Kirish
La dextrina va maltodextrina Ular oziq-ovqat sanoatida, ayniqsa, sport ichimliklar va qo'shimchalar ishlab chiqarishda ikkita mashhur tarkibiy qismdir. Garchi ikkalasining kelib chiqishi o'xshash va ba'zi o'xshashliklarga ega bo'lsa-da, sezilarli farqlar mavjud bunga arziydi conocer.
Dekstrin nima?
Dekstrin kraxmaldan ishlab chiqariladigan va glyukozaning qisman hazm qilingan shakli bo'lgan uglevodlarning bir turi. Dekstrin oziq-ovqat va ichimliklarda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi, shuningdek, to'qimachilik va qog'oz sanoatida ham qo'llaniladi.
Dekstrin kraxmalning kislotali yoki fermentativ gidrolizi natijasida hosil bo'ladi. Kislota gidrolizi past molekulyar og'irlikdagi dekstrinlarni hosil qiladi, fermentativ gidroliz esa yuqori molekulyar og'irlikdagi dekstrinlarni hosil qiladi.
¿Qué es la maltodextrina?
Maltodekstrin makkajo'xori, kartoshka yoki guruch kraxmalidan ishlab chiqariladigan uglevoddir. Bu murakkab shakarning bir shakli bo'lib, tez so'rilishi va metabolizmi tufayli tez-tez sport qo'shimchalari va energiya ichimliklarida qo'llaniladi.
Maltodekstrin kraxmalning fermentativ gidrolizi natijasida hosil bo'ladi, unda kraxmal molekulalari kichikroq molekulalarni hosil qilish uchun parchalanadi. Maltodekstrinlar dekstringa qaraganda kamroq molekulyar og'irlikka ega.
Farqi nimada?
Dekstrin va maltodekstrin o'rtasidagi asosiy farq ularning molekulyar og'irligidir. Dekstrin maltodekstringa qaraganda yuqori molekulyar og'irlikka ega, bu degani Bu kattaroq va murakkabroq molekula.
Yana bir muhim farq - uning ta'mi. Maltodekstrin dekstringa qaraganda shirinroq va ko'pincha oziq-ovqat va ichimliklarda tatlandırıcı sifatida ishlatiladi.
Qo'shimcha farqlar
- Dekstrin suvda maltodekstringa qaraganda kamroq eriydi.
- Maltodekstrin dekstringa qaraganda osonroq hazm qilinadi.
- Maltodekstrin dekstringa qaraganda yuqori glisemik indeksga ega, ya'ni u qon oqimiga tezroq so'riladi va qon shakar darajasining tezroq ko'tarilishiga olib kelishi mumkin.
Xulosalar
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, dekstrin va maltodekstrin oziq-ovqat sanoatida kelib chiqishi va qo'llanilishi bo'yicha o'xshash bo'lsa-da, ular molekulyar og'irligi, lazzati, eruvchanligi, hazm bo'lishi va qon shakar darajasiga ta'siri bilan farq qiladi. Har bir dasturning ehtiyojlariga ko'ra mos ingredientni tanlash imkoniyatiga ega bo'lish uchun bu farqlarni bilish muhimdir.
Men Sebastyan Vidal, texnologiya va DIY haqida ishtiyoqli kompyuter muhandisi. Qolaversa, men ijodkorman tecnobits.com, men texnologiyani hamma uchun qulayroq va tushunarli qilish uchun o'quv qo'llanmalarini baham ko'raman.