Sự khác biệt giữa dextrin và maltodextrin

Cập nhật lần cuối: 21/05/2023
Tác giả: Sebastian Vidal

Giới thiệu

La dextrin và maltodextrin Chúng là hai nguyên liệu phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất đồ uống thể thao và thực phẩm bổ sung. Mặc dù cả hai đều có nguồn gốc giống nhau và có một số điểm tương đồng, nhưng có những khác biệt đáng chú ý Nó đáng giá biết.

dextrin là gì?

Dextrin là một loại carbohydrate được sản xuất từ ​​tinh bột và là một dạng glucose được tiêu hóa một phần. Dextrin được sử dụng làm chất làm đặc trong thực phẩm và đồ uống, đồng thời cũng được sử dụng trong ngành dệt và giấy.

Dextrin được sản xuất bằng quá trình thủy phân tinh bột bằng axit hoặc enzyme. Thủy phân bằng axit tạo ra dextrin có trọng lượng phân tử thấp hơn, trong khi thủy phân bằng enzyme tạo ra dextrin có trọng lượng phân tử cao hơn.

Maltodextrin là gì?

Maltodextrin là một loại carbohydrate được sản xuất từ ​​tinh bột ngô, khoai tây hoặc gạo. Nó là một dạng đường phức tạp và thường được sử dụng trong thực phẩm bổ sung thể thao và nước tăng lực do khả năng hấp thụ và chuyển hóa nhanh chóng.

Nội dung độc quyền - Bấm vào đây  Sự khác biệt giữa tôm và tôm

Maltodextrin được sản xuất bằng cách thủy phân tinh bột bằng enzym, trong đó các phân tử tinh bột bị phá vỡ thành các phân tử nhỏ hơn. Maltodextrin có trọng lượng phân tử thấp hơn dextrin.

Điểm khác biệt là gì?

Sự khác biệt chính giữa dextrin và maltodextrin là trọng lượng phân tử của chúng. Dextrin có trọng lượng phân tử cao hơn maltodextrin, điều đó có nghĩa là Nó là một phân tử lớn hơn và phức tạp hơn.

Một sự khác biệt quan trọng khác là hương vị của nó. Maltodextrin ngọt hơn dextrin và thường được sử dụng làm chất tạo ngọt trong thực phẩm và đồ uống.

Sự khác biệt bổ sung

  • Dextrin ít tan trong nước hơn maltodextrin.
  • Maltodextrin dễ tiêu hóa hơn dextrin.
  • Maltodextrin có chỉ số đường huyết cao hơn dextrin, nghĩa là nó được hấp thụ vào máu nhanh hơn và có thể làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn.
Nội dung độc quyền - Bấm vào đây  Sự khác biệt giữa thịt xông khói và pancetta

Kết luận

Tóm lại, mặc dù dextrin và maltodextrin giống nhau về nguồn gốc và cách sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng chúng khác nhau về trọng lượng phân tử, hương vị, độ hòa tan, khả năng tiêu hóa và ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Điều quan trọng là phải biết những khác biệt này để có thể lựa chọn thành phần phù hợp theo nhu cầu của từng ứng dụng.