Báwo ni a ṣe le ṣe waini kikan

Ilana iṣelọpọ ọti-waini ti wa ni ọpọlọpọ awọn ọgọrun ọdun ati pe o ti ni pipe ni akoko pupọ lati gba ọja kan Oniga nla ati ki o exceptional adun. Ninu nkan yii, a yoo ṣawari ni alaye ni ọna ti bii o ṣe le ṣe ọti-waini, lati yiyan ohun elo aise lati tẹle bakteria ati awọn ipele ti ogbo. Darapọ mọ wa lori irin-ajo imọ-ẹrọ yii lati ṣawari awọn aṣiri ti ilana kan ti o ṣajọpọ imọ-jinlẹ, aworan ati aṣa lati funni ni ọkan ninu awọn condiments ti a lo julọ ni gastronomy agbaye.

1. Ifihan si iṣelọpọ ọti-waini

Waini kikan jẹ condiment ti a lo pupọ ni sise ti o pese ekikan ati adun pato si awọn ounjẹ. Awọn iṣelọpọ rẹ ni ti yiyi ọti-waini pada sinu acetic acid nipasẹ ilana bakteria. Ni apakan yii, a yoo ṣe itọsọna fun ọ nipasẹ awọn igbesẹ pataki lati ṣe ọti-waini ti ile ti ara rẹ.

1. Aṣayan waini: Igbesẹ akọkọ ni lati yan ọti-waini ti o dara lati gba ọti kikan pẹlu adun alailẹgbẹ. O le yan laarin pupa, funfun tabi awọn ọti-waini rosé, da lori awọn ayanfẹ rẹ. O ṣe pataki lati rii daju pe ọti-waini ko ni awọn olutọju afikun, nitori wọn le dabaru pẹlu ilana bakteria.

2. Bakteria ọti-lile: Lati bẹrẹ bakteria, ọti-waini nilo lati farahan si atẹgun. O le ṣe eyi nlọ kuro ni igo naa ni ṣiṣi silẹ diẹ fun awọn ọjọ diẹ. Atẹgun ngbanilaaye awọn iwukara ti o wa ninu ọti-waini lati yi suga pada sinu oti. O ni imọran lati tọju apoti naa ni aaye dudu ati itura fun awọn abajade to dara julọ.

3. Acetic bakteria: Ni kete ti bakteria ọti-lile ti pari, o gbọdọ gbe ọti-waini si apo eiyan bakteria lati bẹrẹ bakteria acetic. Fi kikan iya diẹ kun tabi acetobacter lati bẹrẹ ilana naa. Awọn ohun alumọni yii yoo yi ọti pada sinu acetic acid. O ṣe pataki lati ṣetọju iwọn otutu iduroṣinṣin ati atẹgun ti o to fun awọn kokoro arun lati ṣe iṣẹ wọn. daradara.

Nipa titẹle awọn igbesẹ wọnyi, o le ṣe ọti-waini ti ile ti ara rẹ ati gbadun condiment alailẹgbẹ ati ti o dun ninu awọn ounjẹ rẹ. Ranti pe ilana bakteria le gba awọn ọsẹ pupọ tabi paapaa awọn oṣu, da lori awọn ipo ati iru ọti kikan ti o fẹ gba. Agbodo lati gbiyanju rẹ ati iyalẹnu ẹbi rẹ ati awọn ọrẹ pẹlu awọn ọgbọn ounjẹ rẹ!

2. Kí ni wáìnì kíkan àti báwo ni wọ́n ṣe ń ṣe é?

Kikan ọti-waini jẹ iru ọti-waini ti a ṣe nipasẹ bakteria ti waini. Omi ekikan ni tí a ń lò ni ibigbogbo ni ibi idana ounjẹ bi condiment ati lati tọju ounjẹ. Ilana iṣelọpọ ti ọti-waini pẹlu iyipada ti awọn sugars ti o wa ninu ọti-waini sinu acetic acid, pẹlu iranlọwọ ti awọn kokoro arun ti a mọ ni Acetobacter.

Iṣelọpọ ọti ọti-waini bẹrẹ pẹlu yiyan ti ọti-waini didara to dara, pelu pẹlu akoonu oti laarin 10% ati 15%. Waini gbọdọ jẹ ofe ti awọn afikun ati awọn olutọju, nitori iwọnyi le ni ipa lori ilana bakteria. Ni kete ti a ti yan ọti-waini, a gbe sinu apoti ti o ṣii ati ki o farahan si afẹfẹ. Awọn kokoro arun Acetobacter nipa ti ara ti o wa ninu afẹfẹ bẹrẹ lati ṣiṣẹ lori ọti-waini ati yi ọti pada sinu acetic acid.

Lakoko ilana iṣelọpọ, o ṣe pataki lati ṣetọju iwọn otutu igbagbogbo laarin 20 ° C ati 30 ° C, nitori awọn kokoro arun nilo awọn ipo to dara julọ lati ṣe bakteria. Ni afikun, o ṣe pataki lati pese atẹgun ti o to si ọti-waini, nitorina a ṣe iṣeduro lati lo awọn apoti ti o ṣii tabi awọn apoti pẹlu awọn ihò lati gba atẹgun laaye. Ilana bakteria le gba laarin ọsẹ meji ati ọpọlọpọ awọn oṣu, da lori awọn okunfa bii iwọn otutu ibaramu ati ifọkansi ti awọn kokoro arun ti o wa. Ni kete ti ipele acidity ti o fẹ ti de, ọti-waini ti wa ni filtered ati ti a fi sinu igo fun lilo nigbamii.

3. Awọn ohun elo ti a nilo lati ṣe ọti-waini ti ile

Lati ṣe ọti-waini ti ile, iwọ yoo nilo awọn ohun elo wọnyi:

- Igo gilasi tabi ikoko: gilasi ti o dara julọ lati yago fun ifura kemikali pẹlu awọn ohun elo miiran. Rii daju pe o ni agbara to lati mu ọti-waini ati aaye afikun fun afẹfẹ.

– Wáìnì pupa tabi funfun: O le yan ọti-waini ti o fẹ, ṣugbọn rii daju pe o ni o kere 5% acidity. Yago fun awọn ọti-waini ti o dun pupọ, bi wọn ṣe le ṣe idiwọ ilana bakteria.

- Iya ti kikan: Eyi jẹ nkan ti gelatinous ti o ni awọn kokoro arun ti o yi ọti-waini pada sinu acetic acid. O le gba ni awọn ile itaja amọja tabi lo ọti kikan ti a ko filẹ diẹ bi ibẹrẹ.

4. Igbesẹ nipasẹ igbese: Nmuradi ọti-waini lati yi pada sinu kikan

Yiyipada waini si kikan le jẹ ilana ti o rọrun ti awọn igbesẹ to dara ba tẹle. Ilana naa jẹ alaye ni isalẹ igbese ni igbese lati ṣeto waini ati ki o gba ọti kikan didara kan:

1. Yiyan ọti-waini ti o tọ: O ṣe pataki lati bẹrẹ pẹlu ọti-waini ti o dara, nitori eyi yoo ni ipa lori adun ikẹhin ti kikan. O ti wa ni niyanju lati lo kan gbẹ pupa tabi funfun waini, etanje awon pẹlu lagbara aromas tabi oyè eroja.

2. Fi ọti-waini sinu apo kan: Tú waini ti a yan sinu gilasi kan tabi apoti igi, yago fun lilo irin tabi awọn apoti ṣiṣu. Rii daju pe eiyan naa jẹ mimọ patapata ati pe ko ni awọn itọpa ti kemikali ti o le dabaru pẹlu bakteria.

3. Fi “iya” ti kikan kun: Iya ti kikan jẹ nkan ti gelatinous ti o ni awọn kokoro arun acetobacter, lodidi fun bakteria ọti-waini ti yoo tan waini sinu kikan. Fi iye kekere ti iya kikan kun si apo eiyan, pinpin ni deede. Iya ti kikan le ṣee gba ni awọn ile itaja pataki tabi nipa lilo diẹ ninu ọti kikan ti ko ni iyọ bi ibẹrẹ.

5. Awọn ipa ti kokoro arun ni acetic bakteria ti kikan

Acetic bakteria ti kikan Ilana kan ni ti ibi ninu eyiti awọn kokoro arun ṣe laja lati yi ọti pada sinu acetic acid. Awọn kokoro arun wọnyi jẹ ti iwin Àsítóbàktà ati pe o lagbara ti yiyipada ethanol sinu acetic acid nipasẹ lẹsẹsẹ awọn aati ti iṣelọpọ.

Ilana bakteria acetic ti kikan nilo awọn ipo kan ki awọn kokoro arun le ṣe iṣẹ ṣiṣe wọn. Ni akọkọ, o nilo lati ni orisun ọti-waini, gẹgẹbi ọti-waini. Awọn kokoro arun Acetobacter nilo ethanol lati ṣe apọn. Ni afikun, o ṣe pataki lati ṣetọju iwọn otutu ti o dara julọ ati awọn ipo atẹgun, nitori awọn kokoro arun acetic jẹ aerobic ati nilo atẹgun fun iṣelọpọ wọn.

Lati bẹrẹ ilana bakteria acetic ti kikan, o le lo iya kikan, eyiti o jẹ ojutu kan ti o ni awọn kokoro arun Acetobacter ti nṣiṣe lọwọ. Iya kikan yii ni a fi kun si ọti-waini ninu apo ti o yẹ, o dara julọ gilasi tabi seramiki, a si fi silẹ lati ferment fun akoko kan. Lakoko bakteria, awọn kokoro arun yipada ethanol sinu acetic acid, eyiti o fun ọti kikan adun abuda rẹ ati oorun oorun.

6. Ṣiṣakoso bakteria: otutu, ọriniinitutu ati akoko

Bakteria jẹ ilana pataki ni iṣelọpọ awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu, gẹgẹbi akara, waini ati ọti. Sibẹsibẹ, o ṣe pataki lati ṣakoso bakteria daradara lati rii daju awọn abajade to dara julọ. Iwọn otutu, ọriniinitutu ati akoko jẹ awọn ifosiwewe bọtini ti o gbọdọ ṣe abojuto ati ṣatunṣe lakoko ilana naa.

Iwọn otutu jẹ ẹya pataki ni bakteria, bi o ṣe kan iyara ati abajade ikẹhin taara. O ṣe pataki lati wa iwọn otutu ti o dara julọ fun iru bakteria kọọkan. A ṣe iṣeduro lati lo thermometer kan lati ṣe iwọn iwọn otutu deede ti agbegbe bakteria ati ṣatunṣe ni ibamu si awọn iwulo.. Ni gbogbogbo, iwọn otutu kekere yoo fa fifalẹ bakteria, lakoko ti iwọn otutu ti o ga julọ yoo mu iyara. O ṣe pataki lati yago fun awọn ayipada lojiji ni iwọn otutu, nitori wọn le ni odi ni ipa lori abajade ikẹhin.

Ni afikun si iwọn otutu, ọriniinitutu tun ṣe ipa pataki ninu ṣiṣakoso bakteria. Ọriniinitutu to pe yoo ṣe iranlọwọ lati ṣetọju agbegbe ti o dara julọ fun idagbasoke ti awọn microorganisms ti o ni iduro fun bakteria.. Ni gbogbogbo, o niyanju lati ṣetọju ọriniinitutu laarin iwọn kan pato, eyiti o da lori iru bakteria. Lati ṣakoso ọriniinitutu, awọn ọna bii fifa omi tabi lilo awọn ẹrọ ti o ṣe ilana ọriniinitutu ti agbegbe le ṣee lo.

Akoko jẹ ifosiwewe miiran lati ṣe akiyesi nigba iṣakoso bakteria. Iru ounjẹ kọọkan tabi ohun mimu nilo akoko bakteria kan pato lati ṣaṣeyọri awọn abajade to dara julọ. O ṣe pataki lati farabalẹ tẹle awọn ilana ti ohunelo tabi ilana kan pato ti a tẹle.. Sibẹsibẹ, o wọpọ lati ṣe idanwo ati ṣatunṣe lati ṣaṣeyọri adun ti o fẹ, sojurigindin, tabi õrùn ti o fẹ. Lakoko ilana iṣakoso akoko yii, o ṣe pataki lati tọju igbasilẹ alaye ti idanwo kọọkan ti a ṣe, ṣe akiyesi awọn ayipada ti a ṣe ati awọn abajade ti o gba.

Ṣiṣakoso bakteria daradara nipasẹ iwọn otutu ibojuwo, ọriniinitutu ati akoko jẹ pataki lati gba awọn ọja didara. Gbigba awọn nkan wọnyi sinu akọọlẹ ati ṣiṣatunṣe wọn ni deede ni ibamu si awọn iwulo kan pato yoo rii daju aṣeyọri ninu iṣelọpọ awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu fermented. Lilo awọn irinṣẹ bii awọn iwọn otutu, awọn ẹrọ iṣakoso ọriniinitutu ati abojuto iṣọra ti awọn ilana yoo gba ọ laaye lati gba awọn abajade to dara julọ ni ilana bakteria kọọkan.

7. Sisẹ ati Ibi ipamọ to dara ti Waini Kikan

Lati rii daju didara ati agbara ti ọti-waini, o ṣe pataki lati ṣe sisẹ to dara ati ilana ipamọ. Ni isalẹ awọn igbesẹ ti a ṣe iṣeduro lati tọju ọti kikan rẹ ni ipo oke:

1. Sisẹ kikan: o gba ọ niyanju lati lo àlẹmọ iwe tabi asọ muslin lati yọ eyikeyi gedegede tabi awọn aimọ ti o wa ninu kikan naa. Rii daju lati ṣe ilana yii ni agbegbe ti o mọ laisi eyikeyi contaminants. Ni afikun, o ṣe pataki lati ṣakoso iwọn otutu ti kikan lakoko sisẹ, nitori awọn iwọn otutu ti o ga tabi kekere le ni ipa lori didara rẹ.

2. Ibi ipamọ to dara: Kikan ọti-waini yẹ ki o wa ni ipamọ ni gilasi dudu tabi awọn apoti irin alagbara, pelu pẹlu awọn ideri ti o ni wiwọ. O ṣe pataki lati yago fun ifihan si kikan ninu imole orun taara, nitori eyi le yi adun ati didara rẹ pada. Bakanna, a ṣe iṣeduro lati tọju ọti kikan ni ibi ti o tutu, ibi gbigbẹ, kuro lati awọn orisun ti ooru tabi ọriniinitutu.

8. Pataki ti imototo ninu ilana iṣelọpọ ọti-waini

wa ni idaniloju didara ati ailewu ti ọja ikẹhin. Imọtoto deedee ni gbogbo awọn ipele ti iṣelọpọ jẹ pataki lati ṣe idiwọ itankale kokoro arun ati rii daju iduroṣinṣin microbiological ti kikan.

Ni akọkọ, o ṣe pataki lati jẹ ki awọn agbegbe iṣelọpọ jẹ mimọ ati disinmi. Eyi pẹlu mimọ deede ti ohun elo, awọn ohun elo ati awọn aaye iṣẹ pẹlu awọn ọja alakokoro ti o yẹ. Bakanna, awọn ilana mimọ ni kikun gbọdọ wa ni imuse lati yọ egbin kuro ati ṣe idiwọ ikojọpọ idoti.

Ni afikun, o ṣe pataki pe oṣiṣẹ ti o kopa ninu iṣelọpọ ọti kikan tẹle awọn ilana mimọ ti ara ẹni ti o muna. Eyi kan wiwọ awọn aṣọ ti o yẹ, gẹgẹbi awọn ẹwu ati awọn fila, bii fifọ ọwọ deede ati lilo awọn ibọwọ isọnu. Ikuna lati ni ibamu pẹlu awọn igbese wọnyi le ja si ibajẹ ọja pẹlu awọn microorganisms ti o lewu. fun ilera.

Bakanna, iṣapẹẹrẹ ati awọn ilana itupalẹ microbiological gbọdọ wa ni idasilẹ lati rii daju isansa ti awọn idoti ninu kikan. Awọn idanwo wọnyi jẹ pataki lati ṣe idanimọ awọn iṣoro mimọ ti o pọju ati ṣe awọn igbese atunṣe lẹsẹkẹsẹ.. Ni afikun, a ṣe iṣeduro lati ṣetọju awọn igbasilẹ alaye ti mimọ ati awọn iṣẹ ṣiṣe disinfection, ati awọn itupalẹ ti a ṣe, fun ibojuwo atẹle ati iṣakoso didara.

Ni akojọpọ, imototo to dara ninu ilana iṣelọpọ ọti-waini jẹ pataki lati yago fun idoti microbiological ati rii daju ọja ikẹhin ailewu ati didara. Eyi pẹlu mimọ ohun elo nigbagbogbo ati awọn agbegbe iṣẹ, ibamu pẹlu awọn ilana mimọ ti ara ẹni, ati ṣiṣe idanwo microbiological lorekore. Nipasẹ awọn iwọn wọnyi nikan ni a le rii daju titun ati ailewu ti ọti-waini ti a ṣejade..

9. Waini kikan: Bawo ni o ṣe mọ boya o ti ṣetan lati jẹ?

Ọkan ninu awọn ibeere ti o wọpọ julọ laarin awọn ololufẹ ọti-waini ni bi o ṣe le mọ boya o ti ṣetan lati jẹ. Botilẹjẹpe bakteria ti ọti-waini sinu kikan jẹ ilana adayeba, awọn ami ti o han gbangba wa pe kikan ti ṣetan lati gbadun. Nibi ti a fi diẹ ninu awọn awọn igbesẹ pataki lati pinnu boya ọti-waini rẹ wa ni aaye to dara julọ.

Ni akọkọ, o ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe ọti-waini gbọdọ faragba ilana bakteria ti o le ṣiṣe ni ọpọlọpọ awọn ọsẹ tabi paapaa awọn oṣu. Ni akoko yii, awọn kokoro arun acetic acid jẹun lori awọn sugars ti o wa ninu ọti-waini, yi pada wọn sinu acetic acid, ti o mu kikan kikan. Ami bọtini kan pe kikan ti ṣetan ni õrùn ekikan ti iwa, eyiti o lagbara ati pungent.

Ọnà miiran lati ṣayẹwo boya ọti-waini ti ṣetan lati jẹ ni lati ṣayẹwo itọwo rẹ. Kikan yẹ ki o ṣe itọwo ekan ati ekikan, ti o fihan pe ilana bakteria ti yi awọn sugars ninu ọti-waini pada si acetic acid. Lati ṣe itọwo rẹ, o le tẹ teaspoon mimọ kan sinu kikan ki o ṣe itọwo rẹ laiyara, ṣe iṣiro acidity rẹ ati awọn adun afikun. Nigbagbogbo pa ni lokan pe, biotilejepe awọn adun le jẹ lagbara, o yẹ ki o ko ni le unpleasant tabi nmu dídùn.

10. O yatọ si Onje wiwa ipawo ati awọn anfani ti waini kikan

Kikan ọti-waini, ni afikun si jijẹ eroja ti o wọpọ ni ọpọlọpọ awọn ilana, ni ọpọlọpọ awọn lilo ounjẹ ounjẹ ati awọn anfani ilera. Ni akọkọ, a lo bi imura saladi, nitori pe acidity rẹ mu adun ti ẹfọ ati awọn eroja miiran pọ si. O tun le ṣee lo bi ipilẹ fun awọn marinades, pese ifọwọkan ekikan ati iranlọwọ lati mu awọn ẹran tutu ṣaaju sise.

Ni afikun si lilo rẹ ni sise, waini ọti-waini nfunni awọn anfani ilera. Ni ọna kan, o ṣe iranlọwọ lati ṣatunṣe awọn ipele suga ẹjẹ, eyiti o jẹ anfani paapaa fun awọn eniyan ti o ni àtọgbẹ. O tun ti fihan pe lilo ọti-waini nigbagbogbo le ṣe iranlọwọ lati mu tito nkan lẹsẹsẹ ṣiṣẹ, bi o ṣe nfa iṣelọpọ ti awọn enzymu ti ounjẹ..

Lilo ounjẹ ounjẹ miiran ti ọti-waini jẹ bi oluranlowo itọju. Ṣeun si acidity rẹ, ọti-waini le ṣe iranlọwọ fa igbesi aye selifu ti diẹ ninu awọn ounjẹ, gẹgẹbi awọn pickles, nipa idilọwọ idagba ti kokoro arun ati elu. Ní ọwọ́ kejì ẹ̀wẹ̀, a tún máa ń lo ọtí wáìnì gẹ́gẹ́ bí èròjà nínú yíyan, níwọ̀n bí ó ti ń ṣèrànwọ́ láti mú kí adùn àwọn oúnjẹ ajẹkẹ́lẹ́ kan túbọ̀ sunwọ̀n sí i, bí àkàrà kanrinkan.

Ni kukuru, ọti-waini ọti-waini jẹ eroja ti o wapọ ni ibi idana ounjẹ ti kii ṣe afikun adun tart nikan si awọn ilana, ṣugbọn tun nfun awọn anfani ilera. Boya lo bi wiwu, marinade, preservative tabi ni yan, ọti-waini kikan jẹ aṣayan ounjẹ ti o jẹ Ó tọ́ sí i ṣawari. Agbodo lati ṣafikun rẹ sinu awọn ilana rẹ ati gbadun ọpọlọpọ awọn lilo ati awọn anfani rẹ!

11. Ipari: Ngba igbadun ti ile ti ọti-waini

Ni ipari, gbigbadun itọwo ile ti ọti-waini ọti-waini jẹ iriri ti o ni ere ti o le ṣee ṣe nipasẹ titẹle awọn igbesẹ ti o rọrun. Pẹlu ilana iṣọra ati akiyesi si awọn alaye, ẹnikẹni le ṣẹda kikan ọti-waini tirẹ ni ile ati gbadun abajade ipari ti nhu. Ni isalẹ wa awọn nkan pataki mẹta lati tọju si ọkan nigbati o n gbadun adun ile yii.

1. Yíyan wáìnì tó tọ́: Igbesẹ akọkọ lati gbadun adun ti ile ti ọti-waini ni lati farabalẹ yan iru waini lati lo. O ṣe pataki lati jade fun awọn ọti-waini ti o dara, pelu awọn ti o ti ni adun ti o dun ati iwontunwonsi. Waini pupa ati ọti-waini funfun jẹ awọn aṣayan ti o wọpọ, ṣugbọn o tun le ṣe idanwo pẹlu awọn iru ọti-waini miiran gẹgẹbi rosé tabi paapaa awọn ẹmu ọti oyinbo. Adun ikẹhin ti kikan yoo ni ipa pupọ nipasẹ didara ati awọn abuda ti waini ti a lo.

2. Ilana ìfúnpọ̀: Ilana bakteria jẹ pataki lati yi ọti-waini pada sinu kikan. O ṣe pataki lati ni ohun elo ti o mọ, ni ifo lati mu ọti-waini, pelu gilasi tabi seramiki. Ni kete ti a ti yan ọti-waini ti o yẹ, iwọn kekere ti kikan tabi ibẹrẹ yẹ ki o fi kun si apo eiyan naa. Iya ti kikan jẹ nkan ti o ni kokoro-arun ti o ṣe iranlọwọ lati yi ọti-waini pada sinu acetic acid, lodidi fun adun abuda ti kikan.

3. Bakteria ati akoko ipamọ: Akoko bakteria le yatọ si da lori ifẹ ti ara ẹni, ṣugbọn a gba ọ niyanju lati jẹ ki ọti-waini ferment fun o kere ju ọsẹ mẹrin. Ni akoko yii, o ṣe pataki lati tọju apoti naa ni aaye dudu ati tutu, pẹlu iwọn otutu igbagbogbo laarin 18 ° C ati 25 ° C. Lẹhin bakteria, kikan le wa ni ipamọ ni awọn igo gilasi airtight fun itoju. Adun ti ọti kikan ti ile yoo ni ilọsiwaju ni akoko pupọ, nitorinaa o gba ọ niyanju lati jẹ ki o dagba fun o kere ju oṣu meji ṣaaju ki o to gbadun ni kikun ti ile, adun iwọntunwọnsi.

Ni kukuru, igbadun igbadun ile ti ọti-waini ọti-waini jẹ ilana ti o nilo ifojusi si awọn apejuwe ati sũru. Aṣayan iṣọra ti ọti-waini, ilana bakteria ti o tọ ati akoko maturation ti o yẹ jẹ awọn ifosiwewe bọtini lati ṣaṣeyọri abajade ipari itẹlọrun. Pẹlu awọn igbesẹ ti o rọrun wọnyi, ẹnikẹni le ni inudidun si itọwo ile ti o dun ti alailẹgbẹ, ọti-waini didara.

12. Red Waini Kikan Vs. funfun waini kikan: iyato ati ipawo

Wáìnì kíkan waini pupa ati ọti-waini funfun jẹ oriṣi meji ti ọti-waini ti a lo ni sise. Lakoko ti a ṣe awọn ọti-waini mejeeji lati ọti-waini, awọn iyatọ nla wa laarin wọn ti o jẹ ki wọn dara fun awọn lilo ounjẹ ounjẹ oriṣiriṣi.

Iyatọ akọkọ laarin ọti-waini pupa ati ọti-waini funfun wa ni iru waini ti a lo ninu iṣelọpọ rẹ. Ọti waini pupa ni a ṣe lati awọn ọti-waini pupa, nigba ti ọti-waini funfun ṣe lati awọn waini funfun. Iyatọ yii ni awọn ọti-waini mimọ fun iru ọti-waini kọọkan jẹ adun ati awọ alailẹgbẹ.

Ọti ọti-waini pupa jẹ ẹya nipasẹ adun ti o lagbara diẹ sii ati awọ dudu. O jẹ apẹrẹ fun afihan ati imudara adun ni awọn ounjẹ ọlọrọ ati awọn ẹran pupa. Ni apa keji, ọti-waini funfun ni adun diẹ ati awọ ina. O ti wa ni commonly lo ninu saladi imura, obe, ati eja tabi adie awopọ.

Ni akojọpọ, biotilejepe mejeeji ọti-waini pupa ati ọti-waini funfun jẹ awọn aṣayan ti o dara julọ fun fifi adun si awọn ounjẹ rẹ, o ṣe pataki lati ṣe akiyesi awọn iyatọ ninu adun ati awọ nigbati o yan eyi ti o tọ fun ohunelo kọọkan. Wo iru satelaiti ti o ngbaradi ati lo ọti kikan ti o ṣe afihan awọn adun ti o dara julọ ati pe o ni ibamu pẹlu awọn eroja. Ṣe idanwo ati ṣawari awọn akojọpọ adun tuntun ninu awọn igbaradi onjẹ rẹ!

13. Bawo ni lati tọju ọti-waini ti ile fun igba pipẹ?

Kikan ọti-waini ti ile jẹ aṣayan ti o tayọ lati ṣafikun adun ati acidity si awọn ounjẹ rẹ. Bibẹẹkọ, jijẹ ọja adayeba, o ni igbesi aye selifu ti o lopin ati pe o le bajẹ ni akoko pupọ. Eyi ni diẹ ninu awọn imọran lati tọju ọti-waini ti ile fun pipẹ.

1. Lo gilasi dudu tabi awọn apoti seramiki: kikan yẹ ki o wa ni ipamọ ni awọn apoti ti ko ni agbara lati dabobo rẹ ti imọlẹ, niwon eyi le mu ilana ilana ibajẹ rẹ pọ si. Yan gilasi dudu tabi awọn apoti seramiki ti o ni awọn ideri airtight.

2. Jeki kikan ni ibi ti o tutu, dudu: O ṣe pataki lati tọju ọti kikan ni itura, ibi dudu, kuro lati orun taara ati awọn orisun ooru. Ifihan si ooru le ni ipa lori didara kikan ki o mu ilana bakteria rẹ pọ si. Ile-iyẹwu tabi yara yara jẹ awọn aṣayan pipe lati tọju rẹ.

14. Balsamic waini ọti-waini: iyatọ igbadun ati ilana iṣelọpọ rẹ

Kikan ọti-waini Balsamic jẹ iyatọ igbadun ti o gba nipasẹ iṣọra ati ilana iṣelọpọ pato. Iru ọti kikan yii duro jade fun adun gbigbona ati adun, bakanna bi awọ ara ti o nipọn ati didan. Nigbamii ti, ilana ti ṣiṣe idunnu ounjẹ ounjẹ yii yoo ṣe apejuwe ni awọn alaye.

1. Yiyan eso-ajara: Igbesẹ akọkọ ni ṣiṣe ọti-waini balsamic ni lati farabalẹ yan awọn eso-ajara ti o pọn, ti o ga julọ. Orisirisi ti o wọpọ julọ ti a lo ni eso-ajara Lambrusco, ṣugbọn awọn oriṣiriṣi miiran bii Trebbiano tabi Ancellotta tun le ṣee lo. Awọn eso-ajara wọnyi pese awọn adun abuda ati awọn aroma si kikan.

2. Gbigba gbọdọ: ni kete ti a ti yan awọn eso-ajara, o gbọdọ gba lati ọdọ wọn. Lati ṣe eyi, awọn eso-ajara ti wa ni rọra tẹ lati yọ oje naa jade laisi ibajẹ awọn irugbin tabi awọn eso. Awọn gbọdọ gba faragba kan adayeba bakteria ilana, ninu eyi ti awọn sugars bayi ti wa ni yipada sinu oti.

3. Maturation ati ti ogbo: lẹhin bakteria, a gbọdọ gbe lọ si awọn agba igi oaku, nibiti idagbasoke ati ilana ti ogbo ti bẹrẹ. Awọn agba wọnyi ni a tọju ni itura, aaye dudu fun akoko ti o kere ju ọdun 12, botilẹjẹpe diẹ ninu awọn ọti balsamic ti o ga julọ le dagba fun ọdun mẹwa. Lakoko yii, kikan naa ndagba ihuwasi alailẹgbẹ rẹ, sisọnu apakan ti iwọn didun rẹ nipasẹ evaporation ati gbigba awọn adun eka ati awọn nuances.

Balsamic waini ọti-waini jẹ idunnu onjẹ otitọ ti o nilo akoko ati sũru lati mura. Ilana alaye rẹ ti yiyan awọn eso ajara, gbigba gbọdọ ati idagbasoke ti o tẹle ati ti ogbo ni awọn agba igi oaku, fun ni adun ati sojurigindin ti ko ni ibamu. Laisi iyemeji, o jẹ aṣayan fafa lati jẹki awọn adun ti ọpọlọpọ awọn igbaradi onjẹ ounjẹ. Agbodo lati gbiyanju igbadun gastronomic yii!

Ni kukuru, ṣiṣe ọti-waini ni ile le jẹ ilana ti o nifẹ ati ti o ni ere fun awọn ti o ni riri imọ-jinlẹ ati aworan lẹhin bakteria. Pẹlu awọn igbesẹ ti o rọrun diẹ ati awọn eroja ti o tọ, ẹnikẹni le ni rọọrun tan waini ti o dara sinu ọti kikan ti o dun ati ti o wapọ. Jẹ ki a ranti pe bọtini ni lati ṣetọju agbegbe ti o dara fun awọn kokoro arun acetobacter ati ilana wọn ti ifoyina ọti-waini sinu acetic acid. O tun ṣe pataki lati ni suuru ki o jẹ ki ọti kikan dagba laiyara, nitorinaa o gba adun alailẹgbẹ ati oorun oorun. Ni ipari, ṣiṣe ọti-waini ti ile jẹ aye igbadun lati ṣe idanwo ati gbadun. ti ọja kan oto ati ti nhu Onje wiwa, eyi ti o le mu kan jakejado orisirisi ti ilana ati awopọ. Nitorinaa, lọ siwaju ki o gbiyanju rẹ ki o ṣe inudidun awọn alejo rẹ pẹlu ọti kikan ti ile ti ara rẹ!