми бад метавонад бӯи сахт ва ногувор барорад, ки барои истеъмол мувофиқ нест. Дар зер баъзе усулҳои муайян кардани тару тозаи тухм тавассути бӯй мавҷуданд.
Яке аз қадамҳои аввалин барои муайян кардани тару тозаи тухм аст бӯи онро нашикананд. Барои ин тухмро ба бинии худ наздик нигоҳ доред ва нарм нафас кашед. Тухми тару тоза набояд бӯи намоён дошта бошад ё бӯи ночизи хос дошта бошад. Агар шумо бӯи ногувор, сулфур ё хеле қавӣ пайдо кунед, тухм эҳтимол дар ҳолати бад қарор дорад. Бо вуҷуди ин, муҳим аст, ки дар хотир дошта бошед, ки ин усул танҳо як нишонаи дағалии тару тозаи тухмро медиҳад ва 100% эътимоднок нест.
Усули дигари баҳодиҳии тару тозаи тухм тавассути бӯй аст шикастан ва бӯй кардан. Барои ин тухмро ба зарфи тоза мешиканад ва намуди зоҳирӣ ва мувофиқати онро мушоҳида кунед. Тухми тару тоза бояд сафеди зиччи равшан ва зардии мудавваршуда дошта бошад. Баъдан, тухмро ба бинии худ биёред ва бӯй кунед. Агар тухм дар ҳолати бад бошад, шумо метавонед бӯи ногувор ва ҳатто пӯсидаро бӯй кунед. Агар шумо ягон бӯеро муайян накунед ё бӯи нарм бошад, тухм эҳтимол тару тоза ва бехатар барои хӯрдан аст.
– Пеш аз пухтан бӯи нохуши тухми хомро чӣ гуна нест кардан мумкин аст
Бӯи тухми хом барои баъзе одамон метавонад хеле ногувор бошад. Гарчанде ки худи тухм одатан бӯй надорад, баъзе молекулаҳои идоранашавандаи дар таркиби он мавҷудбуда метавонанд бӯи хосе бардоранд. Ин бӯҳо метавонанд аз бӯи ночизи сулфур то бӯи шадидтар пӯсида бошанд. Хушбахтона, баъзе усулҳо мавҷуданд, ки мо метавонем пеш аз пухтани тухм ин бӯи нохушро бартараф кунем.
Яке аз роҳҳои оддии бартараф кардани бӯи ногувор аз тухми хом мебошад Ба оби пухта каме намак илова кунед. Намак барои безарар кардани пайвастагиҳои идоранашаванда, ки барои бӯи бад масъуланд, кӯмак мекунад. Пеш аз пухтан ба об танҳо як қошуқи намак илова кардани тухм метавонад тағирот ворид кунад. Гайр аз ин, Илова кардани чанд қатра сирко ба об низ метавонад аз байн бурдани бӯйҳо кӯмак кунад. Сирко бо қобилияти безараргардонии бӯи бад маълум аст, аз ин рӯ он метавонад як роҳи беҳтарин барои бартараф кардани бӯи ногувори тухм бошад.
Варианти дигари бартараф кардани бӯи ногувор аз тухми хом аст Компонентҳоро ба монанди лимон ё петрушка истифода баред. Ҳам лимон ва ҳам петрушка бо қобилияти рафъи бӯи номатлуб маълуманд. Шумо метавонед як каме шарбати лимӯи тару тозаро ба дастонатон молед, то бӯи онро кам кунед. Илова бар ин, шумо метавонед дар вақти пухтани тухм ба дег чанд шохаи петрушка илова кунед, то бӯйҳоро безарар созад. Дар хотир доред, ки тару тозаи компонентҳо калиди ба даст овардани натиҷаҳои беҳтар аст.
Ман Себастьян Видал, муҳандиси компютер ҳастам, ки ба технология ва DIY дилчасп аст. Гузашта аз ин, ман офаринандаи он ҳастам tecnobits.com, ки дар он ман дарсҳоро мубодила мекунам, то технологияро барои ҳама дастрастар ва фаҳмо гардонам.