Diferencia entre queso y paneer

El queso y el paneer son dos alimentos que se parecen mucho en apariencia, pero que tienen diferencias significativas. Mientras que el queso es un producto lácteo que se ha fabricado en todas las partes del mundo desde hace miles de años, el paneer es un queso fresco originario de la India que se usa mucho en la cocina hindú.

¿Qué es el queso?

El queso es un producto lácteo que se obtiene a través de la coagulación de la leche. Se calienta la leche y se le añade cuajo o algún otro agente cuajante. La mezcla se deja reposar hasta que se forma una masa sólida y gelatinosa que se corta y se moldea. A continuación, se somete a un proceso de maduración que puede durar desde unos días hasta varios años, según el tipo de queso que se quiera obtener. Los quesos pueden ser muy variados, desde los frescos, como el queso blanco o el feta, hasta los maduros, como el roquefort o el parmesano.

¿Qué es el paneer?

El paneer es un queso fresco sin madurar que se fabrica a partir de leche de vaca. Se calienta la leche y se le agrega una sustancia ácida como el limón o el vinagre para coagularla. La masa resultante se vierte en un colador y se deja reposar para que se escurra todo el suero. Finalmente, se moldea la masa en forma de bloque y se corta en cubos. El paneer se usa en la cocina india para hacer platos como el saag paneer o el paneer makhani.

Diferencias entre queso y paneer

• El proceso de elaboración: como hemos visto, la forma de elaborar quesos y paneer es diferente. El primero se hace a través de un proceso de coagulación de la leche y un posterior proceso de maduración. El segundo se elabora sin proceso de maduración.
• La textura: el queso tiene una textura más variada, desde la cremosa hasta la dura, según el tipo de queso. El paneer tiene una textura blanda y esponjosa.
• El uso culinario: el queso se usa en la gastronomía de muchas partes del mundo, mientras que el paneer se usa principalmente en la cocina india.
• El sabor: el sabor del queso varía según el tipo de queso, mientras que el paneer tiene un sabor suave similar al tofu.