Paano Hidromiel
Ang Mead, na kilala rin bilang "nectar of the gods", ay isang fermented alcoholic beverage batay sa pulot at tubig. Ang sinaunang inumin na ito ay nakakuha ng katanyagan sa mga nakaraang taon dahil sa kakaibang lasa nito at ang mga benepisyong pangkalusugan na naiugnay dito. Sa teknikal na artikulong ito, ituturo namin sa iyo ang hakbang-hakbang paano gumawa ng mead mula sa ginhawa ng iyong tahanan, maging isang eksperto sa paggawa ng masarap na inumin na ito.
Equipamiento necesario
Bago simulan ang proseso ng paggawa ng mead, mahalagang magkaroon ng kagamitang kinakailangan. Bagama't maaaring mag-iba ang mga pamamaraan at kasangkapan, ang gabay na ito ay tututuon sa tradisyonal na proseso. Upang gumawa ng mead, kakailanganin mo ang mga sumusunod na pangunahing elemento: isang fermenter container, isang airlock, isang hydrometer, isang siphon, mga bote ng salamin, at isang malaking palayok ng hindi kinakalawang na asero.
Mga sangkap
Ang Mead ay ginawa gamit ang ingredientes simples, ngunit may mataas na kalidad. Ang mga mahahalagang elemento ay tubig, pulot at lebadura. Ang kalidad ng pulot ay makakaapekto sa panghuling lasa ng inumin, kaya inirerekomenda na gumamit ng sariwang pulot na walang mga dumi. Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng mga opsyonal na sangkap upang bigyan ito ng iba't ibang mga nuances, tulad ng mga prutas, pampalasa o mga halamang gamot. Dapat mong tiyakin na handa mo ang lahat ng mga sangkap bago mo simulan ang proseso ng paggawa.
Sa artikulong ito, matututunan mo kung paano gumawa mead sa tradisyonal na paraan na sinusunod lahat ang mga kinakailangang hakbang at gamit ang naaangkop na kagamitan. Ang Mead ay isang inumin na nakakuha ng katanyagan at nagbibigay sa iyo ng pagkakataong mag-eksperimento sa bahay na may iba't ibang lasa at nuances. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tagubilin at may kaunting pasensya, maaari mong tangkilikin ang sinaunang at kamangha-manghang inuming ito na tumagal sa paglipas ng panahon.
1. Ano ang mead at ang makasaysayang pinagmulan nito
Ang Mead ay isang fermented alcoholic na inumin na ginawa mula sa pinaghalong tubig at pulot. Ang makasaysayang pinagmulan nito ay nagsimula libu-libong taon na ang nakalilipas, na itinuturing na isa sa mga unang inuming nakalalasing na iniinom ng sangkatauhan. Ang katanyagan nito ay dahil sa matamis na lasa nito at kakayahang makalasing. Bagama't ang mead ay pangunahing kilala bilang isang craft beverage, nitong mga nakaraang taon ay nakakuha ito ng katanyagan at naging isang opsyon sa pagkonsumo ng komersyal.
Ang inumin na ito ay nagmula sa sinaunang sibilisasyon ng Egypt. at ito ay itinuturing na isang sagradong inumin, dahil ito ay pinaniniwalaan na may nakapagpapagaling at mahiwagang kapangyarihan. Bilang karagdagan, ang mead ay isang simbolo ng katayuan sa lipunan at ginamit sa mga ritwal sa relihiyon. Sa paglipas ng panahon, ang pagkonsumo nito ay kumalat sa iba't ibang kultura at rehiyon ng mundo, na lalo na sikat sa Europa, kung saan ito ay naging isang mahalagang inumin noong panahon ng medieval.
Ang Mead ay ginawa sa pamamagitan ng isang proseso ng pagbuburo, kung saan ang lebadura ay nagpapalit ng mga asukal sa pulot sa alkohol. Mayroong iba't ibang mga pamamaraan at mga recipe para sa paggawa nito, ngunit sa pangkalahatan ay nangangailangan ito ng magandang kalidad ng pulot, tubig at lebadura. Ang proporsyon ng pulot at tubig ay maaaring mag-iba depende sa uri ng mead na gusto mong makuha.. Ang ilang mga producer ay nagdaragdag din ng iba pang mga sangkap, tulad ng mga pampalasa o prutas, upang bigyan ito ng ibang lasa. Kapag ang lebadura ay naidagdag, ang timpla ay hinahayaang mag-ferment ng ilang linggo o kahit na buwan, hanggang sa maabot ang nais na antas ng alkohol.
Sa buod, ang mead ay isang sinaunang inuming may alkohol na ginawa mula sa pagbuburo ng tubig at pulot.. Ang makasaysayang pinagmulan nito ay nagmula sa libu-libong taon at ito ay itinuturing na isang sagradong inumin at katayuan sa lipunan sa iba't ibang kultura. Ginagawa ang Mead sa pamamagitan ng proseso ng fermentation na maaaring tumagal ng mga linggo o buwan, at maaaring mag-iba ang lasa depende sa mga karagdagang sangkap na ginamit. Sa ngayon, ang mead ay nakakuha ng katanyagan at naging isang komersyal na opsyon. para sa magkasintahan ng craft drinks.
2. Ang mga sangkap na kailangan upang makagawa ng lutong bahay na mead
lutong bahay na mead Ito ay isang fermented na inumin batay sa tubig at pulot, na tinatangkilik mula pa noong unang panahon. Kung interesado kang matuto kung paano gumawa ng mead sa bahay, mahalagang tandaan mo ang mga kinakailangang sangkap. Kahit na ang pangunahing recipe ay nangangailangan lamang ng ilang mga item, ito ay mahalaga upang matiyak na mayroon ka ng lahat sa kamay bago simulan ang proseso ng pagbuburo.
El ingrediente principal ang paggawa ng mead ay, siyempre, ang miel. Dapat kang pumili ng de-kalidad na pulot, mas mabuti na hilaw at hindi na-filter, dahil magbibigay ito ng mas tunay na lasa sa iyong mead. Bilang karagdagan, kakailanganin mo tubig walang chlorine o additives, mas mainam na purified o de-boteng tubig.
Ang isa pang mahalagang bahagi ay ang levaduras. Ang mga maliliit na nilalang na ito ay magiging responsable sa pag-convert ng mga asukal na nasa pulot alkohol. Maipapayo na gumamit ng yeast strain na espesyal na idinisenyo para sa mead, dahil ito ay magagarantiya ng isang mas mahusay na huling resulta. Sa wakas, kakailanganin mo rin mga sustansya ng lebadura, na makakatulong na panatilihing malusog at aktibo ang mga yeast sa buong proseso ng pagbuburo.
Tandaan na ang paghahanda ng homemade mead ay maaaring isang proseso na nangangailangan ng oras at pasensya. Bilang karagdagan sa mga sangkap na nabanggit sa itaas, kakailanganin mo rin equipos y herramientas angkop na mga aparato, tulad ng mga fermenter, airlock at thermometer, upang kontrolin ang proseso ng pagbuburo. Palaging sundin ang mga tagubilin ng mga tagagawa at siguraduhing panatilihin ang wastong kalinisan sa buong proseso. Sa kaunting pagsasanay at dedikasyon, masisiyahan ka sa sarili mong lutong bahay na mead sa lalong madaling panahon!
3. Paghahanda ng dapat: pinaghalong pulot at tubig
Sa sandaling mayroon ka ng lahat ng kinakailangang sangkap at kagamitan, oras na upang simulan ang paghahanda ng wort ng iyong mead Tandaan na ang wort ay ang batayan ng masarap na inumin na ito, kaya mahalagang sundin ang mga hakbang nang tama upang makakuha ng resulta mataas na kalidad.
Una sa lahat, magpainit ng tubig sa isang malaking kaldero hanggang umabot sa temperatura na humigit-kumulang 70°C. Pagkatapos, ibuhos ang miel sa mainit na tubig at magsimula ihalo sa isang kutsarang hindi kinakalawang na asero hanggang sa tuluyang matunaw ang pulot. Ang hakbang na ito ay mahalaga dahil tinitiyak nito na ang mga asukal na nasa pulot ay nahahalo nang maayos sa tubig.
Susunod, hayaang lumamig ang pinaghalong pulot at tubig sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 15 minuto. Sa panahong ito, maaari mo ring samantalahin magdagdag ng anumang iba pang mga karagdagang sangkap na gusto mong isama sa iyong mead, tulad ng mga prutas, halamang gamot o pampalasa. Ito ang magiging perpektong oras upang magbigay ng personal na ugnayan sa iyong recipe.
4. Magdagdag ng lebadura upang simulan ang pagbuburo
Ang lebadura ay isang mahalagang sangkap sa paggawa ng mead, dahil responsable ito sa pagbagsak ng mga asukal na naroroon sa pulot at ginagawang alkohol. Upang simulan ang pagbuburo, kinakailangang idagdag ang naaangkop na lebadura sa wort, na siyang pinaghalong pulot at tubig na ginamit bilang batayan para sa inumin na ito.
Mahalagang pumili ng specific yeast para sa mead, dahil mayroong iba't ibang yeast strain na may iba't ibang katangian at profile ng lasa. lebadura ng alak ay isang karaniwang opsyon, ngunit maaari ka ring pumili mga espesyal na lebadura para sa mead, gaya ng champagne yeast o mga partikular na yeast mula sa bee yeast strains. Ang mga yeast na ito ay magbibigay ng iba't ibang nuances at tala sa huling resulta ng mead.
Upang idagdag ang lebadura, inirerekumenda i-hydrate ito dati sa kaunting maligamgam na tubig bago ito ihalo sa wort. Kapag na-hydrated, maaari itong idagdag sa pinaghalong, ngunit mahalaga na huwag lumampas sa temperatura na 40 degrees Celsius, dahil maaari itong makapinsala sa mga yeast cell. Ito ay maginhawa rin iling malumanay ang fermenter upang matiyak ang pare-parehong pamamahagi ng lebadura sa wort.
5. Ang iba't ibang paraan ng mead fermentation
Mayroong iba't ibang paraan ng fermentation ginagamit upang gumawa ng mead, isang inuming may alkohol na nakuha mula sa pagbuburo ng pulot at tubig. Ang bawat pamamaraan ay may sariling mga kalamangan at kahinaan, at gumagawa ng bahagyang naiibang resulta sa mga tuntunin ng lasa, aroma, at katawan. Nasa ibaba ang tatlo sa pinakakaraniwang paraan na ginagamit sa paggawa ng mead:
1. Pagbuburo sa mga bukas na lalagyan: Ang pamamaraang ito ay binubuo ng pagbuburo ng mead sa mga bukas na lalagyan, na nagpapahintulot sa pakikipag-ugnayan sa hangin at pinapadali ang oksihenasyon. Ang pagbuburo sa mga bukas na lalagyan ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng tradisyonal na mead. Ang pamamaraang ito ay gumagawa ng inumin na may mas acidic na profile ng lasa at mas malinaw na aroma.
2. Pagbuburo sa mga saradong lalagyan: Hindi tulad ng nakaraang pamamaraan, ang pamamaraan ng pagbuburo na ito ay isinasagawa sa mga saradong lalagyan, tulad ng mga bote o bariles, na pumipigil sa pagpasok ng oxygen. Ang paraan ng pagbuburo ay mas gusto ng mga naghahanap ng mas kontrolado at predictable na resulta sa mga tuntunin ng lasa at aroma. Bukod pa rito, ang pagbuburo sa mga saradong sisidlan ay maaaring makagawa ng mga mead nang mas mahusay, dahil ang pagsingaw ng mga pabagu-bagong bahagi ay mababawasan.
3. Pagbuburo sa ilalim ng kinokontrol na mga kondisyon: Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pag-ferment ng mead sa isang tiyak at pare-parehong temperatura, na nagbibigay ng higit na kontrol sa proseso. Sa pamamagitan ng pagtatatag ng pinakamainam na mga kondisyon ng pagbuburo, ang mas pare-parehong mead ay maaaring makuha sa mga tuntunin ng kalidad at lasa. Ang paraang ito ay karaniwang ginagamit ng mga commercial mead producer, na naghahangad na mag-alok ng mga pare-parehong produkto. sa palengke.
Sa konklusyon, nag-aalok sila ng iba't ibang mga pagpipilian at resulta para sa mga producer at tagahanga ng masarap na inumin na ito. Gumagamit man ng mga bukas na lalagyan, saradong lalagyan, o sa ilalim ng mga kontroladong kundisyon, mahalagang mag-eksperimento at hanapin ang paraan na pinakaangkop sa iyong mga kagustuhan at layunin. Huwag mag-atubiling tuklasin at tamasahin ang kahanga-hangang pagkakaiba-iba ng mead!
6. Kontrolin ang pagbuburo at tamang temperatura
Para sa pinakamainam na resulta kapag gumagawa ng mead, mahalagang kontrolin ang parehong fermentation at tamang temperatura sa buong proseso. Ang pagbuburo ay ang proseso kung saan ang mga asukal na nasa pulot ay na-convert sa alkohol at carbon dioxide. Mahalagang tiyakin na ang pagbuburo ay nagaganap sa isang kontroladong paraan at hindi napigilan nang maaga.
Ang tamang temperatura Ito rin ay gumaganap ng isang pangunahing papel sa proseso ng pagbuburo. Ang lebadura na ginagamit sa paggawa ng mead ay sensitibo sa mga pagbabago sa temperatura. Maipapayo na mapanatili ang isang pare-parehong temperatura sa buong proseso ng pagbuburo, sa pangkalahatan sa pagitan ng 18°C at 24°C. Kung ang temperatura ay masyadong mababa, ang lebadura ay maaaring maging hindi aktibo at ang pagbuburo ay bumagal. Sa kabilang banda, kung ang temperatura ay masyadong mataas, ang lebadura ay maaaring makabuo ng hindi kanais-nais na lasa sa mead.
Para sa , mahalagang magkaroon ng tamang kagamitan May mga espesyal na fermenter na partikular na idinisenyo para sa mead, na may mga built-in na sistema ng pagkontrol sa temperatura. Binibigyang-daan ka ng mga fermenter na ito na subaybayan at tumpak na ayusin ang temperatura ng pagbuburo. Bukod pa rito, ipinapayong gumamit ng thermometer upang suriin ang temperatura ng wort nang regular at gumawa ng mga pagsasaayos kung kinakailangan. Ang pag-iingat ng mga detalyadong talaan ng mga temperatura at oras ng fermentation ay nakakatulong din sa pagkuha ng mga pare-parehong resulta sa paggawa ng mead.
7. Proseso ng maturation at paglilinaw ng homemade mead
Ito ay isang mahalagang hakbang upang makakuha ng isang de-kalidad na inumin. Pagkatapos ng pangunahing pagbuburo, kung saan ang mga asukal na naroroon ay na-convert sa alkohol ng mga yeast, ang mead ay dapat dumaan sa isang panahon ng pahinga. Sa yugtong ito, lumalambot ang mga lasa at aroma at nagkakaroon ng mga bagong katangian. Upang makamit ito, mahalagang panatilihin ang mead sa pinakamainam na mga kondisyon, tulad ng isang pare-parehong temperatura at isang lalagyan ng airtight.
Upang pabilisin ang proseso ng pagkahinog, maaaring idagdag ang gelatin o ilang fining agent sa mead. Ang mga ahente na ito ay tumutulong na linawin ang inumin sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga impurities at sediment na nasa loob nito. Bilang karagdagan, inirerekomenda magsagawa ng panaka-nakang pag-racking sa panahon ng pagkahinog upang paghiwalayin ang mead mula sa sediment na naipon sa ilalim ng lalagyan. Makakatulong din ito na alisin ang mga potensyal na hindi kanais-nais na lasa at mapabuti ang kalinawan ng inumin.
Kapag ang mead ay umabot na sa nais na punto ng kapanahunan, ito ay mahalaga upang bote ito ng tama para sa imbakan o pagkonsumo. Ang mga angkop na bote, mas mabuti ang madilim na salamin, ay dapat gamitin upang protektahan ang mead. ng liwanag at maiwasan ang oksihenasyon ng produkto. Maipapayo na magdagdag ng kaunting asukal o pampatamis bago i-bote upang ma-carbonate ang mead. Ang paglalagay ng label sa mga bote ng petsa at uri ng mead ay kailangan din para sa mas mahusay na pagsubaybay. Sa pangkalahatan, nangangailangan ito ng oras at atensyon, ngunit ang mga resulta ay magiging sulit.
8. Bottling at carbonation ng mead
Pagbote ng mead
Kapag nakumpleto na ang proseso ng pagbuburo ng mead at nakuha ang sapat na lasa at kalinawan, oras na upang bote ito. Upang gawin ito, kinakailangan na gumamit ng mga isterilisadong bote ng salamin na angkop para sa naglalaman ng mga inuming nakalalasing. Inirerekomenda na gumamit ng mga bote na may mga corks o pressure cap para sa mas mahusay na sealing at preserbasyon ng mead. Mahalagang tandaan na ang mga bote ay dapat na ganap na malinis at tuyo bago gamitin.
Mga hakbang sa bote:
1. Paghahanda ng mga bote: I-sterilize ang mga bote ng salamin sa pamamagitan ng paghuhugas sa kanila ng mainit na tubig at sabon, banlawan ng mabuti at hayaang matuyo sa hangin. Para sa mas malalim na isterilisasyon, maaari mong ibabad ang mga ito sa isang solusyon ng tubig at diluted bleach sa loob ng ilang minuto at pagkatapos ay banlawan ng tubig.
2. Paglilipat ng mead: Gumamit ng siphon o transfer hose para ilipat ang mead mula sa fermentation vessel papunta sa mga bote ng salamin. Siguraduhin na ang hose o siphon ay hindi dumampi sa ilalim o gilid ng lalagyan, dahil maaari itong maglipat ng hindi gustong sediment sa mga bote.
3. Pagsasara ng mga bote: Kapag puno na ang mga bote, ilagay nang mahigpit ang tapon o snap stopper sa bawat bote. Siguraduhin na ang selyo ay airtight upang maiwasan ang pagpasok ng hangin at mapanatili ang carbonation ng mead.
Carbonation ng mead
Ang carbonation ng mead ay isang proseso na nagsasangkot ng pagdaragdag ng carbon dioxide sa likido lumikha isang effervescent at bubbly effect. Maaaring opsyonal ang hakbang na ito, ngunit pinahahalagahan ng marami ang lasa at sensasyon na ibinibigay ng carbonation sa mead.
Mayroong ilang mga paraan upang mag-carbonate mead, ngunit ang isa sa mga pinaka-karaniwan ay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal bago ang bottling. Ito ay makakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng asukal (karaniwan ay sa pagitan ng 4 at 8 gramo bawat litro) sa mead bago selyuhan ang mga bote. Ang natitirang asukal ay magbuburo sa bote, na gumagawa ng carbon dioxide at lumilikha ng nais na carbonation. Mahalagang tandaan na ang halaga ng asukal na idaragdag ay dapat na maingat na kalkulahin upang maiwasan ang labis o hindi sapat na carbonation, na maaaring negatibong makaapekto sa lasa at kalidad ng mead.
Kapag naisara na ang mga bote at naidagdag na ang asukal, kailangan itong itago sa isang madilim na lugar sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa dalawang linggo. Sa panahong ito, magkakaroon ng pangalawang fermentation o refermentation, na bumubuo ng carbon dioxide na kailangan para sa carbonation. Pagkatapos ng panahong ito, ang mead ay magiging handa na upang tangkilikin at masiyahan sa kanyang pagbubuhos. Kalusugan!
9. Mga tip upang mapabuti ang lasa at aroma ng mead
:
1. Utiliza ingredientes de calidad: Ang unang hakbang sa paggawa ng masarap na mead ay ang pumili ng mga de-kalidad na sangkap. Pumili ng isang purong pulot na walang mga additives, mas mabuti mula sa mga ligaw na bulaklak o isang solong bulaklak na nagbibigay ng isang natatanging katangian. Gayundin, isaalang-alang ang pagdaragdag ng iba't ibang uri ng pampalasa, prutas o halamang gamot upang magdagdag ng komplikado at lalim ng lasa. Tandaan na ang kalidad ng mga sangkap ay mahalaga upang makakuha ng kakaibang mead.
2. Kontrolin ang proseso ng pagbuburo: Ang proseso ng mead fermentation ay may direktang epekto sa panghuling lasa at aroma ng inumin. Gumamit ng thermometer upang subaybayan ang temperatura at ayusin ito kung kinakailangan. Bilang karagdagan, subaybayan ang gravity ng wort gamit ang isang hydrometer upang matiyak na ang lebadura ay umabot sa tamang dami ng asukal upang makuha ang ninanais na tamis.
3. Magsagawa ng sapat na proseso ng pagkahinog: Ang maturation ay isang mahalagang yugto sa pagbuo ng mga katangian ng lasa at aroma ng mead Pagkatapos ng pangunahing pagbuburo, ilipat ang mead sa pangalawang lalagyan upang bigyang-daan ang karagdagang paglilinis at pag-alis ng sediment. Hayaang lumago ang mead nang hindi bababa sa ilang buwan upang ang mga lasa ay tumindi at magkatugma. Tandaan na ang pasensya at oras ay susi sa pagkuha ng mataas na kalidad ng mead.
Sumusunod mga tip na ito, maaari mong makabuluhang mapabuti ang lasa at aroma ng iyong lutong bahay na mead. Tandaan na mag-eksperimento sa iba't ibang uri ng pulot at magdagdag ng mga sangkap na nagha-highlight sa mga lasa na gusto mong i-highlight. Bilang karagdagan, panatilihin ang mahigpit na kontrol sa proseso ng pagbuburo at bigyan ang iyong mead ng naaangkop na oras ng pagkahinog. Tangkilikin ang sinaunang at masarap na inuming may alkohol at sorpresa sa iyong mga kaibigan at pamilya na may sarili mong lutong bahay na mead!
10. Paano Tamang Pag-iimbak at Paghahatid ng Mead
Pagkatapos mong gawin ang iyong masarap lutong bahay na mead, mahalagang malaman kung paano maayos na iimbak at ihain ang inumin na ito upang tamasahin ang pinakamainam na lasa at kalidad nito. Narito ang ilang kapaki-pakinabang na tip:
1. Imbakan: Ang Mead ay dapat itago sa madilim na bote ng salamin upang maprotektahan ito mula sa liwanag at mapanatili ang pagiging bago nito. Siguraduhing maayos ang mga bote selladas herméticamente upang maiwasan ang oksihenasyon at kontaminasyon. Itago ang mga ito sa isang malamig, madilim na lugar, tulad ng pantry o cellar, sa isang pare-parehong temperatura ng 12 hanggang 18 degrees Celsius.
2. Serbisyo: Para tamasahin ang mead, ipinapayong ihain ito sa temperatura na 7 hanggang 13 digri Celsius. Maaari mong palamigin ito sa refrigerator, ngunit iwasang i-freeze ito, dahil maaari itong makaapekto sa lasa at texture nito. Kapag naghahain, gumamit ng baso o baso. malinis at walang nalalabi upang mapahusay ang aroma at igalang ang kalidad nito
3. Maridaje: Ang Mead ay isang maraming nalalaman na inumin na mahusay na ipinares sa iba't ibang uri ng pagkain. Maaari mo itong tangkilikin nang mag-isa bilang aperitif o ipares ito sa mga pagkaing tulad ng malambot na keso, inihaw na karne, mga dessert ng prutas at tsokolate. Mag-eksperimento sa iba't ibang kumbinasyon at tuklasin ang iyong mga paborito. Tandaan na ang mead ay kilala para sa matamis at kumplikadong lasa nito, kaya maaari itong umakma at mag-highlight ng iba't ibang lasa.
Gamit ang mga tip na ito, magagawa mong maayos na iimbak at ihain ang iyong lutong bahay na mead upang matiyak na masisiyahan ka sa pinakamahusay na bersyon nito. Tandaan na ang tamang storage at serbisyo ay susi upang mapanatili ang pagiging bago at kalidad nito sa paglipas ng panahon. Maglakas-loob na maranasan at ibahagi itong masarap na inumin sa iyong mga kaibigan at mahal sa buhay! Cheers!
Ako si Sebastián Vidal, isang computer engineer na mahilig sa teknolohiya at DIY. Higit pa rito, ako ang lumikha ng tecnobits.com, kung saan nagbabahagi ako ng mga tutorial upang gawing mas naa-access at naiintindihan ng lahat ang teknolohiya.