Pagkakaiba sa pagitan ng dextrin at maltodextrin

Panimula

La dextrina at ang maltodextrina Ang mga ito ay dalawang tanyag na sangkap sa industriya ng pagkain, lalo na sa paggawa ng mga inuming pampalakasan at pandagdag. Bagama't pareho ang pinanggalingan at may ilang pagkakatulad, may mga kapansin-pansing pagkakaiba iyon sulit ito conocer.

Ano ang dextrin?

Ang Dextrin ay isang uri ng carbohydrate na ginawa mula sa starch at isang bahagyang natutunaw na anyo ng glucose. Ginagamit ang Dextrin bilang pampalapot sa mga pagkain at inumin, at ginagamit din sa industriya ng tela at papel.

Ang dextrin ay ginawa ng acid o enzymatic hydrolysis ng starch. Ang acid hydrolysis ay gumagawa ng mas mababang molecular weight dextrins, habang ang enzymatic hydrolysis ay gumagawa ng mas mataas na molekular weight dextrins.

¿Qué es la maltodextrina?

Ang maltodextrin ay isang carbohydrate na ginawa mula sa mais, patatas o rice starch. Ito ay isang uri ng kumplikadong asukal at karaniwang ginagamit sa mga pandagdag sa sports at mga inuming pang-enerhiya dahil sa mabilis nitong pagsipsip at metabolismo.

Ang maltodextrin ay ginawa ng enzymatic hydrolysis ng starch, kung saan ang mga molekula ng starch ay pinaghiwa-hiwalay upang bumuo ng mas maliliit na molekula. Ang mga maltodextrin ay may mas mababang molekular na timbang kaysa sa dextrin.

Ano ang pagkakaiba?

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dextrin at maltodextrin ay ang kanilang molekular na timbang. Ang Dextrin ay may mas mataas na molekular na timbang kaysa maltodextrin, na nangangahulugang Ito ay isang mas malaki at mas kumplikadong molekula.

Ang isa pang mahalagang pagkakaiba ay ang lasa nito. Ang maltodextrin ay mas matamis kaysa sa dextrin at kadalasang ginagamit bilang pampatamis sa mga pagkain at inumin.

Mga karagdagang pagkakaiba

• Ang dextrin ay hindi gaanong natutunaw sa tubig kaysa sa maltodextrin.
• Ang maltodextrin ay mas madaling matunaw kaysa sa dextrin.
• Ang maltodextrin ay may mas mataas na glycemic index kaysa sa dextrin, ibig sabihin ay mas mabilis itong nasisipsip sa daluyan ng dugo at maaaring magdulot ng mas mabilis na pagtaas ng mga antas ng asukal sa dugo.

Mga Konklusyon

Sa buod, bagama't magkapareho ang dextrin at maltodextrin sa kanilang pinagmulan at paggamit sa industriya ng pagkain, iba ang mga ito sa kanilang timbang sa molekular, lasa, solubility, digestibility, at mga epekto sa mga antas ng asukal sa dugo. Mahalagang malaman ang mga pagkakaibang ito upang mapili ang tamang sangkap ayon sa mga pangangailangan ng bawat aplikasyon.