Carne cruda en redes sociales: el auge viral que esconde graves riesgos para la salud

Durante los últimos meses, las redes sociales se han llenado de vídeos y publicaciones de personas que comen carne cruda como acto viral. Esta tendencia, impulsada especialmente en plataformas de moda como TikTok, Instagram y X, ha sido abrazada principalmente por influencers del ámbito fitness, quienes la presentan como una opción «natural» y presuntamente más beneficiosa para la salud, pese a generar serias dudas entre muchos usuarios.

Lo que en un primer momento podría parecer simplemente una excentricidad culinaria o un reflejo del deseo de destacar en Internet se ha convertido en un fenómeno que preocupa seriamente a los profesionales sanitarios. Especialistas en seguridad alimentaria y nutrición advierten que consumir carne sin cocinar implica riesgos sanitarios que van mucho más allá de las modas o preferencias personales, afectando tanto a quienes la imitan como a segmentos especialmente vulnerables.

El origen de la tendencia: redes, influencers y la búsqueda de lo «primitivo»

Los protagonistas de estos vídeos suelen argumentar que comer carne cruda es una vuelta a lo ancestral y que, de algún modo, mejora su bienestar físico o su energía diaria. Se han popularizado frases como «más fácil para mantener el físico» o «digestión mejorada», aunque lo cierto es que estas afirmaciones no cuentan con respaldo científico alguno.

Expertos como Felicia Wu, profesora de seguridad alimentaria y toxicología en la Universidad Estatal de Michigan, señalan que esta moda supone un retroceso en los avances de salud pública. Wu resalta que la invención del fuego y el hábito de cocinar los alimentos fueron determinantes para el desarrollo de la humanidad, y que la cocción de la carne no solo la hace más digerible, sino que que elimina bacterias y parásitos peligrosos.

Riesgos sanitarios: la lista de peligros que se esconde tras el reto viral

Las autoridades sanitarias coinciden: la carne sin cocinar puede albergar múltiples bacterias, virus y parásitos que solo se eliminan con el calor de una cocción adecuada. Entre los peligros más habituales destacan:

• Salmonella: especialmente presente en aves, responsable de cuadros de fiebre, vómitos y diarrea intensa.
• Escherichia coli: bacteria presente en vacuno, capaz de causar infecciones renales graves o incluso el síndrome urémico hemolítico, especialmente peligroso en niños pequeños.
• Listeria monocytogenes: responsable de la listeriosis, afecta sobre todo a embarazadas, adultos mayores y personas inmunodeprimidas, pudiendo provocar desde meningitis hasta infecciones neonatales.
• Trichinella spiralis: parásito alojado en carne de cerdo mal cocida, causa triquinosis, enfermedad que puede llegar a ser irreversible.

La Clínica Mayo y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. recuerdan que cada año millones de personas acaban enfermas por consumo de alimentos contaminados. Los síntomas pueden variar, pero incluyen náuseas, calambres, trastornos renales, fiebre alta y dolores musculares persistentes.

Motivos por los que nunca deberías sumarte a la moda

Nutricionistas como Alberto Cormillot y Estefanía Pasquini, que han abordado el tema en programas de divulgación, insisten en que los posibles beneficios de comer carne cruda carecen de respaldo científico. «No existen razones nutricionales para recomendar su ingesta», destaca Pasquini, mientras que Cormillot recuerda que exponerse a estos patógenos no equivale a estar más sano, fuerte ni obtener más proteínas.

Ciertos grupos poblacionales, como los niños, embarazadas, inmunodeprimidos y mayores, deben evitar absolutamente este consumo. Sin embargo, nadie está exento de riesgos, ya que la infección puede afectar también a personas jóvenes y sanas.

Además, confiar en métodos supuestamente «desinfectantes» como el uso de limón o vinagre es inútil: estos ingredientes no eliminan las bacterias ni los parásitos presentes en la carne cruda. Por otra parte, la compra de carne en establecimientos no regulados incrementa aún más el peligro por la ausencia de controles higiénicos adecuados.

Cómo evitar intoxicaciones y proteger tu salud: consejos clave

Para reducir las probabilidades de contraer una infección alimentaria, los especialistas recomiendan:

• Cocinar la carne de forma completa hasta perder el color rosado y alcanzar al menos 71 °C en el centro del corte.
• Evitar el consumo de carne picada cruda o poco hecha, especialmente en menores de cinco años.
• Separar siempre los utensilios y tablas de cortar usados para carne cruda de los que se emplean con otros alimentos, previniendo la contaminación cruzada.
• Comprar siempre en carnicerías y establecimientos autorizados y mantener la cadena de frío.
• Lavar bien frutas y verduras si se van a consumir crudas, y asegurarse de que la leche y los jugos estén pasteurizados.

Las advertencias también aplican a platos tradicionales como el steak tartar o el sushi, que solo deben consumirse en establecimientos con controles higiénico-sanitarios certificados.

Contar con información precisa y seguir estas recomendaciones ayuda a evitar problemas de salud derivados del consumo de carne cruda, que puede ser potencialmente mortal. La cocción adecuada continúa siendo la forma más segura de disfrutar de los alimentos cárnicos sin poner en riesgo la salud. Algo tan básico y lógico que es algo obligado en juegos realistas como The Witcher 3.