ความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว

การแนะนำ

ไขมันเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของเรา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าไขมันทุกชนิดจะถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน ด้านหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกังวลมากที่สุดคือความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว ในบทความนี้เราจะอธิบายว่าไขมันทั้งสองรูปแบบประกอบด้วยอะไรบ้าง ลักษณะของมันคืออะไร และมีผลกระทบต่อร่างกายของเราอย่างไร

Grasas saturadas

ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันส่วนใหญ่ที่พบในอาหารที่มาจากสัตว์ ไขมันเหล่านี้มีกรดไขมันอิ่มตัวในองค์ประกอบนั่นคือเวเลนซ์ทั้งหมดของอะตอมคาร์บอนถูกครอบครองโดยอะตอมไฮโดรเจน ตัวอย่างอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ได้แก่ เนย เนื้อแดง และไส้กรอก

การบริโภคไขมันอิ่มตัวส่วนเกินอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้ ไขมันเหล่านี้สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

Grasas insaturadas

ในทางกลับกัน ไขมันไม่อิ่มตัวคือไขมันที่มีพันธะคาร์บอน-คาร์บอนไม่อิ่มตัวด้วยไฮโดรเจน ไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่พบในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชและปลา ภายในกลุ่มนี้มีไขมันสองประเภท: ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวพบได้ในอาหาร เช่น น้ำมันมะกอก อะโวคาโด หรือถั่ว การบริโภคไขมันประเภทนี้สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนพบได้ในอาหาร เช่น ปลา เมล็ดพืช หรือถั่ว ไขมันเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราเนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายเรา

ความแตกต่าง

โดยสรุปความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวคือองค์ประกอบทางเคมี แม้ว่าไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว แต่ไขมันไม่อิ่มตัวก็มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว และสามารถแบ่งออกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้ นอกจากนี้ การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้ ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวก็มีประโยชน์ เพื่อสุขภาพ.

บทสรุป

โดยสรุป สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว เพื่อที่จะได้รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล แทนที่จะจำกัดการบริโภคไขมัน สิ่งสำคัญคือการเลือกไขมันที่เหมาะสมและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ การรับประทานอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง ผสมผสานกับโภชนาการที่ดีและการออกกำลังกายเป็นประจำ สามารถช่วยให้เรารักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่ดีและป้องกันโรคเรื้อรังได้

เอกสารอ้างอิง

• โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด (n.d.) ประเภทของไขมัน สืบค้นเมื่อวันที่ 8 เมษายน 2021 จาก https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/types-of-fat/
• มาโยคลินิก. (2020, 22 กันยายน). ไขมันอิ่มตัว: ประการแรก สืบค้นเมื่อวันที่ 8 เมษายน 2021 จาก https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-ledge/fat/art-20045550