小蘇打和泡打粉的差別

什麼是小蘇打和泡打粉？

小蘇打和發酵粉是烹飪中的兩種常見成分，用於使烘焙食品膨脹。兩者都在發酵， 這意味著 它們產生氣泡並使麵團膨脹。

小蘇打和泡打粉有什麼差別？

碳酸氫鈉

小蘇打，也稱為碳酸氫鈉，是一種具有白色結晶質地的化合物。 它是一種鹼，用於中和酸。 在烹飪中，它被用作製作餅乾麵團、蛋糕和鬆餅的試劑。 當與醋或檸檬汁等酸性成分結合時，它會產生二氧化碳，使麵團膨脹。

發酵粉

泡打粉是小蘇打、酒石酸和玉米澱粉的混合物。 與小蘇打不同，泡打粉含有自己的酸。 它用於製作蛋糕、餅乾、鬆餅和其他烘焙產品。 當與牛奶或水等液體混合時，它會釋放二氧化碳，導致麵團膨脹。

它們可以交換嗎？

不可以，小蘇打和泡打粉在食譜中不能互換。 因為小蘇打需要酸才能發揮作用，所以它不能用發酵粉代替，因為發酵粉已經含有酸。 同樣，泡打粉不能代替小蘇打，因為它本身不含足夠的酸。

結論

簡而言之，小蘇打和發酵粉都是烹飪中使用的膨鬆劑，使烘焙食品膨脹。雖然小蘇打是一種鹼，需要額外的酸性成分才能發揮作用，但泡打粉本身含有酸。重要的是要記住，這兩種成分是不同的，不應在食譜中互換。

參考

• 鮑伯的紅磨坊。（2020）。 小蘇打與發酵粉 – 鮑勃的紅磨坊部落格。 https://www.bobsredmill.com/blog/baking-soda-vs-baking-powder/
• 雲杉吃。 （2020）。 什麼是發酵粉？ https://www.thespruceeats.com/what-is-baking-powder-995606

綜上所述，在烹飪中使用小蘇打和泡打粉時，了解它們的差異很重要。 雖然兩者都是製作烘焙食品麵團的常見成分，但它們的成分和產生氣體使麵團膨脹的能力有顯著差異。
讓我們學習如何在食譜中正確使用它們，我們將獲得美味的烘焙食品！